Інгредієнти:
20-25 дкг сочевиці, 50 дкг яловичих гомілок без кісток, шиї або збоку, 1 головка цибулі, 1 зубчик часнику, 3 столові ложки олії, сіль, 2 лаврові листи, прибл. 1 ложка мокко чорного меленого перцю, 3-4 зерна ялівцевих ягід, запашний перець і гвоздика, 2 великі моркви, 2 менші коріння петрушки, 1 селера, половина чайної ложки сухого листя естрагону, 2 дл сметани, 1 столова ложка дрібного борошна
1. Лінзу сортують, а потім замочують у холодній воді до використання (якщо ми не встигнемо замочити, це не проблема, лінза все одно швидко звариться).
2. Яловичину наріжте кубиками розміром 2 дюйма, а цибулю і часник дрібно наріжте. Олію злегка підігрівають у каструлі, першу перекидають, обсмажують та струшують, помішуючи та струшуючи, поки м'ясо не біляться навколо. Додайте трохи солі - почнемо з 1 чайної ложки -, заправити лавровим листом і перцем. Ялівець, запашний перець і гвоздику ми кладемо в чайне яйце, тому кладемо його на їжу, яка готується, щоб ми могли дістати її з неї в кінці. Налийте під неї трохи води і накрийте її на слабкому вогні приблизно За 1 годину 15 хвилин м’ясо готують на пару, поки воно не розм’якшиться до двох третин. Тим часом ми компенсуємо пивоварний сік.
3. Очистіть моркву, корінь петрушки та селери, наріжте 2-сантиметровими кубиками, як м’ясо. Додати до м’яса разом з відфільтрованою сочевицею, а потім приблизно Наливаємо на нього 2 літри води. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, поставте на слабкий вогонь, приблизно Варити 35 хвилин, за цей час всі його інгредієнти розм’якшились. Тим часом також розсипте естрагон.
4. Змішайте сметану з борошном до однорідності. Додайте трохи гарячого соку і відразу полийте його м’ясною сочевицею. Варіть кілька хвилин, за цей час сік трохи загусне. Скуштуйте, якщо вам потрібно ароматизувати.
Хороша порада
- Ароматизований невеликою кількістю гірчиці або лимонного соку, можливо розтертого майорану, смак стане ще більш гострим.
На 6 осіб
Час підготовки: 2 години 25 хвилин
Одна порція: 483 ккал