Сьогодні ми розглянемо продовження розмови про якість риби, яку ми для вас зробили з Томашем Радом, власником магазину MyFish. У першій частині ми поговорили про важливість споживання риби, перерахували багато ознак, як ми знаємо, чи свіжа риба, чи є якась різниця між вирощеною та виловленою рибою, яка різниця між прісноводною та морською рибою, яка все впливає на ціну риби або навіть на те, чому, наприклад, такий шотландський лосось вдвічі дорожчий, ніж напр. Норвезька. У другій частині інтерв’ю ми взяли більш конкретні питання. Подивіться, що, і починайте.

У 2-й частині інтерв’ю про якість риби ми поговоримо про:

  1. Як щодо шкідливого вмісту свинцю в рибі?
  2. Як щодо їжі сирої риби в суші, наприклад?
  3. А як щодо їжі рибних консервів та копченої риби?
  4. Чому, крім риби, ми також повинні споживати молюсків та ракоподібних?
  5. Де в Словаччині ви можете зловити або імпортувати якісну рибу, яка вирощується на місцевому рівні?
  6. А як щодо розведення африканських сомів у Словаччині в Хандлові?
  7. Чи є у вас якісь поради чи підказки, яких слід дотримуватися під час чищення чи приготування їжі, випікання або смаження на грилі?
  8. Який ваш улюблений рецепт риби?

1. Чи правда, що деякі види риб, наприклад, тунець, містять велику кількість свинцю? Загалом у м’ясі риби є деякі шкідливі речовини?

Великі риби, такі як тунець, риба-меч і акула, можуть містити більше діоксинів і важких металів, ніж дрібна риба. Однак ЄС має дуже суворі правила, що охороняють раціони цих речовин у м’язах риб.

Я б не рекомендував давати цю велику рибу лише маленьким дітям. Риба загалом і велика риба зокрема підлягають ряду регулярних перевірок. Багато разів і кілька разів поспіль - тобто. у виробника, у постачальника, а потім у нашому магазині, де ми перебуваємо під пильним контролем державної ветеринарної адміністрації.

Багато разів я зустрічався в магазині з відбором проб. Я також натрапив на той факт, що риба-меч потрапила до нас через день, бо її затримала ветеринарна інспекція в Німеччині в аеропорту. Або постачальник також сказав мені, що на цьому тижні не буде мечоносців, тому що спіймали занадто великі шматки, з ризиком збільшення цінності, і тому вони навіть не воліли б відправляти їх до Європи. Звідси випливає, що інспекції проводяться дуже часто, і ті виробники/постачальники, які дбають про якість, зацікавлені в тому, щоб якісно виконувати свою роботу. Не за всяку ціну заробляти і йти на ризик.

Однак я хотів би вам це нагадати користь від споживання риби для нашого організму все ще набагато перевищує підводні камені, негативи та небезпеки, що виникають від їх споживання .

суші

2. Суші - це велика тенденція і кулінарний делікатес сьогодні. Цю традиційну японську страву з рису та морських водоростей зазвичай готують з різними видами риби, переважно сирою. Вживання сирої риби безпечне?

Напевно, неможливо однозначно сказати, що споживання сирої риби відбувається без ризику. я думаю що ретельний ветеринарний контроль значно зменшує ризик. На практиці сира риба викликає менше проблем, ніж споживання сирого м’яса для забою тварин.

Зазвичай рекомендується дозволити рибі заморозитись перед споживанням сировини. Особисто я цим не займаюсь, шкода, бо вдома у нас немає умов для якісного заморожування риби (спосіб, швидкість, температура, ...). Важливо купувати рибу у перевірених джерел (у перевірених постачальників), де ми знаємо, що риба справді свіжа і хорошої якості.

3. Багато з нас ведуть напружену роботу чи шкільне життя, і залишається трохи часу для приготування повноцінного харчування. Ми приїжджаємо додому і часто тягнемося до різних банок та напівфабрикатів. Однак ми знаємо, що самі рибні консерви звикли продавати в банках.

Чи рекомендуєте ви вживати цей вид риби, навіть якщо вони закриті і до них часто додають невизначені інгредієнти? Також слід їсти копчену рибу, яку легко приготувати?

Я десь читав, що співвідношення корисних речовин до риби зменшується консервуванням.

Я не знаю точно, що ви маєте на увазі під цими інгредієнтами, чи то помідори (наприклад, у випадку з сардинами), чи різні типи салатів (наприклад, у випадку з тунцем) тощо.

Звичайно, між виробниками консервів є також великі відмінності як за якістю, так і за ціною. Що я знаю, так для сардин це залежить від вибору малих рибальських човнів з меншим виробництвом, від місця полювання, від ручної обробки, від вибору якісних олій і, нарешті, але не менш важливо, від того, як довго вони консервуються, тобто «дозрівають». Це може бути подібним з іншими типами банок.

