Свіжий рулет у в’єтнамських Нем Ран або Ча Джіо, цей рулет товщиною до пальця, обсмажений у олії, а потім загорнутий у всі види ароматних зелених спецій та листя салату - одне з найвідоміших в’єтнамських страв.
Вони готуються в сирому вигляді, що є дуже освіжаючою приємною стравою. В основному його вживають з місцевими версіями м’яти, листя базиліка та коріандру.
Ми справді можемо зустріти його на узбіччі дороги, оскільки на полум’ї під півкулями є багато вуличних та ринкових місць для приготування їжі та випічки, які можна назвати буфетами, де наступна порція завжди свіжо готується в суєті на вулиці.
Північні називають його Нем-Раном, а південні - Ча Джо.
Найбільший у світі пружинний рулет довжиною 33 м вагою в одну тонну був виготовлений для святкування Тет у січні 2009 року на курорті Нячанг, інгредієнти були доставлені на місце з різних куточків В’єтнаму.
Для наповнення пружинного рулету можна вибрати майже будь-яку їжу, єдиним надійним моментом є лист рисової локшини або рисовий папір, в який ми його загортаємо. Ви можете використовувати магазинну версію, але ви також можете зробити своє тісто свіжим вдома. Існують м’ясні крабові та овочеві варіанти.
Деякі рецепти нескінченні
Весняні рулети зі свининою та крабом
Інгредієнти: 500 г нежирної свинини або яловичого фаршу (деякі з них можна замінити крабом). 2 яйця, локшина з рисової локшини, лист рисової локшини (папір), рибний соус, зелень коріандру, зелена цибуля, паростки квасолі, морква, чорний перець, сушені гриби, часник, цибуля, червоний гострий перець, цукор, оцет або лимонний сік.
Спочатку готуємо начинку: гриб замочують у воді на 30 хвилин, потім виймають і подрібнюють. Рисову локшину замочують у гарячій воді на 15 хвилин, потім воду зливають і подрібнюють. Наріжте моркву тонкою соломкою. Розріжте паростки квасолі разом, подрібніть цибулю. Збийте злегка яйця. Весь солиться і змішується з фаршем.
Провал робиться вдруге: вичавити і подрібнити часник, подрібнити міцний перець. У невеликій склянці теплої води змішайте цукор, часник, оцет, потім додайте рибний соус і міцний червоний перець.
По-третє, ми робимо сам рулет: загортаємо начинку в рисовий папір, щільно скручуємо рулети і маємо довжину лише 5-7 см, оскільки їх споживають паличками у В’єтнамі.
Залишилось лише випічка: інтенсивно нагріти олію і акуратно злити рулети, покрити олією, потім зменшити температуру до хрусткої смаженої, вийняти з решітки і негайно подавати до столу.
Весняні рулетики з куркою та шинкою
Інгредієнти: Листи рисової локшини, 1 рулет локшини рисової локшини, 1 куряча грудка, злегка копчена шинка однакової ваги, 5-6 сушених грибів, 1 середня морква, 3 столові ложки в’єтнамського рибного соусу, 1 яйце сире, сіль, чорний перець, олія для смаження.
Сушені гриби замочують. Рисове тісто кип’ятять і через 10-15 хвилин проціджують. М’ясо варене. Наріжте кожен інгредієнт тонкою соломкою і додайте яйця та рибний соус. Якщо воно здається сухим, ми можемо додати ще одне яйце.
Листи рисової локшини опускають у теплу воду і кладуть на рівну поверхню, кожен зі столовою ложкою начинки і щільно складає з обох сторін.
Смажте в гарячій кількості олії, стежачи, щоб не злиплись!
Весняні булочки з крабом та грибами
Інгредієнти: 1 рулет рисової локшини з локшиною, 5-6 сушених грибів, 4 пасма зеленої цибулі, 1 невелика морква, нарізана жульєном, 100 г краба, лист рисової локшини (10-12 шт.), Мелений перець, олія для смаження, зелень коріандру, листя салату.
Сушені гриби замочують. Рисову локшину замочують у гарячій воді на 8 хвилин, потім проціджують і подрібнюють.
На столовій ложці гарячої олії запустіть подрібнену зелену цибулю, додайте моркву і смажте хвилину, потім зніміть гриби і зніміть їх з вогню з іншими інгредієнтами начинки, такими як макарони, рибний соус, перець.
Складіть на змочені розкладені основи тіста тонкими смужками, щільно складіть два краї і обсмажте у великій кількості олії.
Вегетаріанські рулетики
Інгредієнти: 1 рулет локшини рисової локшини, 5-6 сушених грибів, 100 г паростків квасолі, 4 пасма зеленої цибулі, 2 невеликі моркви, нарізані жульєном, 100 г тофу, лист рисової локшини (10-12 шт.), Мелений перець, олія для смаження, зелень коріандру, листя салату.
Спосіб приготування такий же, як і у вищевказаної версії.
На що слід звернути увагу, роблячи пружинний рулет
Якщо використовується готовий лист рисової локшини, його опускають у теплу воду, викладають на рівну поверхню і можна наповнити через кілька хвилин. Можливо, ми «зіпсували» деякі картки, тобто вони переїдають або рвуться.
Рулетики не повинні торкатися один одного, поки вони сирі, оскільки вони злипаються, будьте обережні при випічці.
Під час подачі додайте листя салату, будь-які доступні зелені листя спецій і опустіть у маленькі миски. Їх також прикрашають смугастими огірками.
Ми можемо подавати його гарячим, гарячим або навіть холодним.