Ребра теляти навесні
Інгредієнти: 80 dkg телятини, 10 dkg борошна, 6 dkg жиру, 8 dkg вершкового масла, 30 dkg моркви, 25 dkg зеленої квасолі, 15 dkg зеленого горошку, 2 пучки зеленої петрушки, 5 dkg цукру, 3 г меленого перцю, 15 dkg цвітної капусти, 10 дкг цвітної капусти, сіль.
Час підготовки: 90 хвилин
Одна доза: 2100 кДж/500 ккал
Рекомендований напій: Badacsony Rieslingszilváni
Фарширована теляча грудка італійською мовою
Інгредієнти: 1 кг телятини, 20 дкг локшини, 15 дкг грибів, 6 дкг вершкового масла, 10 дкг шинки, 10 дкг тертого сиру, 3 г меленого білого перцю, сіль.
Суміш з телятини проколюється гострим тонким лезом, щоб м’ясо можна було наповнити.
Делікатес відварюють у злегка підсоленій воді, проціджують і добре зливають. Очищені, вимиті гриби нарізають тонкою локшиною і обсмажують на вершковому маслі. Шинку також нарізають тонкою соломкою. Нагрійте трохи вершкового масла, додайте приготовлене тісто, гриби, шинку, тертий сир, приправте сіллю і меленим білим перцем і перемішайте. Приготовлена таким чином начинка заливається в телячу грудку. Отвір вишивають м’ясною голкою або пришивають ниткою. Посоліть обидві сторони грудини, дайте постояти короткий час, а потім викладіть у деко. Випікайте в помірно теплій духовці, кілька разів посипаючи, до приємного червоного кольору. Дайте відпочити 15-20 хвилин, а потім наріжте шматочками. Прикрасити смаженою картоплею та зеленим горошком, змащеним маслом.
Час підготовки: 70 хвилин
Одна доза: 2350 кДж/560 ккал
Рекомендований напій: італійський рислінг з Матраля
Телятина смажена
Інгредієнти: 80 dkg телячої плечі, 10 dkg моркви, 8 dkg ріпи, 5 dkg селери, 8 dkg цибулі, 3 г цілого перцю, 6 dkg вершкового масла, 3 dkg борошна, 10 dkg зеленого горошку, 8 dkg грибів, 2 dl вершків, половина лимон, сіль.
Телятина нарізається невеликими кубиками, відварюється, а потім промивається холодною водою. Помістіть його в окріп, щоб покрити, посоліть, а коли він закипить, додаємо моркву, ріпу та селеру, нарізані кубиками. Ми варимо в ньому цілу головку цибулі і приправляємо горошинами перцю, пов’язаними в невеликий полотняний мішечок. Зробіть легкий ривок, змащений маслом, а потім, коли м’ясо та овочі звариться до м’якості, загустіть ривком, плавно перемішаним з холодною водою. Потім додайте зварений зелений горошок і трохи гриба, який пропарили і нарізали тонкими скибочками.
В кінці додайте вершки, приправте невеликою кількістю процідженого лимонного соку, поки злегка не скисне і доведіть до кипіння. Видаліть цибулю, вийміть мішок зі спеціями та подавайте з пропареним рисом.
Час підготовки: 65 хвилин
Одна доза: 2600 кДж/620 ккал
Рекомендований напій: італійський рислінг від Siklós
Скибочки телятини з лимоном і маслом
Інгредієнти: 60 дкг телячої ніжки, 10 дкг вершкового масла, 4 дкг борошна, половина цедри лимона, 1 лимон, сіль.
З ніжки телятини вирізають вісім скибочок однакового розміру. Трохи віджати і посолити. Нагрійте на сковороді трохи вершкового масла, попередньо обсмажте в ньому скибочки борошна, скибочки і покладіть на сковороду. Перемішайте борошно, що залишилося від випічки, трохи обсмажте, потім розтопіть холодною водою, перемішайте віночком до однорідності і доведіть до кипіння. Приготовлений таким чином стейк змащений маслом фільтрується на скибочках м’яса, приправляється натертою цедрою лимона і лимонним соком і солиться. М’ясо накрити кришкою і тушкувати до м’якості.
При подачі полийте скибочками м’яса соус, додайте розпарений рис і прикрасьте кільцями лимона.
Час підготовки: 55 хвилин
Одна доза: 2600кДж/620 ккал
Рекомендований напій: італійський рислінг від Siklós
Гомілка теляти - баварська
Інгредієнти: 60 дкг телятини, 8 дкг моркви, 8 дкг ріпи, 5 дкг цибулі, 3 г цілого перцю, 2 лаврових листа, 10 дкг копченого бекону, 5 дкг жиру, 3 дкг борошна, 2 дл сметани, 2 дкг цукру, 1 dkg лимона, 5 г каперсів, сіль.
М'ясо гомілки очищається від кістки, промивається і солиться. Потім кладемо м’ясо рульки на сковороду, додаємо моркву, ріпу, цибулю, нарізану кільцями, приправляємо цілим перцем і лавровим листом і додаємо цілий шматок копченого бекону. Залити салом і смажити в духовці. Під час смаження замініть сік невеликою кількістю води і часто збризкуйте м’ясо. Коли м’ясо розм’якне, перекладаємо його на іншу сковороду. Решту овочів посипте невеликою кількістю борошна і обсмажте. Розчинити у сметані, заправити цукром, лимонним соком, каперсами і довести до кипіння, а потім процідити.
Під час подачі полийте нарізане м’ясо соусом, зверху покладіть нарізаний шматочок бекону і подавайте з пропареним рисом.
Час підготовки: 70 хвилин
Одна доза: 2340 кДж/660 ккал
Рекомендований напій: чорниця Badacsonyi
Телячий язик зі сметаною
Інгредієнти: 60 дкг телятини, 12 дкг цибулі, 10 дкг моркви, 10 дкг ріпки, 2 г цілого перцю, 5 дкг жиру, 25 дкг грибів, 3 г перебитого перцю, 1 пучок зеленої петрушки, 5 дкг борошна, 2 дл сметани, сіль.
Стравохід вирізають з язика теляти, язик промивають і варять у злегка підсоленій холодній воді. У сік для приготування кладемо цілу головку цибулі, моркву, ріпу та цілий перець. Коли язик звариться м’яко, ми поміщаємо його у велику кількість холодної води, і мембрана на його поверхні може бути легко відшарована. Випарник відфільтровується.
Обсмажте на склянці дрібно нарізану на невеликій кількості жиру цибулю, додайте нарізані тонкими скибочками гриби. Приправити сіллю, подрібненим перцем, подрібненою зеленою петрушкою і розпарити гриби. Коли воно пропариться до жиру, посипте трохи борошна, обсмажте далі, потім розтопіть з невеликою кількістю соку на пару і сметани і відваріть до соусу.
При подачі наріжте язик шматочками, полийте соусом і запропонуйте рисовий гарнір на пару.
Час підготовки: 80 хвилин
Одна доза: 2090 кДж/500 ккал
Рекомендований напій: іспанський рислінг Csopaki