Виробництво відходів цибулі зросло в останні роки із збільшенням попиту на ці цибулини. В ЄС щорічно утворюється понад 500 000 тонн відходів, особливо в Іспанії, Нідерландах та Великобританії, що стало екологічною проблемою. Сміття включає суху коричневу шкіру, крайні шари, коріння та стебла, а також низькорослий і пошкоджений цибулю.

суха

"Рішенням може бути використання залишків цибулі як природного джерела інгредієнтів з високою функціональною цінністю, оскільки цей овоч багатий сполуками, що забезпечують користь для здоров'я людини", - наголошує Ванеса Бенітес, науковий співробітник кафедри сільськогосподарської хімії Автономного університету Мадрида.

Дослідницька група, до якої належить Бенітес, разом із вченими з Університету Кранфілда (Великобританія) визначили речовини та можливі способи використання кожної частини цибулі в лабораторії. Результати публікує журнал Рослинна їжа для харчування людини .

Згідно з дослідженням, коричнева шкіра може використовуватися як функціональний інгредієнт, багатий харчовими волокнами (переважно нерозчинним типом) та фенольними сполуками, такими як кверцетин та інші флавоноїди (метаболіти рослин з лікувальними властивостями). Два зовнішні м’ясисті шари цибулі також містять клітковину і флавоноїди.

"Споживання клітковини знижує ризик серцево-судинних захворювань, шлунково-кишкових захворювань, раку товстої кишки, діабету 2 типу та ожиріння", - нагадує дослідник.

Зі свого боку, фенольні сполуки допомагають запобігти ішемічній хворобі серця і мають протипухлинну активність. Високий вміст цих сполук у сухій шкірі та шарах поза цибулин також надають їм високу антиоксидантну здатність.

Що стосується внутрішніх частин, а також цілої цибулі, що викидається, дослідники пропонують використовувати їх як джерело фруктанів і сполук сірки. Фруктани є пребіотиками, тобто вони надають благотворний вплив на здоров'я, вибірково стимулюючи ріст і активність бактерій в товстій кишці.

Сполуки сірки пригнічують агрегацію тромбоцитів, тим самим полегшуючи кровотік і загалом покращуючи здоров’я серцево-судинної системи. Крім того, вони позитивно модифікують антиоксидантну та протизапальну системи у ссавців.

"Результати вказують на те, що було б цікаво відокремити різні частини цибулі, які утворюються під час її промислової переробки, - говорить Бенітес, - і, отже, можуть бути використані як джерело функціональних сполук для їх додавання в інші продукти харчування".