Трохи незвична пара. Але все підходить ідеально. Ліс . Луг . Дерева . Квіти та трави . Запах кухні та пригод . Сад . Допитливість та творчість . Нескінченні можливості . Тестування . Змішування . Дегустація . Пошук . Алхімія . Це нас . АЛХІМІКИ .:)
- Отримайте посилання
- Електронна пошта
- Інші програми
Суші словацькою - у моїй.
Тому сьогодні я витер клінкер і вирішив внести свій рецепт чудового і типового азіатського блюда, суші. Сьогодні вже не проблема купувати цю їжу, що викликає велику залежність, на ринках або китайські фаст-фуди. Але Юрко від природи цікавий і любить пробувати. І він жадібний до всього цього. Поєднання моїх якостей означає, що замість відвідування суші-бару я вирішив зробити суші-бар вдома. Звичайно. що цьому передувало відвідування справжнього суші-бару в Нітрі. Це тому, що я навіть знаю, про що йдеться і як це повинно виглядати, бо я розпочав це з голови, без будь-якої інформації. Для мене це правда, що краще один раз побачити, ніж почути 100 разів. Рахунок за вечерю ще більше підтвердив мені, що я теж повинен спробувати це.
Суші - це не тільки корисна дієта з низьким вмістом жиру та калорій, але також багато вітамінів та мінералів, і це, безумовно, сильний естетичний досвід.
Про що це все? Офіційна історія Японії, складена на початку восьмого століття, говорить, що правителю дванадцятої династії Кейку подавали сирі мідії з оцтом, і його смакували, як він зробив їх винахідником Мукукарі Мікото, своїм головним кухарем. Кажуть, саме тоді японці зацікавилися вживанням сирих морепродуктів. Тип суші, який в даний час є найвідомішим і найпоширенішим - NIGIRI трохи пізнішого походження - виник у Токіо (Едо) на початку 19 століття.
Після багатьох спроб я придумав свою процедуру, як це зробити. Основою є вибір їжі. Інша основа - рис, розроблений спеціально для приготування суші. Інгредієнти - також одна з важливих речей, що визначають і зовнішній вигляд, і смак. Тому всьому передувала покупка в гіпермаркеті.
Тож давайте почнемо. Теорії вистачило, спробуємо втілити її на практиці. Я особисто підготую рис спочатку заздалегідь. Я буду його мити, поки не буде вимитий весь крохмаль. Я покладу в горщик олії і засмажу трохи рису. Правило полягає в тому, що стільки рису, скільки дам, стільки води дам один раз. Точніше, якщо я даю чашку рису, то я даю дві склянки води. Отже, обсмаживши рис на олії, я заливаю його водою. Кип’ятя, поки вода не випарується. Рис повинен бути липким. Ми досягаємо цього, змішуючи оцет з цукром і сіллю після охолодження. Співвідношення? Оцінивши весь об’єм рису, я викладаю деци оцту, в якому розчиняю в мисці чайну ложку тростинного цукру і щіпку солі. Ще одна примітка. Оцет - найкращий рис.
Коли я готую та охолоджую рис, я нарізаю те, що хочу використати, у макі, і зачищаю те, що потрапляє в нігірі. Я роблю його з лосося, крабових паличок, гігантських креветок та авокадо. Я поділю цю сировину відповідно до того, де я хочу їх використовувати. Паличка авокадо та смужки лосося - макі, скибочки креветок та лосося - нігірі.
Якщо у мене вже все на ударі, це може початися, прокрутка, я маю на увазі прокрутка макі. Принцип полягає в тому, що я розрізаю водорості Норі навпіл і розміщую рис на 3/4 довжини, а те, що я нарізав соломкою. Я поєдную лосось з авокадо або крабові палички з лососем. Фантазії немає меж. Я додаю ще один власний "пристрій". Я все одно нанесу під смужки чудову плівку майонезу. Це надає йому свіжий смак.
Скручені таким чином рулети готові до нарізки. Знову ж таки, я рекомендую використовувати дуже гострий і особливо мокрий ніж. Якщо рис починає прилипати до ножа під час нарізки. його потрібно помити. Зазвичай можна нарізати по одному рулету. Це означає, що я зменшу його вдвічі і розділю кожну половину на три частини.
Нігірі виготовляються, створюючи щось на зразок валика із закругленими краями на долоні. Знову ж таки, потрібно мати мокрі руки. Я акуратно натираю рисовий нігірі обережно пастою васабі і викладаю на них скибочки риби або креветок.
Тоді все прийме правильний поворот. Подавати себе на стіл - це уявна глазур на торті.
Я настійно рекомендую змішувати пасту васабі в соєвому соусі в одній мисці. Звичайно, співвідношення залежить від того, наскільки пекуче ви можете перенести. Я віддаю перевагу більше палива. Я поклав маринований імбир у другу миску. Застосовується для нейтралізації смаку після з’їдання кожного шматочка.
Ну, мій сліпучий починає текти, коли я проектую його назад і пишу про це так, тож час закінчити все і побажати вам міцних нервів, а якщо це вдасться, то на смак.
Не соромтеся публікувати будь-які питання щодо статті. Як я вже писав. Це така маленька наука, і кожна порада хороша.