Поки що я вчусь орієнтуватися в рибних консервах і намагаюся знайти в них відмінності. Знову ж таки, це відіграє певну роль тут, як зі свіжою рибою, як і де їх ловили, як швидко і як обробляли тощо.

Курячи, риба втрачає воду і стає більш жирною і калорійною. В даний час ми пропонуємо словацьку райдужну форель, копчену на деревині бука з часником та сумішшю трав, яка, крім усього іншого, отримала нагороду «Золотий знак якості» SK або нарізаний копчений лосось, який готується зі свіжої риби безпосередньо нашим постачальником у невеликих виготовлення шляхом акуратного копчення холодним димом у спеціальній коптильні.

Це, безумовно, варто, принаймні з кулінарної точки зору, і було б соромно збіднити різноманітність цих продуктів.

Існує незліченна кількість способів і варіантів подачі копченої риби. На нашому веб-сайті ви знайдете наступне:

4. Окрім риби, до категорії морепродуктів також включені різні молюски або ракоподібні. Чому ми також повинні споживати цих тварин? Сьогодні люди ними цікавляться, або ми купуємо їх рідше порівняно з рибою?

Ракоподібні:

Креветки дуже популярні у всіх різних формах (очищені/неочищені, сирі/попередньо приготовані, маленькі/великі, ...) Про більше інформації про свіжість ми говорили в 1-й частині інтерв’ю у 2-му запитанні. Требарс Креветки - це великий склад поживні речовини (залізо, натрій, фосфор, кальцій, цинк, магній, ... вітаміни А, Е, D, В6 і В12, ... йод, …), Містити з низьким вмістом вуглеводів і низькою калорійністю. Вони містять високий рівень астаксантину, який є потужним антиоксидантом.

Через велику кількість креветок та глибину та температуру води, в якій вони жили, часто розглядається ступінь реакції на окрему статтю.

Мені особисто сподобалася вся червона креветка, виловлена ​​в Аргентині, яка жила в холоднішій воді і є однією з найдоступніших. Ми також пропонуємо їх у замороженому вигляді (упаковка 2 кг), але також розморожуємо безпосередньо на льоду та на вазі відповідно до вимог замовника.

Це абсолютно смачний делікатес омари та раки. Зазвичай ми доставляємо омарів на замовлення своїм клієнтам.

Я не хотів би забувати норвезького омара, якого люди часто плутають з європейським (або американським) омаром. Скампі, креветки або раки, такі як цей менший омар, якого називають, ловиться в холодніших водах і має дуже смачне м’ясо.

На фото: червоні креветки, Джерело фото: MyFish

Молюски:

Дуже популярними представниками молюсків є устриці. ВІД 95% - це білки і містять велику кількість мінеральних речовин, таких як йод, натрій, кальцій, залізо та вітаміни А, В1, В2. Устриці вам, наприклад вони можуть допомогти при схудненні, їх споживання підвищує метаболічну активність, знижує рівень холестерину, знижує артеріальний тиск, покращує імунну функцію, допомагає у загоєнні ран і сприяє загальному здоровому зростанню. Словом, еліксир здоров’я.

Найчастіше устриці їдять сирими. Завдяки цьому ми завжди готові відкрити устриці для наших покупців безпосередньо в нашому магазині з краплею лимона або запакувати їх по дорозі додому разом зі спеціальним ножем та усним тлумаченням нашого продавця - як це зробити?

Не було б рибного магазину без мідій, кальмарів та восьминогів.

Ми продаємо мідії на вагу. Він має щонайменше 2 переваги. Ви можете придбати стільки мідій, скільки вам потрібно (тобто 2 кг на чотири закуски для мідій маринари, або, наприклад, 10 штук на паелью на двох). Ми будемо збирати лише ті мідії, які перебувають у 100% стані.

З моєї точки зору, найпопулярнішими є креветки і, що дуже дивно, устриці, замовники яких приходять до нас все частіше і частіше, щоб навчитися «потягувати».

Саме устриці нам так сподобались ми також зрідка організовуємо бар My Oxter MyFish, де відвідувачі можуть споживати більше видів устриць та порівнювати різні смакові характеристики. Пийте вино і насолоджуйтесь чудовою атмосферою, пов’язаною з устрицями.

Фрешмаркет у Братиславі, бар Oyster. Джерело фото: MyFish

5. У Словаччині у нас є кілька хороших місць, де любителі риболовлі можуть насолодитися. Чи можете ви порекомендувати деякі конкретні місця, де ви можете зловити або імпортувати якісну рибу, що вирощується у місцевому масштабі?

