мали

Хоча це здоровий і ідеальний продукт, який можна додати до раціону, перед вживанням він піддається штучним процесам, таким як фарбування м’яса для набуття кольору. Можливо, покупців філе рожевого лосося не буде, якщо воно було сірим, але це якраз природний колір вирощеного лосося. Насичений рожево-оранжевий колір поставляється в капсулах. Існує лише один вид лосося, м’якоть якого від природи рожева, і це лосось, виловлений у власному середовищі існування. Протягом свого життєвого циклу лосось харчується креветками, дрібними ракоподібними та крилем. Ця дієта, багата астаксантином. Ця сполука накопичується в тканинах тварини, забезпечує яскраво-рожевий колір. Астаксантин - це також речовина, яка забезпечує оранжево-рожевий колір у фламінго, дієта якого схожа.

Виробляється лосось у своєму раціоні не включає ракоподібних. Лосося, якого виводять у полоні, часто годують кормами, що включають менший риб’ячий жир і пасту, кукурудзяний крохмаль, тваринні жири або дріжджі, і переважно трансгенну сою. Ця дієта робить м’ясо вирощеного лосося світло-сірим кольором, подібним до м’яса інших риб. Колір сільськогосподарського лосося є основою для кольорових діаграм, щоб кожен фермер міг вибрати рожевий відтінок, яким він хоче пофарбувати свою рибу. Кольорові картки були створені багатонаціональною фармацевтичною компанією Hoffman-LaRoche. В даний час їх постачає голландська транснаціональна компанія DSM, яка придбала Hoffman-LaRoche у 2002 році. Колірна карта використовується, оскільки м’ясо дикого лосося має різний відтінок залежно від виду. Включення астаксантину є маловідомою, але регламентованою практикою, і м’ясо риби повинно пройти хроматографію та аналіз, щоб визначити, чи є концентрація в тканинах достатньою.

Астаксантин - це каротиноїд, пов’язаний, наприклад, з лікопіном - речовиною, яка надає помідорам природний колір. Окрім того, що він подає його лососю для поліпшення їх кольору, астаксантин також існує у чистому вигляді для споживання людиною (у капсулах). Оскільки це каротиноїд, який не синтезується як вітамін А, деякі лікарі стверджують, що він має антиоксидантні властивості. Однак, принаймні, цікаво знати, що колір вирощеного лосося, який ми вважаємо «справжнім», насправді «доданий». І найгірше: що можуть бути ферми, які вирішили не поставляти астаксантин природним шляхом, а шляхом хімічних процесів (не обов'язково шкідливих для здоров'я, але, звичайно, не природних). Деякі експерти попереджають про потенційні ризики для здоров'я та екосистеми, які створює практика промислового вирощування риби.

У Сполучених Штатах Америки та після позову, поданого в 2003 році, закон вимагає від фермерських господарств визначати на етикетці, чи фарбоване м’ясо лосося. В інших країнах ця різниця не потрібна.