Все розпочалося з дебатів з Маріаном ЧАМБАЛОМ та Яро ХОРВАТОМ, в кінці яких ми всі погодились, що культуристи (бодібілдери, фізики чоловіків, бодіфітнезіан, бікініфітські та інші, які використовують силові тренування в першу чергу як засіб зміни зовнішнього вигляду тіла) ) їв би що-небудь у пошуках джерел білка. Їм байдуже, який їх смак, який зовнішній вигляд, вміст білка є визначальним.

Ми сміялися разом, оскільки ми також розтинали у воді перші амінокислоти, вироблені в Імуні Шарішських Міхалянах, і пили їх, незважаючи на запах, що нагадує кілька днів сечі, пили коктейлі з висушених яєчних білків (навіть якщо їх регулярно проціджували) або зерна казеїн, схожий на кристали кристалів, «перерізав» їм горло. Мета була чітка - за будь-яку ціну потрапити в організм необхідну кількість білка.

Сьогодні ситуація на "ринку культуризму/фітнесу" суттєво відрізняється, ми маємо у своєму розпорядженні смакові білки, амінокислоти та фітнес-продукти, збагачені білками. Ми можемо вибрати з ряду фітнес-рецептів, за допомогою яких ми можемо готувати багаті білком страви. Додам - ​​смачна їжа. Тим не менше, подорожуючи по всьому світу, я зіткнувся з продуктами (із вмістом білка), які важко позначити як делікатеси. Навіть не лише в Азії, а й у Європі. Сьогодні ми подивимось на Швецію, де вам (якщо у вас проблеми зі шлунком) слід уникати наступного доброго .

Surströmming - смердюча риба в шведському стилі

Бродіння вважається одним із способів збереження овочів, фруктів і навіть м’яса. Цей процес "контрольованого розкладання/гниття" базується на припущенні, що коли вже неможливо запобігти бактеріям, дріжджам тощо. щоб оселитися в нашій їжі, вигідніше підтримувати бажані мікроорганізми і тим самим якомога ускладнювати небажану ситуацію. Результатом таких зусиль бактерій, що використовуються в процесі бродіння, є зміна смаку, часто супроводжувана значною зміною запаху їжі. Чи позитивні; або негативна сторона, ви повинні судити самі. У нашому регіоні бродіння (точніше молочнокислим бродінням, без оцту) зберігає переважно овочі та фрукти як альтернативу сушінню та заморожуванню, а заквашене м’ясо не боїться за кордоном.

Передумовою ферментації є вологе середовище без доступу кисню, щоб утворилася молочна кислота - вона впливає на рН, в результаті чого гнильні бактерії та інші мікроорганізми, що розкладаються, не можуть рости. Наявність звичайної солі - це само собою зрозуміле явище, яке повинно захищати "вхідний матеріал" від гнильних бактерій, поки в ньому не буде достатньої кількості молочної кислоти. Бродіння - це довготривалий багатофазний процес, який триває тижнями - для овочів це зазвичай 4-6 тижнів, для шведського делікатесу Surströmming, приготованого з балтійської оселедця, мова йде про місяці.

сурстреммінг

Як робиться Сурстреммінг?

Приготування делікатесу зі Швеції не є складним, і легенда свідчить, що процедура була відкрита через несприятливий період. У 16 столітті Швеція стикалася з дефіцитом солі через війни, тому вони використовували її менше для консервації солі, ніж зазвичай. Внаслідок низького вмісту солі, процес бродіння, який призвів до зміни смаку, а також запаху цієї риби, не міг запобігти рибі, що зберігається таким чином. Тим не менше, підготовлену таким чином рибу можна було споживати протягом тривалого часу.

Подібний виробничий процес застосовується і сьогодні. Навесні свіжовиловлену оселедець ретельно очищають, додають до них невелику кількість солі і завантажують у спеціальні чани, що знаходяться на сонці, що запускає процес бродіння. Через 8-10 тижнів оселедець включається в банки, де бродіння триває - результатом цього процесу (після наступних тижнів) є «випинання» банки як сигнал про те, що вона готова до відкриття та споживання.

Що робить Surströmming специфічним?

Безумовно аромат! Сир Оломоуц (і подібні продукти) явно не ловлять на Surströmming, і ті, хто скуштував Surströmming, уподібнюють його запах гнильному запаху (я сам не знайшов сміливості відкрити банку з таким делікатесом у собі). Який? Подібно до тієї, яку ви відчуваєте на березі моря/озера/річки, де мертва риба лежить кілька днів. Я читав, що щороку виробляється майже 100 000 банок Surströmming, головним чином для ринку Швеції - Європейський Союз заборонив цю їжу, за винятком Швеції, лише тому, що це їх традиційна їжа.

Як споживається Surströmming?

Почну з того, що лише ті, хто знає, на що вони йдуть, справді можуть скуштувати його, точно поза квартирою (повторюю - сморід нестерпний). Шведи вживають його з цибулею, помідорами, очищеною картоплею та трохи вершків/масла, з вишуканими млинцями з хліба. Перш ніж поглянути на додане відео, лише примітка - 100 г Surströmming містить 12 г білка, які здатні "утримувати" лише найсильніші шлунки. Я навіть не побажаю тобі гарного смаку - в цьому випадку ти справді не можеш.