На початку літа ринок має багатий вибір овочів, а гарантовано свіжими ніжними овочами є молода картопля, ще майже зелена цибуля часник Зелена квасоля хрустка, гриби ароматні. Я, як правило, готую з них цей кислий естрагоновий суп окремо. Таким чином, вони разом складають і додають непереборно ніжну кавалькаду смаків і фактур. Гриб боровик, безумовно, один з найароматніших грибів, цей аромат пронизує весь суп і буде фантастично смачним та повним ним. Звичайно, ми можемо використовувати для цього інші гриби, але вид гриба, безумовно, буде визначальним елементом супу.

естрагонової

120-150 г стручкової квасолі

120 г білих грибів

2 середні молоді картоплі

2 зубчики часнику

2 столові ложки оливкової олії

1 пасмо російського естрагону

1 чайна ложка насіння пажитника

1 великий пучок зелені петрушки

1 чайна ложка свіжого лимонного соку або яблучного оцту

Обсмажте нарізану цибулю на олії до склоподібності, додайте гриби, подрібнений часник, лавровий лист, горошини перцю, і я зазвичай кладу 1 чайну ложку насіння пажитника практично в кожен суп. Все це готується на пару протягом декількох хвилин, потім також додається зелена квасоля, а зелена квасоля може залишитися цілою, лише відрізавши кінець, звернений до стебла, або розрізати на шматочки по 2-3 см. Залийте півлітра теплої води, додайте подрібнену петрушку і половину естрагону і варіть до напівміцності. Покладіть нову картоплю, нарізану в обруч, а потім посоліть. Коли картопля звариться, зніміть з вогню і дайте смакам поєднатися протягом декількох хвилин до подачі.

Квасоля та гриби завжди готуються без солі і лише соляться, коли це робиться, що полегшує їх засвоюваність.

При подачі додайте лимонний сік, свіжомелений перець, а зверху кладуть подрібнену зелень .

Сметану вибрати вільно.

У цьому рецепті, я думаю, єдиним невідомим інгредієнтом буде пажитник.

Пажитник - одна з найдавніших лікарських і пряних рослин. Я навіть не уявляв без них кухню та сад. У місцевому кліматі це легка у вирощуванні невибаглива рослина, яка вирощує пагони, багаті деяким компостом. Листя у нього потрійні, жовтувато-білі квіти розкриваються в червні-липні. Час збирання насіння - серпень.

Гастрономічне та інше використання пажитника: зелені пагони, вирощені до 10-15 см, (в Індії існує сорт, що зростає вище, меті) мають пророщені насіння, багаті залізом, і висушені насіння цілком або у вигляді порошку. Він використовується усіма східними кухнями як основна спеція, оскільки його гіркий смак є великим внеском у принцип дії п’яти основних смаків (тобто всі аромати повинні бути включені в одну страву). Це інгредієнт суміші спецій каррі.
Своїми підсмаженими меленими гострими насінням вони смакують чатні, овочеві страви та супи. Листя його зародків, багаті залізом, змішуються в салат. Більші ніжні листя можна приготувати на пару, супі або ошпарити.
Просочена вода насіння пом’якшує шкіру.
З його насіння, змішаних з порошковим маслом, вони роблять бальзам для губ, бальзам для волосся.
Відвар насіння має підбадьорливий, травний, жарознижуючий ефект, знімає менструальний біль.
Компреси рекомендуються при проблемах зі шкірою.

На додаток до ефектів контрацепції та сексуального потягу, вони стимулюють ріст волосся у чоловіків та зміцнюють матку у жінок. Його активні інгредієнти знижують рівень холестерину в крові та виведення цукру у діабетиків.

Не вживайте його під час вагітності, але особливо після пологів, оскільки його насіння містять гормоноподібні речовини, які посилюють секрецію молока.

Це зменшує апетит при вживанні їжі перед їжею та допомагає травленню, коли вживається в кінці їжі.