ЗМЕНШУЙТЕ СОЛЬ ТА ТЛИВ БЕЗ ЗМІНЕННЯ ТРАДИЦІЙНОГО АРОМАТУ, ОБОВ'ЯЗКОВОСТІ МІСЦІВ ГІЛЬДОВОЇ ЗДОРОВ'Я
Професіонали м’ясників прагнуть зменшити кількість солі та жиру у своїх продуктах, зберігаючи їхні традиційні ароматизатори, і пройдуть незалежний лабораторний контроль, щоб продемонструвати, що вони виконали цілі.
План підтримується Наваррським інститутом охорони здоров’я та праці та міською радою Памплони.
45 Наварських м'ясників вже взяли на себе зобов'язання зменшити кількість солі та жиру в м'ясних продуктах, які вони виробляють, щоб допомогти поліпшити серцево-судинне здоров'я споживачів. Кампанія, яку просуває в Наваррі Гільдія м'ясників, має на меті запропонувати свинячу ковбасу, білу ковбасу, кров'яну ковбасу, свинину, яловичину та міксерський гамбургер, а також тхісторру з 5% менше жиру та 10% менше солі, не змінюючи її смаку і текстурні характеристики.
Кінцева мета - привчити споживача вибирати продукти з більш здоровим харчовим профілем, не відмовляючись від особливостей традиційного приготування та оригінальних смаків. Звідси важливість зменшення вмісту солі та жиру поступово та поступово.
Таким чином, м’ясники добровільно беруть участь у проекті та погоджуються проводити періодичний аналіз своєї продукції. Перевіривши, що вони відповідають значенням, встановленим у кампанії, шляхом аналізу незалежних лабораторій, вони отримують ідентифікаційний знак, який буде видно в їх установах.
Кампанія була представлена сьогодні на зустрічі з пресою, в якій вони брали участь
директор Наваррського інституту охорони здоров'я та праці, Соледад Арангурен Балерді; директор з питань навколишнього середовища міської ради Памплони Марія Тереза Мартінес Ремірес; президент Гільдії м'ясників та м'ясників Наварри Франсіско Хав'єр Гоні та Хуан Карлос Фернандес, кухар та диплом з питань харчування.
У Наваррі його сприяє Гільдія м'ясників за співпраці Інституту охорони здоров'я та праці Наварри та міської ради Памплони. На додаток до порад, установи співпрацюють з 50 безкоштовними аналізами, проведеними муніципальною лабораторією Памплони.
На національному рівні проект випливає з угоди, підписаної Іспанською конфедерацією м'ясних продавців CEDECARNE, Іспанським агентством з безпеки харчових продуктів AESAN та Асоціацією виробників харчових добавок та маркетингу AFCA в рамках програми NAOS, Стратегії харчування, фізичної активності та профілактика ожиріння.
Як зазначає Гільдія м'ясників, як професіонали та зважаючи на нашу близькість до споживачів, "ми прагнемо прихильності до здоров'я наших клієнтів за рахунок зменшення жиру та солі у наших продуктах, не спотворюючи їх". Як зазначив її президент Франсіско Хав'єр Гоні, "це відзначає до і після у виробництві продукту" в проекті, який "збудив оточуючих", тому він сподівається, що вони "приєднаються до всіх нас".
У цьому сенсі директор з охорони навколишнього середовища міської ради Памплони Марія Тереза Мартінес Ремірес підкреслила, що важливим кроком, пов’язаним із переходом від "інтересу до добре виготовленого продукту до турботи про здоров’я споживачів", враховуючи важливість "профілактики".
На зустрічі з пресою було підкреслено, що ВООЗ визначає здоров'я як "стан фізичного, соціального та психічного благополуччя, а не лише як відсутність хвороб". З усіх факторів, що піддаються модифікації, найважливішими є ті, що пов’язані зі способом життя та особливо з дієтою. Отже, завдяки дієті з меншою кількістю солі та жиру це сприяє зниженню високого кров’яного тиску та ожиріння серед населення, що впливає на зменшення серцево-судинних розладів та інших захворювань.
Так, директор Наваррського інституту охорони здоров'я та праці Соледад Арангурен Балерді зазначив, що 33% населення страждає на гіпертонію і що "кожен другий чоловік має високий рівень холестерину".
Перші вісім закладів
У травні минулого року досвід м'ясників почав формулювати свою продукцію, і перші аналізи почали проводити, щоб перевірити, чи було досягнуто зниження солі та жиру.
