1. Печінка (корейка)

Це дуже якісна частина свинини. Найчастіше використовується для цільної випічки (рулетики, відбивні), тушкування (обсмаженої) та для приготування смажених стейків.

свинина

2. Стейк з філе-філе

Це найкраща та якісна частина свинини. В основному використовується для приготування хвилин (медальйони, стейк), а також для випікання цілих та тушкування. Він також дуже підходить для маринування.

3. Стегно

Мабуть, найбільш часто вживана частина свинини. Його поділяють на верхню, нижню шаль і найцінніший волоський горіх.На побутових кухнях його використовують переважно для випічки в цілому, а також для штампування. Його потрібно розрізати поперек волокон, щоб швидше приготувати.

4. Хвіст

Частина свинини, в якій менше м’яса. Ця частина містить досить кісткову тканину, жир і частково шкіру. Однак він містить колаген, який сприяє затвердінню, тому хвіст придатний для варіння, особливо при приготуванні желе. З нього також можна приготувати гуляш, бульйон для супів (квасолевий суп.), Ви також можете спекти його цілим.

5. Плече

Це частина м’яса, що характеризується внутрішньом’язовим жиром, але це не жирне м’ясо. Ви можете використовувати його для приготування рагу, свинини або сегедського гуляшу, він також підходить для подрібнення, приготування соте, але також для випічки в цілому, тушкування, смаження на грилі та копчення.

6. Бочик

У цій частині м’яз чергується з жиром. Для більш струнких частин м’язи повинні переважати. Іноді воно майже знежирене. З нього готуємо гуляш, також використовуємо для випікання цілим, подрібнення, а також для заправки.

7. Крковічка

В основному це частина шиї. Ця частина характеризується заростанням, але не жирним м’ясом. Містить внутрішньом’язовий жир. Він може продаватися як з кісткою, так і без неї. З шийки ми можемо приготувати порізи, стейки або використовувати їх для випічки цілими, смаження на грилі та копчення.

8. Вирізання шинки

Це бідна частина живота. Особливо підходить для копчення або приготування їжі.

9. Лалок

Це насправді під-шия. Він має високий вміст жиру близько 70-90%, а решта заростає м’язовою тканиною. Він чудовий як забійний продукт (позбавлений і приготований). Ви можете палити його як бекон або використовувати в ковбасах та інших м’ясних продуктах.

10. Колієнко

Він поділяється на передній і задній. Різниця полягає головним чином у розмірах. На спині більша частка м’яса. Обидві частини характеризуються в основному жорсткою м’язовою тканиною з великою кількістю сухожиль і є більш твердими. Окрім хвоста, коліно також містить речовину колаген, яка сприяє застиганню, і тому використовується в основному для приготування желе. Однак коліно також чудово підходить для випічки, копчення, і ви також можете використовувати його для смаження на грилі після обвалення. Однак він також використовується як сировина для м'ясних продуктів (пресованих, кишечника .).

11. Ноги

Ще одна незамінна частина для приготування желе, оскільки і коліно, і хвіст, і ноги містять колаген. Частка кісток становить близько 90%. Окрім желе, ми також можемо використовувати ніжки для приготування супів.

12. Голова

Ця частина характеризується низьким вмістом м’яса, великою кісткою, шорсткою шкірою, сухожиллями та зв’язками. Щоки - найцінніші, адже там м’яке і ніжне м’ясо. Голова в основному використовується для приготування желе разом із коліном, ногами та хвостом. Ще одне і, мабуть, найпоширеніше вживання на бійні, оскільки голівка використовується для приготування ковбаси, печінки та інших м’ясних продуктів.