вітамін

Ти знав?

В широкому асортименті продуктів харчування м’ясо та його похідні становлять одну з основних складових нашого раціону. Яскравим прикладом є м'ясо з свинина.

На харчовому рівні він забезпечує нам значну кількість необхідних поживних речовин для функціонування організму. У межах групи регулюючих елементів вітамін В1 або тіамін. М’ясо свинини містить цей водорозчинний вітамін, активною формою якого є тіамін пірофосфат (ТЕС). Цей кофермент, у свою чергу, бере участь в утворенні ацетил-КоА, молекули, яка бере значну участь у метаболічних процесах [i] , [ii].

Обмін речовин

Тіамін широко поширюється в їжі і відіграє ключову роль у вуглеводному обміні. Він з’являється в продуктах рослинного походження, таких як вільний тіамін, Y у вигляді ТЕС у тварин тваринного походження. свинина та печінка є основні джерела тіамін тварин. З іншого боку, деякі продукти харчування, такі як риба та молюски, містять тіамін - ферменти, що розщеплюють тіамін. Хоча при попередній термічній обробці вони руйнуються 1 .

Його поглинання проходить на рівні тонка кишка, активним транспортом. Після всмоктування він переходить у кров, де через ворітну вену потрапляє в печінку. Активна форма синтезується в гепатоцитах, яка переходить у загальний кровообіг і розподіляється в численні тканини (серце, нирки, печінка, мозок та м’язи, серед інших) через білки, еритроцити та лейкоцити. 1 .

Після використання тіаміну в коферментній формі він швидко руйнується, утворюючи численні неактивні метаболіти, які вони усувають від сеча 1 .

Фізіологічні функції

тіамін він виконує дуже важливі функції на органічному рівні. Сприяє енергетичний обмін нормальна робота нервова система Проте психологічна функція нормальний. Ось чому він також відомий як антиневритичний вітамін. З іншого боку, це сприяє нормальному функціонуванню серце[iii].

дефіцит тіамін відомий як хвороба бери-бері. Це поліневрит, ураження центральної нервової системи, що протікає з: астенією та м’язовою слабкістю. Це периферична нейропатія ендемічний у Південно-Східній Азії. Це популяції з великим споживанням сирої риби (з тіамінами) та лущеного рису (без висівок, джерело тіаміну) 1 .

Скільки тіаміну нам слід приймати?

Рекомендоване дієтичне споживання вітаміну В1 для населення Іспанії - 0,9-1,2 мг/добу[iv]. Навчання АНІБИ, яка оцінила адекватність іспанської дієти харчовим цілям, зазначила, що 71,2% населення відповідає рекомендаціям тіаміну, причому м’ясо та м’ясні продукти є основними джерелами споживання цієї поживної речовини. 28,8% не відповідали б рекомендаціям щодо цієї поживної речовини [v].

Де ми можемо знайти тіамін?

Далі показано внесок вітаміну В1 у продукти тваринного та рослинного походження, виділяючи свинину та деякі її нарізки 2:

[i] Гіл А. (2010). Договір про харчування. 2-е видання. Панамериканська.

[ii] База даних іспанського складу їжі [Інтернет]. Процитовано 10-29-19. Доступно за адресою: https://www.bedca.net/bdpub/index.php

[iii] Регламент (ЄС) № 1924/2006 Європейського Парламенту та Ради від 20 грудня 2006 року щодо харчових та медичних вимог у харчових продуктах