Згідно з новими дослідженнями, включення його в раціон знижує ризик розвитку цієї хвороби

Вид 'супер горох' Зморшкуваті можуть допомогти контролювати рівень цукру в крові та можуть зменшити ризик діабету 2 типу, згідно з новими дослідженнями вчених Імперського коледжу в Лондоні, Центру Джона Іннеса, Інституту біології і Квадраму та Університету Глазго, опублікованих у журналі "Nature Food".

супер

Насправді, дослідження показує, що включення цього гороху у свій раціон у вигляді цілих насіння або борошна може допомогти подолати глобальну епідемію діабету 2 типу.

Робота була зосереджена на типі натурального гороху, який, на відміну від гладкошкірного гороху, містять більшу кількість "стійкого крохмалю", потрібно більше часу, щоб організм розпався. Таким чином, дослідження виявляє, що, порівняно з вживанням гладкого гороху, зморшкуватий запобігає «стрибкам цукру», де рівень цукру в крові різко зростає після їжі. Той самий ефект спостерігався при споживанні борошна зі зморшкуватого гороху, включеного в змішану їжу.

Це може бути важливим, стверджують дослідники, оскільки, як вважають, часті та великі стрибки цукру збільшують ризик діабету. Вони додають, що борошно з їхнього "супер-гороху" потенційно може використовуватися в звичайних харчових продуктах, які при тривалому споживанні можуть запобігти цим стрибкам цукру.

Лікар Катерина Петропулу, Перший автор дослідження, з Центру досліджень поступальних та харчових продуктів харчування при Імперському коледжі Лондона, пояснює: "Частота діагностики діабету 2 типу продовжує зростати. Альтернативна дієтична стратегія підтримки нормального рівня глюкози в крові серед населення спрямована на покращення складу є багато доказів того, що дієти, багаті на тип вуглеводів, який називається стійким крохмалем, позитивно впливають на контроль рівня глюкози в крові і, отже, зменшують сприйнятливість до діабету 2 типу ".

Схожий на заморожений

Горох, використаний у дослідженні, схожий на заморожений горох, який можна придбати в супермаркеті. Вони також збігаються з тими, що використовував відомий вчений Грегорі Мендель у 19 столітті, щоб показати, як домінуючі та рецесивні генетичні ознаки можуть передаватися шляхом селективного розведення.

Однак у цих останніх експериментах, Дослідники використовували більші, більш зрілі версії тих, які зазвичай можна знайти в морозильній камері супермаркету. Це тому, що більший стиглий горох містить більше так званих «стійких крохмалів». Велика кількість стійкого крохмалю пояснюється способом виробництва крохмалю в клітині та тим, що самі клітини більш стійкі до травлення.

Цей зморшкуватий супер горох має природну генетичну мутацію, або варіант, який утворює більшу кількість стійкого крохмалю, але загальний вміст вуглеводів нижчий.

Під час серії експериментів, команда давала здоровим добровольцям змішане харчування, яке включало 50 грам зморшкуватого гороху в той час як в серії контрольних експериментів він давав їм нормальний гладкий горошок. Співпрацюючи з Університетом Глазго, дослідники також додали молекулу індикатора до гороху, щоб вони могли відстежувати, як вони засвоюються та перетравлюються шлунково-кишковим трактом людини.

Вони повторювали експерименти, використовуючи борошно, виготовлене з гофрованого гороху або контрольного гороху. Для подальшого вивчення впливу тривалого споживання вони набрали 25 добровольців та попросили їх споживати гороховий хумус та кашоподібний горошок (виготовлений із зморшкуватого або контрольного гороху) протягом 4-тижневого періоду.

Жирні кислоти

Попередні дослідження тієї ж групи припустили, що коли ці бактерії ферментують крохмаль, вони виробляють сполуки, які називаються коротколанцюговими жирними кислотами. Ці сполуки, в свою чергу, допомагають стимулювати функцію клітин, що виробляють інсулін, що допомагає контролювати рівень цукру в крові.

Інші тести з використанням імітації кишечника людини, проведені дослідниками з Інститут біології ім. Квадрама, показав, що спосіб приготування та варіння гороху впливає на те, як швидко він засвоюється. Дослідники також показали, що мікробіота кишечника мала значну користь завдяки процесу бродіння, який там відбувався.

Професор Піт Уайльд з Інституту Квадрама зазначає, що "це дослідження показало нам, що, готуючи цей горох певними способами, ми можемо ще більше зменшити стрибки цукру в крові, відкриваючи нові можливості робити здоровішу їжу за допомогою контрольованих технологій обробки їжі".

Зараз дослідники планують додаткові випробування з добровольцями з раннім етапом діабету 2 типу.. Це також залучатиме велику програму розведення гороху за допомогою промислових партнерів, щоб розробити більше „супер гороху” із стійким крохмалем. Вони також досліджуватимуть генетичний фон звичайних бобових (квасоля), щоб побачити, чи подібні генетичні зміни в інших культурах демонструють однакові позитивні наслідки для здоров'я.

Автори дослідження зазначають, що стійкий до мутації крохмалю має не тільки горох. Інші дослідження зосереджені на відтворенні мутації основних культур, таких як рис і пшениця. Завдяки сучасним геномним інструментам існує можливість виявити або викликати мутацію в різних насінницьких та злакових культурах, які складають багато продуктів, багатих вуглеводами, які ми споживаємо.

Професор Клер Домані з Центру Джона Іннеса в Норфолку додає, що "в довгостроковій перспективі може стати політикою включення стійкого крохмалю в продукти. У нас є прецеденти для такого типу втручання, наприклад, додавання заліза в хліб для боротьби з анемією. Це може бути політика, згідно з якою їжа повинна містити певну кількість стійкого крохмалю для боротьби з діабетом 2 типу та іншими метаболічними захворюваннями ".