ячменю

Це також знижує рівень холестерину та ожиріння, крім того, що забезпечує важливий харчовий внесок

Вчені з Національного політехнічного інституту (IPN) створили ячмінні коржі, основною характеристикою яких є те, що він має глікемічний індекс (здатність підвищувати рівень глюкози) набагато нижчий, ніж кукурудза, тому його можуть вживати пацієнти з діабетом.

Фахівці Вищої школи медицини (ESM) вирішили розробити цю харчову альтернативу, оскільки ячмінь зменшує всмоктування глюкози в силу того, що ферменти мікроворсинок кишечника людини не можуть гідролізувати бета-глюкозидні компоненти присутніх полісахаридів в крупі.

Ячмінь забезпечує багаторазову користь для організму, наприклад, вітаміни групи В (фолієва кислота та холін), вітамін К і є хорошим джерелом калію, магнію та фосфору. Найбільшою його достоїнством є багатство мікроелементів, таких як залізо, сірка, мідь, цинк, марганець, хром, селен, йод і молібден.

Крім того, на відміну від кукурудзи та пшениці, ячмінь містить лізин, необхідну амінокислоту для синтезу м’язової маси та зміцнення імунної системи.

Отже, Maltitortilla Glucofixed - ідеальна їжа для людей з хронічними дегенеративними захворюваннями, такими як діабет, надмірна вага, ожиріння та шлунково-кишкові проблеми, а також для людей з дефіцитом поживних речовин, гериатричної популяції з поганою перистальтикою кишечника. Завдяки своїм поживним речовинам він також сприяє здоровому зростанню дітей.

За словами його творців, ячмінь є марною злаковою культурою в промисловості, оскільки він використовується лише як корм для худоби та у виробництві алкогольних продуктів бродіння (пива). Віскі, сиропи та замінники кави також виготовляють із солодом, який добувають із зерна.

Як би цього було недостатньо, зерновий ячмінь містить сполуку, що називається горденіном, яка діє як природний антисептик на рівні кишечника і стимулює рецептори дофаміну, які, крім інших функцій, відіграють певну роль у відчутті добробуту та настрою людей.

Професорами та дослідниками, які беруть участь у проекті, є Густаво Акоста Альтамірано, Габріела Кортес Морено, Елеазар Лара Паділла та Ана Марія Гонсалес Фаріас, яких підтримують стажери кар'єри в галузі харчування, Леді Морено Галисія та Марлен Ернандес Ернандес.

Основним з них було знайти та стандартизувати точний склад, щоб отримати коржі з правильною текстурою, смаком та консистенцією, що вимагало багаторазових випробувань.

Вчені IPN розпочнуть процес патентування продукту, щоб його переваги охопили якомога більше людей.

«Це новація, в якій ми є піонерами. Це точно вплине на харчування мексиканців та сприятиме зниженню рівня ожиріння, тому ми зосередимось не лише на виробництві коржиків, але за отриманою формулою ми також зробимо інші популярні продукти споживання, такі як тамале та хлібобулочні вироби ". Акоста Альтамірано. (Ідентифікатор агентства)