Дослідження показує, що звичайно пролиті зовнішні шари корисні для здоров'я

Цибуля, яку довгий час вважали «приправою для бідних», сьогодні відома як природний лікарський засіб і дуже цінна харчова добавка в нашому раціоні. Це ми знали, але те, що ми не знали, полягає в тому, що його харчова цінність знаходиться не тільки між його шарами, але саме в них. Дослідження, в якому беруть участь дослідники з Мадридського автономного університету, щойно показало, що суху шкіру цибулі можна використовувати як харчовий інгредієнт, дуже корисний для здоров’я.

викидають

Зростаючий попит на ці цибулини змусив їх викидати щороку більше півмільйона тонн відходів цибулі в Європейському Союзі, особливо в Іспанії, Голландії та Великобританії, що стало екологічною проблемою. Однак ці відходи, як коричнева суха шкіра, зовнішні шари, коріння та стебла, а також цибуля, яка не досягає комерційних розмірів, та та, яка зазнала шкоди, може використовуватися як харчові інгредієнти.

На думку дослідників, його багатство клітковини та флавоноїдів та сполук сірки та фруктану є корисними речовинами для здоров'я. "Одним із рішень може бути використання залишків цибулі як природного джерела інгредієнтів з високою функціональною цінністю", - наголошує Ванеса Бенітес, науковий співробітник кафедри сільськогосподарської хімії Автономного університету в Мадриді. Згідно з дослідженням, лдо коричневої шкіри може використовуватися як функціональний інгредієнт багата харчовими волокнами (переважно нерозчинного типу) та у фенольних сполуках, таких як кверцетин та інші флавоноїди (метаболіти рослин з лікувальними властивостями).

Два зовнішні м’ясисті шари цибулі також містять клітковину і флавоноїди. "Споживання клітковини знижує ризик серцево-судинних захворювань, шлунково-кишкових захворювань, раку товстої кишки, діабету 2 типу та ожиріння", - згадує дослідник. Зі свого боку, фенольні сполуки допомагають запобігти ішемічній хворобі серця і мають протипухлинну активність. Високий вміст цих сполук у сухій шкірі та шарах поза цибулин також надають їм високий вміст антиоксидантна здатність.

Що стосується внутрішніх частин, а також цілої цибулі, що викидається, дослідники пропонують використовувати їх як джерело фруктанів і сполук сірки. Фруктани є пребіотиками, тобто вони надають благотворний вплив на здоров'я, вибірково стимулюючи ріст і активність бактерій в товстій кишці.