Вісім установ вже завершили процес, і їх менеджери першими отримали значок: Хосе Ігнасіо Бурґетете де Люмб’є; Хосе Рамон Осес Гутьєррес де Перальта, Леандро Езкурдія Інчауронрондо з Пуенте-ла-Рейна; Луїс Зуазу Ерроз з Памплони; Джосетхо Саррігурен Нос з Памплони; Мікель Хіменес Арельяно з Памплони; Елоїза Вега де Памплона та Альфонсо Пеман де Сангеса.
До кінця року передбачається, що 37 закладів також завершать процес, і що нові м'ясні магазини приєднаються до проекту.
Зниження солі, не впливаючи на характеристики продукту
Сіль або хлорид натрію є основним компонентом для життя в невеликих кількостях, оскільки він необхідний для гідратації та запобігає надмірній втраті рідини, крім того, що сприяє підтримці рН крові та передачі нервових імпульсів. Це також речовина, яка використовувалася з давніх часів для збереження їжі.
Однак його велике споживання збільшує об'єм циркулюючої крові, збільшуючи кров'яний тиск і змушуючи серце працювати з більшою інтенсивністю, що спричиняє ризик інсульту та інфаркту. Це також може спричинити затримку рідини (набряки ніг та щиколоток або набряки) та сприяє остеопорозу, сприяючи виведенню більшої кількості кальцію через сечу, серед інших проблем.
Як пояснив Хуан Карлос Фернандес, кухар та диплом з питань харчування, доросла людина повинна приймати близько 2 грамів натрію на день і зазвичай "ми приймаємо втричі більше".
З технічної точки зору було виявлено обмеження на додавання солі, яке в Іспанії становить близько 18 г/кг для більшості традиційних м'ясних продуктів. Отже, кампанія зосереджена на зменшенні солі в м’ясних продуктах, які готують у м’ясній лавці, на 10%, оскільки це дозволяє їм зберігати свої органолептичні та консерваційні характеристики, одночасно сприяючи поліпшенню здоров’я споживачів.
Менше жиру, однаковий смак
Жири також є важливим компонентом раціону людини, забезпечуючи енергією (9 кілокалорій на грам жиру) і є ключовими для багатьох біологічних функцій, включаючи ріст і розвиток.
Однак сидячий спосіб життя разом із надмірним споживанням жиру може призвести до надмірної ваги, ішемічної хвороби серця, згустків крові, гіпертонії, діабету, захворювань органів травлення, сечостатевої сфери, проблем із суглобами ...
Наявність жиру тісно пов'язана з "смаком" їжі, але сенсорна оцінка різних досліджуваних продуктів вказує на те, що вміст їх можна поступово, але дуже помітно зменшувати, не впливаючи на його смак, до 5% менше.
Прихильність та кампанія
45 м'ясних магазинів вже долучилися до кампанії, яка показує рівень прихильності сектору до здоров'я споживачів. Насправді Гільдія м'ясників хоче підкреслити важливість місцевої торгівлі, коли справа доходить до консультування та пропаганди нових харчових звичок серед своїх споживачів, враховуючи прямі стосунки з ними.
М'ясники, які вже долучились до кампанії:
1. М’ясна крамниця Хосе Ігнасіо Бургуете
2. Бійня Олоріса Гноса.
3. М’ясна крамниця Бурґетете
4. Харатегія майте
5. Гнос. Ларрагета
6. М'ясний магазин "Пеман"
7. М’ясна крамниця Донато Очоа
8. Єрро Бітер
9. Селія та дитяча м’ясна крамниця
10. М’ясна крамниця Херардо Фернандеса
11. Дієц Бітер
12. Суескунський м’ясник
13. М’ясна крамниця Merche Manero
14. М'ясник Езкурдії
15. М’ясна крамниця Aniceto
16. М’ясний завод Hnos Ochoa Echeverria
17. М’ясна крамниця Arrula
18. Дієррі М'ясник
19. М’ясна крамниця Arilla
20. М’ясна крамниця Casa Reyes
21. М’ясна крамниця Laparte
22. М’ясник Патсі Гоні Індурейн
23. Самообслуговування Карасаторре
24. М’ясна крамниця Валенсія Гіл
25. М'ясники Зуазу
26. Уркіола М’ясник
27. М'ясник Бонза
28. М’ясна крамниця Фернандо де Андреса
29. М’ясна крамниця Ірігоєна Мартінеса
30. М’ясна крамниця Hnos Sarriguren
31. Хав'єр М'ясник
32. М’ясна крамниця Martín Orradre
33. Самообслуговування Руїса Монастерія
34. М'ясна крамниця Андоні Ірігоєна
35. Їжа самообслуговування Ayechu
36. Супермаркет Pascual
37. Лісарарага Харатегія
38. М'ясна крамниця "Борха"
39. М’ясна крамниця Еусебіо Педроарена
40. М'ясник Забалза