Оскільки в цьому році врожаїв стало набагато більше, ніж можна з’їсти за здоровим глуздом, частину надлишку я роздам своїм друзям, поки залишки туди висушуватимуть та оброблятимуть їх у певному вигляді вперше цього року. Наразі досягнуто наступне:

stratis

- Табаско (це займе місяці)

- Болгарський крем з гострим перцем

- Шоколадний соус Хабанеро

- Варення з яблук чилі

- Крем, виготовлений з гарячого азіатського чилі і смаженої капусти

- Сантака Гарячі азіатські в цілому соління

+ звичайні пряно-цибульні соління

Мені ще потрібно обробити чилім, не кажучи вже про те, що вони все ще дозріли в саду, тому я все одно мушу щось розібратися.

Зараз я викладу свою спробу зробити Табаско. Наслідуючи ідею моєї колеги Пісти, я вирішив приготувати соус Табаско. Я вже не пам’ятаю його рецепт, але суть полягала в тому, що мелений чилі потрібно було дозрівати, бродити. Через кілька тижнів дозрівання його фільтрували, пропускали і регулювали на смак оцтом. На основі дегустації це була перша спроба.

Оскільки до повернення додому я забув його рецепт, я почав шукати в мережі хороший рецепт табаско. Тут мені вдалося знайти кілька, здавалося б, простих рецептів. Нарешті, я почав виготовляти його за "оригінальним методом Макільєнні", вперше представленим в описі.

Хто може не знати, «оригінальний» соус Табаско виготовляється з однойменного чилі в одному місці у світі, а саме компанії McIlhenny на острові Евері, штат Луїзіана, яка досі працює в тому самому місці, де вона почалася в 1868 році. Мене здивувало те, що мелений чилі витримується три роки в дубових бочках. На додаток до класичного червоного табаско, існує ще шість версій, заснованих на різних сортах чилі.

Зрештою мій експеримент виглядає так. Оскільки не було Табаскома, бідна людина готує те, що має. Я подрібнив добру порцію сортів «Коледж» і «Кайєн Лонг Слім» і наповнив пляшку на вісім деци.

Зверху кладу густу сіль. Потім я ще раз прочитав рецепт і побачив, що забув повернути його в солі. Але я очікував, що сік солі все одно просочиться. Це було 23 вересня.

Через кілька днів він випустив сік і навіть почав трохи бродити. Оскільки було дуже повно, він почав закінчуватися. Через це я все це вилив, зверху змішав із сіллю і поклав у більшу 1,2-літрову пляшку. Я знову засипав верх товстим шаром солі і поставив у кут кухні для подальшого дозрівання.

З тих пір не було багато руху. Сіль зверху зволожена, але я не бачу джерела. Я не знаю, чи в ній вже не надто багато солі, і чи сіль її зберігає? Може, це навіть не закипає? Я планую залишити це до Різдва, і навіть тоді я можу взяти лише його частину, а решту залишу дозрівати.