Опублікував MMar | 22 серпня 2013 р. | Продукція | два

альтернативна

Помідори, сіль, сонце і час. Це чарівна формула сушіння помідорів на сонці та забезпечення їх цілий рік для тушонки, супів, салатів…. Але методів більше.

Зневоднення - це найдавніший і здоровий спосіб збереження їжі і мова йде просто про те, щоб добувати лише воду, використовуючи м’яке нагрівання (від 40 до 70 °), яке не змінює поживні речовини. Усі продукти можуть бути зневодненими (фрукти, овочі, м’ясо, риба, гриби, зелень, спеції), страви (пюре, страви), сирі дієтичні препарати (сухарі, печиво, піца, булочки, тістечка, блини, закуски, батончики, мюслі. .), а якщо ми використовуємо дегідратор, ми можемо використовувати його і для інших застосувань (бродіння тіста, такого як хліб, піца чи пиріг, сушіння квітів ...).

На додаток до того, що у вас є так багато можливостей, існує зневоднення інші переваги: збереження протягом місяців або років; підтримка харчових властивостей їжі; що аромати посилюються при концентруванні; зменшується простір для зберігання, обробки та транспортування; серед інших переваг, які ви можете прочитати в цій статті.

Повертаючись до помідорів - хоча ми можемо застосовувати його до інших продуктів - ми можемо сушити їх на відкритому повітрі, у сонячній сушарці (є інструкції щодо їх складання в Інтернеті), в кухонній духовці або в електричні дегідратори.

Зневоднення помідорів за допомогою дегідратора відбувається найбільш комфортний і безпечний процес оскільки досягається контрольована температура, постійна температура (ідеальна 40-50º для повного підтримання всіх ферментів, хоча вона може зневоднюватися до 70º) та захист від комах, бруду та дощу.

Вам просто потрібно розрізати помідори навпіл і покласти їх в дегідратор лицьовою стороною вгору. Якщо ми нарізаємо скибочками, він швидше зневоднюється, оскільки легше випаровування шкіри не відбувається.

існувати різні типи дегідраторів, з різними характеристиками та потужностями. У Седоні на фотографії вище ви можете висушити до 8-10 кг нарізаних помідорів, він має 9 лотків. Нижній, Dorrex, має меншу ємність (він оснащений 3 лотками, хоча при бажанні їх можна розширити до 9). І те, і інше придатне для сімейного використання, рекомендується Dorrex, якщо у нас менше місця або потреби у зневодненні менше. Седона підходить, коли у нас є фруктовий сад або коли ми дієти в сирому вигляді і використовуємо дегідратор для різних препаратів.

Фокус, про який слід пам’ятати, є приправити помідор. Коли ми починаємо зневоднювати або в середині процесу, ми можемо зробити так, як на фото: суміш дуже подрібненого часнику та петрушки, олії та трохи солі в ступці і викладаємо зверху помідора. Коли зневоднюється, він робить все разом, а смак вишуканий. У салаті це укус, який виділяється і є дуже привабливим.

Сушені помідори ми може тривати більше року. Ми зберігаємо їх у скляних банках в коморі або в олії. Їх потрібно не тримати на холоді, а як будь-які сухофрукти. Сумки з тканини не рекомендуються, щоб вони не поглинали вологість навколишнього середовища і, таким чином, могли бути пошкоджені.

Сушені помідори за кілька років пройшли шлях від «чогось бабусіного» до того, щоб його цінували як традиційний та якісний продукт на кухні. З ними ми можемо готувати класичні часникові супи взимку або супроводжувати безліч страв, таких як макарони, різотто, кіш, соуси, овочеві паштети-тапенади…. У деяких рецептах ми їх маємо що зволожувати знову (занурюючи їх у воду приблизно на 15 хвилин і зціджуючи), а в інших просто додайте у рагу. Не потрібно видаляти головку солі, якщо ми її солимо, щоб зневоднювати їх.