Лимонна кислота та винна кислота посилюють вроджений кислий смак, який привабливий для свиней, тим самим збільшуючи споживання

робить

Використання кислот у свинячих кормах породило багато досліджень та літератури. Часто в публікаціях щодо способу дії кислот надмірна роль приділяється ролі тестів in vitro, таких як антимікробна активність або вплив на буферну здатність корму. Крім того, було підкреслено, що у молодих тварин кислоти знижують рН шлунка, покращуючи ферментативне перетравлення кормів. Однак загалом опубліковані дані про вплив кислот на засвоюваність кормів є мізерними і непослідовними. З іншого боку, потенційний вплив кислот на смакові якості та споживання корму багато в чому не враховували. Мета цієї статті - узагальнити те, що відомо на сьогодні про сприйняття свинями кислого смаку.

Багато людей, які безпосередньо беруть участь у свинарстві, погодяться, що кислий смак дуже важливий для свиней. Не дивно виявляти, що багато природних ресурсів, які потенційно доступні для вільних свиней, багаті органічними кислотами. Наприклад, ми можемо знайти коротколанцюгові кислоти у багатьох фруктах, таких як цитрусові, лісові фрукти, яблука та кавуни, а також авокадо, брокколі, морква, гриби, картопля та помідори (таблиця 1). Лимонна кислота - найпоширеніша з кислот, що містяться у фруктах, бульбах та овочах, а потім - яблучна та винна. Серед інших доступних на ринку кислот ми знайдемо невелику кількість фумарової, оцтової та мурашиної натуральних продуктів.

Таблиця 1. Основні органічні кислоти, присутні у фруктах та овочах (1)

(1) Фрукти та овочі зі значною кількістю кислоти виділено жирним шрифтом курсивом. Відносна кількість кислот у кожному плоді змінюється залежно від сорту, ступеня зрілості або сезонних змін врожаю.

Органічні кислоти мають два сенсорні компоненти, які можуть впливати на смакові якості: соматичну та ароматичну. Соматочутливість у ротовій порожнині сприймається через трійчастий нерв. Подібним чином трансмембранний іонний канал TRPA1 відповідає за сприйняття різкості як частини больового механізму (відомого як ноцицептор). Різні кислоти стимулюють TRPA1. Слабкі кислоти, такі як оцтова, пропіонова, мурашина та молочна, дисоціюють лише частково при нейтральному рН і можуть перетинати клітинну мембрану, підкислюючи цитозоль та стимулюючи ноцицептор, викликаючи різкість і біль. Однак сильні кислоти, такі як лимонна та винна, інертні на рівні трійчастого нерва, саме тому вони генерують дуже мало або взагалі не мають різкої реакції (Wang et al., 2011). Таким чином, слабкі кислоти (такі як оцтова, пропіонова, мурашина та молочна) мають більше шансів викликати реакцію відторгнення у свиней.

Підсумовуючи, лимонна кислота та винна кислота посилюють вроджений кислотний смак, який привабливий для свиней, тоді як її різкість є м’якою та непомітною. Рекомендується використовувати його в кормах. На відміну від них, слабкі кислоти, такі як оцтова, мурашина або пропіонова, активують соматичний больовий шлях і генерують реакцію відторгнення корму. Якщо вони не у формі солей або не вкриті оболонкою, слід уникати використання цих кислот у кормах для поросят через проблеми смаку.

Рисунок 1. Харчові переваги кислот і солей поросят. (Відтворено з дозволу авторів: Suarez et al., J. Anim. Sci. Vol. 88, E-Suppl. 2: 651, 2010).


* Зірочками вказується, що кошти значущі (с