Коли наука про випікання в солі кілька років тому поширювалася як пожежа - зазвичай смажена курка виготовлялася таким чином кухонними феями, - багато хто з нас вже спробували це і виправдали сподівання. Тоді з часом ми якось пропустили цей здоровий спосіб випічки без жиру та масла - незаслужено.
Випікання в солі - один із найкращих процесів кухонних технологій, великий улюбленець одного з зіркових кухарів Міндмегетте. Це метод, який кожному вдається, незнищенний і якого не варто боятися: їжа не буде надто солоною! Це не винахід наших матерів, ми швидше могли б сказати, що випікання в солі - це давня традиція. Його приготування дуже просте, і великою перевагою є те, що загорнута їжа не висихає, вона залишається надзвичайно соковитою, спеції, що використовуються для їжі, дуже добре стоять у цьому закритому просторі, всі їхні аромати та аромати зберігаються або переходять їжа, як і з продуктами, запеченими в глиняних оболонках, але набагато простішими вдома, на кухні.
Нас усіх можна зробити на соляній грядці
Ми можемо сміливо смажити цілу курку, запечену яловичину або свинину, або навіть овочі чи фрукти. Буряк або цибуля, можливо, ананас або авокадо також чудово підходять для цієї мети.
Інгредієнти:
1 кг морської солі, 4 морських окуня, золотих рибок або іншої цільної морської риби, 3 яєчних білка, 1 лимон, свіжі зелені спеції; для гарніру: 6 скибочок тосту, 5 дкг вершкового масла, 4 гілки чебрецю, 20 дкг спагетті, 2 зубчики часнику, 1 жменька руколи
Підготовка:
Рибу миємо. Яєчні білки трохи збити, додати крупнозернисту сіль, перемішати. Викладаємо третину на деко, застелене пергаментним папером, і викладаємо рибу зверху. Я ріжу лимон на статті, заповнюю його в порожнину риби разом із зеленими спеціями, а потім покриваю рештою сіллю. Випікайте в духовці 200 градусів протягом 35 хвилин. Для гарніру подрібніть в міксері хліб на крихту. Розтопіть масло, додайте часник і чебрець, а потім обсмажте крихту до золотисто-жовтого кольору. Додайте спагетті та руколу, приготовлені на твердому зубі, посоліть, поперчіть і згорніть. Обережно відірвіть від риби затверділу соляну скоринку, виділіть її і подавайте до крихких спагетті та салату.
Курка, смажена в солі
Інгредієнти:
1 кг солі, 1 ціла курка (або свіжа, або заморожена), спеції за смаком
Підготовка:
Я накриваю сіль дном деко і розправляю її. Я солю курку (переважно зсередини), кладу її поверх плющеної солі (цілої) і накриваю алюмінієвою фольгою приблизно. Випікайте 40-50 хвилин на середньому сильному вогні. Коли курка стане м’якою, я знімаю фольгу, натираю спеціями і смажу (тим часом перевернуту хоча б раз), поки шкіра не почервоніє і не стане хрусткою. Цілком як курка на грилі, тільки більш економічна.
Інгредієнти:
1 кг солі, 1 кг борошна, 1 кг цибулі, вода, розмарин, чебрець
Підготовка:
Для цибулевої шкаралупи, обсмаженої на солі, змішайте сіль, борошно і 5 деци води, половину якої вилийте на деко. очищений цибулю втискають і злегка приправляють. Особливий аромат він отримує від розмарину та чебрецю. Покривши залишковою сольовою масою, вона запікається в духовці на середньому вогні протягом 40-50 хвилин. Ми можемо подати його як гарнір або окремо з салатом, очистивши від солі.
Солоний буряк з козячим сиром
Інгредієнти:
1 зерно буряка, 100 г листя буряка, 6-8 зерен варених, очищених волоських горіхів, 1 брусок ванілі, 4 мл оливкової олії, 2 мл білого оцту бальзамічного (органічного), морська сіль, свіжомелений зелений перець, 200 г вершкового козячого сиру, 4-5 листочків м’яти
Підготовка:
Буряк поміщають у соляну грядку в духовці при температурі 90 ° C на приблизно. Випікайте 6 годин, потім очистіть від шкірки, остудіть, тонко наріжте шматочками і виріжте рівні диски. Горіхи підсмажують трохи сухими, знімають з вогню, поливають оливковою олією, зішкріб з ваніліном і накривають та охолоджують. Листя буряка солять, збризкують оцтом і горіховою олією. Змішайте козячий сир з подрібненою м’ятою, ложкою наріжте скибочки буряка, накрийте іншими буряками і акуратно притисніть краї. Під час подачі збризніть бурякові диски ванільним маслом і покладіть зверху листя буряка.
Інгредієнти:
4 (або скільки завгодно) форелі 25-30 см (можна заморожувати), 4 зубчики часнику або часникової солі, перець, 2 кг кухонної солі (не рафінована)
Підготовка:
Форель чистять (голови та хвости не обрізають), а всередині приправляють сіллю, перцем, часником (або часниковою сіллю). У сковороду розміром з рибу може поміститися, викладіть зверху один фунт солі, покладіть рибу зверху, а потім покрийте все іншим кілограмом солі, щоб вона щільно покрила все це. У духовці 200 градусів прибл. Випікати 1-1,5 години. Потім її виймають з духовки, очищену сіль відшаровують, натискаючи м’ясорубкою, рибу виділяють і подають з гарніром за смаком.
Щоб отримати більш смачні рецепти, натисніть Все!
Кіскегієд також є у Facebook!
, і сподобатися нам за найцікавіші новини та актуальну редакційну інформацію!
Що робиться у стінах театру Йожефа Аттіли? (х)