Я люблю густі супи. В основному ті, в яких ложка зупиняється.
Я вперше у своєму житті почув про герлі, коли запитав у президента єврейської громади в Кестхей про рецепт справжньої солі, він назвав це очищеним ячменем або буриком. Угорська кухня незаслужено ігнорує цю смачну крупу, хоча, як кажуть, це дуже корисна каша з найбільшим вмістом мікроелементів, вона позитивно впливає на рівень цукру в крові та холестерину, травлення, нервову систему, тому її варто включити до дієта.
Я зазвичай готую в супах, це відмінна вставка для супу, потрібно лише врахувати, що прибл. 40-50 хвилин до основного сету. У випадку з розсолом це байдуже, його все одно три години готують у каструлі, тому ячмінні перлини красиво розм’якшуються разом із бобовими. Однак зараз я зробив це окремо, тому що до того часу, як герслі зробив цвітну капусту, у супі не було б посланця.
Тепер я отримав ідею із безкоштовної вегетаріанської кулінарної книги, яку я бачив у блозі Естера Фозереса. Поки що я можу дуже подякувати Естер - серед іншого, її блог надихнув мене на створення цього блогу - і тепер вона знову вдячна за цю книгу. Оскільки я не веган, але, можливо, саме тому я не почуваюся достатньо комфортно в овочевому царстві.
Отже, Віктор Блишко в одному зі своїх рецептів супів пише, що він не виключно замочує ячмінні перли, а висушує їх перед приготуванням, що надає йому приємно солодкого, димчастого смаку. Справді.
Тож спочатку я стояв за нього з ячменем: я зважив двопалубний кухоль у товстоногу каструлю і почав підсмажувати його насухо, але я був обережний, щоб його не спалити. Коли він досить почервонів, я налив удвічі більше води і поклав горбку чайну ложку солі. Я готував їжу під кришкою і зрідка перевіряв, чи немає під нею води. Можливо, я ще два рази виливав по два децити, до того часу я побачив, що він тепер був м’яким і всмоктувався в саму рідину. Я перекрив полум’я знизу і залишив його під кришкою.
Тим часом, звичайно, я теж запустив суп: очистив і подрібнив велику головку цибулі, почав підсмажувати на невеликому гусячому жирі. Я посипав його столовою ложкою борошна, трохи підсмажив на ньому, посипав столовою ложкою червоного перцю, перемішав і відразу звільнив приблизно літром води, яку посолив і поперчив. Поки цей сік нагрівався, я очистив і подрібнив інші овочі: я зібрав цвітну капусту на троянди, я порізав буряк на кільця, ріпу на чотири, селеру на два, бо я люблю лише обидва, і тому я можу їх вибрати для себе, інші випадково не діляться цим. Я поклав очищені, подрібнені овочі в сік, пресував зубчик часнику і красиво, повільно готував під кришкою. Коли він був готовий, я додав герлі і дав йому охолонути під кришкою 20-30 хвилин. Тоді він був готовий.
приблизно 12 дкг ячмінних перлин + вода і сіль
1 головка цибулини
2 середні моркви
1-2 зубчики часнику
1 ст. Ложка червоного перцю
Деякі фотографії з їжею зробив Бенс, в той час як він також зробив кілька фотографій мене, як тільки я встановив “модель” ...