Якщо ви не належите до групи вегетаріанців чи веганів, і вам подобається пригостити себе шматочком гарного ароматного м’яса, цілком можливо, що ваші смакові рецептори тепер будуть трястися від блаженства. Ми знаємо, як частуватись м’ясом часто, дешево, смачно і бути обережним, відповідно до найсуворіших дієтичних правил. Секрет у тому, що м’ясо сушать. Він містить лише близько 4 г жиру на 100 г і до 57% білків, настільки важливих для нарощування м’язової маси. Його послідовники часто належать до лав спортсменів, альпіністів і авантюристів, які знають, що навіть крихітний шматочок цієї доброти містить щедру порцію енергії, а також до лав гурманів, які люблять ласувати хорошим вином. У будь-якому випадку, кожен, хто пережив ту «доленосну зустріч» із сушеним м’ясом, знає, що бажання до нього більше ніколи не зникне.
Індіанці добре знали.
Сушіння м’яса - один із найдавніших способів його переробки. Ми б зустрічали згадки про сушіння м’яса ще за часів Стародавнього Єгипту, але до справжнього досконалості воно було доведене давньоіндійськими племенами. Кочовим індіанцям потрібна була їжа, яка була б легкодоступною, не піддавалась гниттю і цвілі, легко переносилась з місця на місце, але в той же час була максимально ефективною, щоб забезпечити їм достатньо енергії для полювання та тривалих подорожей. Все це висушило м’ясо до цілого. Старші нарізали м’ясо тонкими скибочками і виставляли на жарке сонце на камені, яке повністю висушувало, залишаючи в ньому всі необхідні речовини.
Сьогодні, навіть у негоду, це завдання чудово виконує сушарка для їжі, завдяки чому ми можемо порівняно легко зробити цей суперпродукт в домашніх умовах. І що це окупається. Ціна розфасованого сушеного м’яса в супермаркеті чи спортивному магазині піднімається до 6 євро за 100 г.
Це залежить від смаку
Сушити можна практично будь-яке м’ясо, не виключаючи морепродуктів та риби, що є особливістю жителів Кавказу, але найпоширенішим та найпопулярнішим є сушіння м’яса свинини, яловичини та індички.
За типом нарізки ми розрізняємо кілька видів сушеного м’яса, серед яких найвідомішими є ривкові - неправильні тонкі скибочки - і більтонг - звичайні товстіші смужки стегна - це також найбільш підходящий вибір для домашньої сушки.
Також є відмінності у смакових якостях м’яса. Хоча деякі воліють чистий смак лише слабосолених скибочок, інші люблять дотягувати до гострого смаку з чилі, ворчестером або кольоровими спеціями.
Сушити вдома простіше, ніж може здатися
Ви дізнаєтесь, що це справді так, коли спробуєте самі. Якщо у вас є сушарка для їжі, а біля вас є чесний м’ясник, не соромтеся. Ми підкреслюємо якість м’яса - за справді стиглий і бідний шматок платить кілька крон, чим бідніше, тим краще. Ідеально підійде свиняча нога, висока лопатка або яловича спина. У всіх випадках порадить хороший м’ясник.
Якщо ви переживаєте, що ви недостатньо висушите м’ясо і що в ньому можуть бути присутні патогени, знайте, що варто вірити у власну інтуїцію під час сушіння та сушіння сушарки з температурою 70 градусів Цельсія, готової до усунення небажаних мікроорганізмів.
Як це зробити?
Домашня сушка м’яса - це ціла наука, поки у вас не з’явиться перший. З другої спроби ви точно будете хорошим професіоналом. Давайте продемонструємо все за основним рецептом, солоне м’ясо. Тож - візьміть свій прекрасний нежирний, близько півкілограма м’яса і ретельно очистіть його залишками жиру. Жирні місця зрадливі, оскільки м’ясо може пожовтіти. Однак, видаливши його, ви також постачаєте м’ясо на дієті, тож зусилля неодмінно окупляться.
Наріжте очищене м’ясо волокнами тонкими скибочками приблизно 1-3 мм, складіть їх в сторону, а потім злегка посоліть. Сіль також працює як надійний консервант, але будьте обережні, сушка випаровує воду з м’яса, і якщо ви перестараєтесь із сіллю, вона може бути неїстівною після сушіння. Тепер залишається лише розкласти скибочки на дошках сушарки, встановити температуру на 70 градусів і бігти. Час сушіння залежить як від виду м’яса, так і від товщини скибочок, але зазвичай становить близько 10-12 годин. Під час сушіння добре обертати м'ясо і одночасно змінювати порядок окремих сушильних пластин, оскільки тепле повітря не дме з однаковою інтенсивністю у всіх місцях, а також температури різняться приблизно на десяті градуси в різних місць.
Ви можете сказати, що м’ясо сушать, затемнюючи його і, за найкращим показником, за його консистенцією. Добре висушені пелюстки гнучкі, але потребують зазору (як вухо шкіряного мішка), з майже невидимими дрібними білими волокнами на згині. Але якщо видимих білих волокон занадто багато, або м’ясо навіть ламається, ви не виграли - м’ясо пересушене і, напевно, сильно вас турбуватиме при кусанні.
Навчання робить майстрів
Що все це здається великою алхімією? Дійсно лише вперше. Навчання проводять майстри, і незабаром приготовлена в домашніх умовах поживна десятина, упакована в горах або на велосипедах, звичайно прийде. Зі смаком до нього, залежність від сушеного м’яса, на відміну від інших, здорова і бажана.
Тип Мімібазара: Кулінарні форуми просто наповнені смаковими альтернативами для завантаження м’яса для сушіння. Використовуйте їх для натхнення або просто дайте простір власній уяві. Немає обмежень для смаків.