Цей споконвічно російський рецепт має кілька варіацій, і рецепти незрозумілі. Спочатку м'ясо нібито нарізали кубиками, і лише коли дворянин Строганов втратив зуби, шеф-кухар почав нарізати своє м'ясо локшиною.Я читав, що в оригіналі не було ні грибів, ні огірків. М’ясо фламбували горілкою, згодом коньяком. Скільки б історій не було про Строганова, одне можна сказати точно, воно готується з якісної яловичини і сметани не повинно бракувати. Я додаю свій рецепт цієї чудової хвилини.
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
М’ясо наріжте спочатку скибочками, а потім кожен скибочку тонкою локшиною. Змішайте м’ясо з олією, рашкою та спеціями, додайте сіль безпосередньо перед термічною обробкою, щоб воно не пропускало воду.
Покладіть на сковороду шматочок вершкового масла, трохи олії і дрібно нарізану цибулю, обсмажте. Додаємо гриби, які також обсмажуємо разом з цибулею. Приберіть в тепле місце.
Розігрійте другу сковороду і після засолювання енергійно обсмажте м’ясо, щоб воно відступило, а зайва рідина випарувалася. Тепер ми додаємо горілку або коньяк/якщо ви не хочете бути/і відбиток. У мене є ручний блискучий, бо так, як це роблять професіонали, я не наважуюсь не підпалювати кухню.
Додайте до м’яса підготовлені гриби, потім змішайте дрібно нарізані соління. Додайте гірчицю, томатне пюре/або пюре/і обсмажте все разом. Нарешті, пом’якшити їжу сметаною, я використовувала делікатес.