За час роботи магазину ми чітко випробували декількох виробників ми маємо найкращий досвід щодо якості, швидкості доставки та особистого підходу до риболовлі пана Горвата зі Ступави. Ви можете знайти багато інформації про нього на його веб-сайті ЕКО риба, які справді того варті. Ми пишаємось тим, що є його партнером у продажу риби. Я думаю, що в Словаччині буде дуже важко знайти подібний підхід до вирощування риби, як пан Хорват.

Фото: FB Rybárstvo Stupava

6. У Хандлові існує унікальне агроферма, яка займається розведенням африканських сомів. Що робить цю рибу, яка розводиться безпосередньо на нашій території, винятковою?

Все, що робить рибу винятковою, зазначено на веб-сайті виробника - розведення африканських сомів.

Це точно правильний вибір для клієнтів, які починають їсти рибу. Він не має рибного смаку і водночас відповідає вимогам, чому ми споживаємо рибу. Однією з причин є корисні для нашого організму речовини, які він, безсумнівно, має.

У нашій країні сом є лише граничним продуктом для певної групи споживачів. Сом не повинен бути відсутнім в асортименті потрібного рибного магазину.

Пропозицій для постачання африканських сомів достатньо з-за кордону (особливо з Нідерландів), але ми хочемо підтримати місцевих постачальників прісноводної риби, тому ми досягли ферми в Хандлові.

7. Як ви вважаєте, який найкращий спосіб приготування риби та морепродуктів? У вас є кілька порад чи підказок, яких ви дотримуєтесь при чищенні чи приготуванні їжі, випічці або смаженні на грилі?

Я дійсно маю багато порад та підказок. Я думаю, що частина, пов’язана з приготуванням риби та морепродуктів перед самим приготуванням їжі, слід залишити продавцеві (тобто видалення луски, розтин, порціонування,…). Вдома нам слід турбуватися лише про те, як викликати з цього щось ідеальне. Ми завжди намагаємось ділитися рецептами, які ми випробували, з нашими клієнтами безпосередньо на нашому веб-сайті

Я хотів би відповісти на це, але я не знаю, як почати якомога швидше.

Важливо лише те, що в простоті є сила, і все робиться дуже швидко. Порівняно з тваринами на забій, рибу дуже швидко готують, запікають і смажать на грилі. Тому я не рекомендую довго докучати рибі на вогні. Тож, якщо ви хочете швидкий обід або вечерю, обов’язково тягніться до риби.

Сьомга у вогні. Джерело фото: MyFish

8. Риба та морепродукти дійсно можуть бути зачаровані здоровою кухнею - від дивовижних салатів та супів, до холодних закусок та основних страв, до різноманітних страв. Поділіться з нашими читачами улюбленим рецептом риби?

Я хотів би поділитися, але їх дуже багато. Я намагаюсь поділитися ними з усіма клієнтами на нашому веб-сайті.

Може, лише один рецепт, що, можливо, навіть не рецепт, є одним з моїх улюблених.

Увесь очищений морський окунь заповніть гілочкою розмарину і скибочкою лимона, добре посоліть і приправте. Збризніть оливковою олією і випікайте на деко в духовці при 180-200 ° C (ми також можемо додати кілька помідорів черрі навколо риби). У той момент, коли легко витягнути спинний плавник, риба запікається до хребта і, отже, готова (при розмірі риби 400-600 грамів це приблизно 15-20 хвилин випікання).

Потім рибу подають зі скибочкою вершкового масла та салатом або запеченою картоплею. Простий і дуже довгий.:-)

Загалом, можливо, кожна біла риба, будь то прісноводна чи морська, така гарна.

Однак, що мене трохи шкодує, і дуже шкода, що ми ще не навчились їсти обідні рибні супи та різні рибні чайники в Центральній Європі, як це має місце в прибережних районах. Це справді смачні страви.

Морський шлейф з лимоном і розмарином. Джерело фото: MyFish

Дякую Томашу за збагачувальну інформацію. Ми вважаємо, що вони також принесли вам багато корисних порад, ідей та цікавих речей.

PS: Якщо ви пропустили розмову про рибу, частина 1, не забудьте її прочитати.

Коли ви знаєте, як вибрати якісну рибу, дізнайтеся щось про інші продукти:

А як щодо випічки? Що краще не класти в кошик для покупок?

Якими молочними продуктами ви віддаєтесь, які рідкісні, а яких волієте уникати?

Навіщо споживати білий грецький йогурт, а не інші?

  • Трансформація Іренки: Як їй вдалося скинути 13,5 кг? - 16 жовтня 2018 р
  • Свинець у рибі, суші, рибних консервах та інших - все про рибу у 2-й частині інтерв’ю з експертом - 2 липня 2018 р.
  • Риба та морепродукти. Все, що ви хотіли знати на цю тему в інтерв’ю ТУТ - Частина 1 - 26 червня 2018 року

Стаття була додана 07.02.2018 та розміщена у категорії: Інтернат Автор: Домініка Почосова