Білки, присутні в таких продуктах, як свинина та похідні м’яса, є макроелементами з хорошою ситною здатністю.

хорошим

Тому вони є хорошим союзником у боротьбі з ожирінням та надмірною вагою, оскільки сприяють зменшенню споживання їжі.

Регулювання споживання енергії представляє процес життєво важливого для організму, оскільки він забезпечує підтримку балансу між накопиченою енергією та її катаболізмом. Зміна цього балансу може призвести до розвитку хронічних патологічних процесів, таких як ожиріння, що розуміється як "епідемія XXI століття".

У цьому сенсі продукти, що сприяють появі ситості та допомагають зменшити додаткове споживання їжі, відіграють важливу роль у дієтичних стратегіях, спрямованих на боротьбу з ожирінням та надмірною вагою.

Роль білків у насиченні

Голод, ситість та енергетичний баланс регулюються складною взаємодією психологічних та фізіологічних факторів, пов’язаних зі складом макроелементів, щільністю енергії та фізичною структурою продуктів, які ми вживаємо в їжу.

Ця складна регуляторна система контролюється на рівні центральної нервової системи (ЦНС) гіпоталамусом, який отримує інформацію про енергетичний стан, в якому знаходиться наше тіло, і, отже, посилає сигнали до різних периферичних органів та систем, які регулюють механізм голоду-ситості.

У цьому сенсі білки є одними з поживних речовин з найбільшою ситною здатністю, оскільки вони спричиняють посилення термогенезу та стимулюють гормони, що беруть участь у регуляції апетиту. Механізм індукції ситості пов'язаний з рівнем серотоніну, гормону, синтезованого з триптофану, амінокислоти, що міститься в певних білках, таких як свинина.

З цієї причини свинина є джерелом високоякісного білка, оскільки приблизно 40% її амінокислотного профілю складається з незамінних амінокислот. Серед них варто відзначити, крім триптофану, його вміст у лізині та аргініні, амінокислотах, тісно пов'язаних із відчуттям ситості.

Крім того, крім характеристик самого м’яса існують інші фактори, які можуть впливати на ці механізми регулювання, такі як техніка приготування. Свинина - це їжа, яку зазвичай піддають термічній обробці до прийому всередину. Цей процес може спричинити структурні зміни білків м’яса, які можуть зменшити або поліпшити швидкість перетравлення білків, впливаючи на їх ситний ефект.

У цьому сенсі дослідження, розроблене Університетом Копенгагена і нещодавно опубліковане в журналі Nutrients, проаналізувало вплив різних методів приготування на ситу властивість білків у свинині.
Таким чином, після застосування та оцінки різного часу приготування, техніки та температури, було зроблено висновок, що ситний ефект свинини не змінюється цими аспектами. Було засвідчено збільшення засвоюваності білка м’яса in vitro при варінні методом "тривалий час низької температури (LTLT)" при 58 ºC протягом 72 хвилин.

Так само, як зазначено в нових дієтичних рекомендаціях Іспанського товариства з питань харчування громади, під час приготування їжі рекомендується зупинити свій вибір на простих кулінарних техніках, які якомога менше модифікують властивості їжі та сприяють збереженню поживних речовин.

Джерело: Interporc & Породи свиней.