Це корисна закуска, нежирна і з досить своєрідним смаком. Він існує довгий час в різних культурах світу і повністю відокремлений один від одного. Це можна робити на основі різних видів м’яса: яловичини, індички, оленя, коня, альпаки, лами, свині, страуса. Цей бутерброд набув популярності з плином часу, і сьогодні існує дуже помітна група споживачів у всьому світі.
М'ясо, нарізане соломкою, мариноване з різними приправами та сушене або зневоднене, серед інших назв відоме як ривкове, відривне, бакква, більтонг. Різні терміни, які він отримує, пов’язані з тим, що ця смачна закуска існує в різних культурах, наприклад в андських громадах Перу. Саме на це посилається Альфонсо Клауер у «Доінкарському світі: безодні кондору»: «Тоді цілком зрозуміло, що для різних груп нації Колла найважливішою виробничою діяльністю було скотарство. Вона забезпечила їх відривним - сушеним та соленим м’ясом та свіжим м’ясом »(285). Його також можна знайти на Середньому Заході США, Австралії, Мексиці або навіть у певних культурах Південної Африки.
Походження цього дивного, але привабливого продукту достеменно невідомо, оскільки його було знайдено в різних суспільствах одночасно. Відомо лише те, що він унікальний у порівнянні з тим, що зазвичай називають закускою. Роджер Мішель та Бет Тейтел пропонують нам визначення сушеного м’яса у своїй статті ДОБРЕ ПИТАННЯ! Походження тушкованих не ріжеться і не сушиться:
“По-перше, кілька визначень: кавун - це м’ясо (що завгодно, від гримучої змії до білки), яке маринують у соусі на основі солі та оцту, а потім повільно готують на димному вогні. Він може залишатися їстівним протягом місяців, не потребуючи охолодження. Як результат, він існує у різних формах та з різними прізвиськами майже у всіх країнах з теплим кліматом ".
Як я вже говорив раніше, ривка - це корисна закуска, яка дуже сприяє більшості дієт, що використовуються завдяки високому вмісту білка та енергії. Це також продукт, який можна приймати куди завгодно, не турбуючись про його приготування, температуру чи рухливість. Джейсон Чоу у своїй статті Яловичина з м’ясом: корисна їжа для закусок? Дієта Аткінса, яку посилають на зростання популярності Національної пошти Канади, говорить:
"Jerky, новизна їжі багатьох спортсменів та любителів спорту на природі ось-ось порушить звичну дієту, а її вміст з високим вмістом білка та низьким вмістом вуглеводів допоміг перетворити Jerky з харчової моди, щоб вважатись здоровою альтернативою для споживачів, що живлять свідомість".
Сьогодні багатьох людей турбує їжа, яку вони їдять, і те, що це не впливає на їхню фігуру чи здоров'я, таким чином, що відриви є дуже сприятливою альтернативою для цієї групи споживачів.
Єдиним недоліком сушеного м’яса є його висока вартість порівняно з іншими закусками, котрі комерціалізуються на ринку. Але якщо ми зважимо переваги кожного товару проти вартості, я впевнений, що різниця в ціні того варта. Висока вартість зумовлена кількома причинами: одна з них - втрата обсягу сировини, як пояснює Дейлі Джейсон у своєму інтерв’ю The Jerky Boys одній з найбільших марок сушеного м’яса The Beef Jerky Outlet: "Якщо ви Почніть з 400 фунтів яловичини, а в кінцевому підсумку ви отримаєте від 165 до 185 фунтів м'яса ".
Прийом сушеного м’яса на ринку Сполучених Штатів був настільки позитивним, що Національний день ритму відзначається 12 червня. Цей день був обраний для того, щоб розважити четвертий за вартістю бутерброд у світі закусок, а також його історію, популярність та харчові переваги. І це те, що для них відриви сягають глибокої давнини, коли ідентичність їхньої культури позначена сендвічем, таким простим і таким складним одночасно. У статті "Жуй це: Яловичина - гордість долини Оуенса", опублікованій у "Анджелес Таймс", Стів Хаймон робить посилання на вищезазначене: "Національний день" Джеркі "- це свято, щоб відсвяткувати любов Америки до закусок та чисте бажання американців щоб "нагодувати свою дику сторону". Більшість людей дізналися, що вони називають ривками, у другій половині 18 - початку 19 століть, а більшість із них - з індіанцями на Середньому Заході та Заході.
Сушене м’ясо - це багатокультурна, екзотична, корисна та приваблива закуска для більшості споживачів. Для деяких з них це має історичну та культурну вагу для їхніх коренів. Рекомендую спробувати цю смачну закуску і переконатися на власні очі, що сотні років гастрономічної еволюції цих культур не минули даремно.