МАДРІД, 13 (EUROPA PRESS)

створіть

Група дослідників з CIAL (CSIC-UAM) оцінила засвоюваність дієтичних вуглеводів за допомогою моделі травлення "in vitro", використовуючи комерційний екстракт ферментів з тонкої кишки щурів.

Ця модель травлення, як пояснили експерти, робота яких була опублікована в "Журналі сільськогосподарської та харчової хімії", має ту перевагу, що вимагає лише невеликої кількості досліджуваних вуглеводів (0,5 мг), що робить її "особливо привабливою "для вивчення засвоюваності нових вуглеводів, синтезованих у лабораторних масштабах.

Вуглеводи, які споживаються, є джерелом енергії, яка є безпосередньо доступною для організму, і їх глікемічний індекс (ГІ) вказує на вплив прийому цих вуглеводів на рівень глюкози в крові. Крім того, вуглеводи з високим вмістом ГІ швидко вивільняють глюкозу в кров, і в міру зниження ШКТ вуглеводів швидкість вивільнення глюкози зменшується, а також секреція інсуліну.

З цієї причини рекомендується споживання вуглеводів із низьким вмістом шлунково-кишкового тракту, оскільки це дозволяє уникнути високого рівня глюкози в крові, зменшує ризик ожиріння в животі та розвитку резистентності до інсуліну. Однак група вуглеводів, які називаються пребіотиками, стійкі до травлення в тонкому кишечнику і досягають товстої кишки, де сприяють росту бактерій, корисних для здоров'я.

Цей опір травленню в тонкому кишечнику може бути повним, при цьому вуглевод доходить до товстої кишки незмінним або частковим, і в цьому випадку лише частина вуглеводів досягає товстої кишки. У цьому сенсі, і незважаючи на численні дослідження, проведені щодо властивостей вуглеводів пребіотиків у різних аспектах здоров'я, до цього часу не було порівняльних даних про засвоюваність різних вуглеводів, які розглядаються як пребіотики.

Зокрема, в використовуваному екстракті ферменту щурів найвищою спостережуваною активністю вуглеводів була така, що відповідає мальтазі, яка в 17, 19, 65 та 134 рази перевищує активність лактази, сахарази, трегальзи та палатинази відповідно.

Випробуваними комерційними пребіотичними вуглеводами були лактулоза, лактосакроза, фруктоолігосахариди (ФОС) та два типи галактоолігосахаридів, що відрізняються основними глікозидними зв’язками (ГОС-1 і ГОС-2), крім оцінки засвоюваності новосинтезованих галактоолігосахаридів галактоолігосахаридів OsLu).

Після двох годин травлення лактулоза та лактосакроза показали високу стійкість до кишкового травлення зі ступенем гідролізу (GH) 11 та 26 відсотків відповідно. Подібним чином під час перетравлення лактосакрози спостерігалося утворення лактози та сахарози у подібних кількостях, що вказує на порівнянну участь ферментів лактази та сахарази в гідролізі трисахариду.

GOS-1, які переважно містять галактози, пов'язані між собою бета-зв'язками, показали GH на 32,7 відсотка, що перевищує GOS-2 (11,9%), з переважними бета-зв'язками. З іншого боку, OsLu залишався практично незмінним протягом двох годин травлення.

Аналізуючи продукти гідролізу, що виникли в процесі перетравлення ГСН та OsLu, було виявлено, що моносахариди, що виділяються, в основному походять від гідролізу дисахаридів, що складаються з двох молекул галактози, присутніх в обох типах пребіотиків.

На основі цих результатів автори прокоментували, що OsLu є тими, хто має найвищу стійкість до гідролізу під час травлення ферментами тонкої кишки. Це може бути пов'язано з тим, що OsLu переважно утворюються, як і GOS-2, бета-зв'язками між галактозами, але на відміну від них, відновлюючий моносахарид в молекулі OsLu - це фруктоза замість глюкози, що робить OsLu більш стійким до травлення ніж ГСН.

Щодо тестів, проведених з ФОС, дослідники використовували суміш ністози та кестози з невеликими домішками сахарози, і під час ферментативного перетравлення вони спостерігали помітне зниження початкової ністози на 44% та незначне збільшення - менше 3 відсотків. відсотка кестози та сахарози, що призводить до 12-відсоткової втрати початкової ФОС.