Хліб часто використовують для обвалення овочів, м’яса або інших продуктів перед смаженням. Такий хліб сприяє утворенню скоринки на шматочках, що підтримує соковитість і не дає продукту вбирати зайвий жир.
Найчастіше в таких сухарях смажене м'ясо. Приготоване за цією технологією, воно завжди виходить соковитим, з вишуканою червоною скоринкою.
Свинина в сухарях - загальні принципи приготування
• Якісну крихту можна придбати в магазині. Але більшість кухарів віддають перевагу домашнім сухарям, особливо тому, що готувати їх не так складно. Маленькі шматочки білого хліба, бажано вчора або ще, просто злегка підсушіть у духовці, потім змішайте його за допомогою м’ясорубки або блендера.
• Рекомендується використовувати крихту розміром в пів міліметра. Менша паніровка швидко вбере сік і не захистить м’ясо від висихання.
• Використовуйте м’ясо в хлібі для смаження. Шматок свинини нарізають скибочками товщиною менше півтора сантиметрів, а потім злегка знеохочують, використовуючи кулінарний Маллей до 0,7 см. Для визначення рівномірної зернистості зерна шар подрібнених шматочків м’яса занурюють у збиті яйця або тісто. Часто перед цим целюлоза осідає в борошні.
• Запечені шматочки поміщають у добре розігріту масляну поверхню, яка обов’язково струшує надлишки печива. Інакше вони розійдуться в каструлі і згорять згодом.
• Свинину, смажену в сухарях, можна подавати з гарніром, свіжими овочами або як окремий прийом їжі у вигляді закусок.
Соковиті свинячі відбивні в сухарях з тістом
склад:
• свиняча шийка - 600 г;
• Пшеничне борошно - 120 г;
• 100 мл олії високої чистоти;
• суміш спецій “Свинина”;
• 60 г. домашнє печиво, бажано не маленьке.
Спосіб приготування:
1. Обов’язково промийте м’ясо холодною водою, а потім висушіть. Наріжте шматочки волокна приблизно на 2 см у напрямку волокон. Якщо шматочки великі, виріжте їх.
2. Покладіть м’ясо на обробну дошку і над пакетом, добре відбийте з кожного боку. Натираючи кунжутне м’ясо сумішшю спецій, змішаною з невеликою щіпкою солі, викладаємо в миску і залишаємо на півгодини.
3. Насипте в молоко трохи солі, розбийте яйця, влийте спеції та борошно. Збийте злегка, доведіть глину до однорідності, грудочок не повинно залишатися.
4. Розігріти олію на сковороді. Не перегрівайтесь, необхідно, щоб сковорода добре прогрілася, а жири не диміли одночасно.
5. Нарізане м’ясо спочатку занурте в тісто, а потім добре загорніть в панірувальні сухарі і занурте в розігріту олію. Смажте середнім вогнем з двох сторін, поки не почнете золотитися, потім зменште вогонь і витримуйте під кришкою ще п’ять хвилин.
Рецепт свинячих відбивних у шкаралупі з доріжкою без яєць
склад:
• свинина охолоджена - 700 г;
• 150 г. (5 столових ложок) - пшеничне борошно високої якості;
• мелений перець та орегано - по чайній ложці;
• неповна склянка молока;
• 100 г. крупнозерниста біла гвоздика.
Спосіб приготування:
1. Набрякнути борошно з молоком у глибокій та широкій ємності. Додайте орегано з перцем, додайте трохи і добре перемішайте. Приготовлені вареники не повинні бути рідкістю і за консистенцією відповідають міцній сметані, інакше відкачування шматочків м'яса буде.
2. Вимитий у воді шматок подрібненого рушника нарізаємо скибочками товщиною два сантиметри. Збийте їх з двох сторін і намагайтеся не обривати нитки.
3. Помістіть панірувальні сухарі у велику миску. При помірному нагріванні в глибокій стінці нагрійте масло. Не шкодуйте, залийте шаром не менше одного сантиметра.
4. Занурте шматочок подрібненої м’якоті в тісто і перемістіть його з обох боків у суху тарілку і негайно покладіть на сковороду. Смажте спочатку одним боком, а потім іншим боком до крупності і викладіть у миску.
5. Коли все м’ясо підсмажиться, налийте в чисту сковороду (буквально кілька столових ложок) трохи питної води. Покладіть в нього всі відбивні, накрийте кришкою і поставте на повільний вогонь на п’ять хвилин.
Маринована свинина в сухарях, обсмажена на сковороді
склад:
• «Російський», злегка підсушений, сир - 100 г;
• 800 г. Свинина (шия або спина);
• чашка меленого печива;
• дві столові ложки молока, можна вершки;
• столова ложка оливкової олії салату;
• 40 мл сої, бажано темного соусу;
• хміль-Сунелі - 1 чайна ложка;
• ложка змішаного червоного і чорного перцю;
• 0,5 чайної ложки часникового порошку, подрібненого.
Спосіб приготування:
1. Наріжте сушене м’ясо скибочками товщиною не менше 15 мм. Робіть це в напрямку, перпендикулярному волокнам, інакше котли стабілізуються. Покладіть їх на дошку і акуратно відштовхуйте, будучи товщиною 1 см. Молоток не прилипає до м’яса і його волокна не ламаються, накрийте пакет.
2. Змішайте оливкову олію з соєвим соусом. Додайте спеції, готові до маринаду, часник і добре перемішайте. Ретельно розріжте підготовлену суміш з усіх боків приготовленої суміші, перекладіть їх у миску і затягніть фольгу і поставте в холодильник на 12 годин. За дві години до смаження дістаньте блюдо з холодильника, щоб м’ясо прогрілося.
3. Змішайте дрібну сиру картоплю фрі з дрібними грінками, один і інший повинен бути збалансованим. В окрему миску влийте вершки, вилийте в нього яйця і збийте.
4. Під час інтенсивного нагрівання згинайте масло протягом приблизно трьох хвилин, знижуючи температуру до середньої. Як варіант, занурте збиті яйця у вершкові скибочки свинини, обваляючи їх у сирному хлібі. Добре віджати шматочки, щоб змішати їх з панірувальними сухарями.
5. Помістіть підсмажені шматочки в гарячий жир, смажте близько хвилини, а потім переверніть на протилежний бік і повторіть запікання.
Свинина в сухарях, запечена в духовці з помідорами та сиром
склад:
• кілограм свинини (м’якоті);
• запечена гвоздика біла - 150 г;
• 150 г. пшеничне борошно;
• Два свіжих помідора.
Спосіб приготування:
1. Свинину вимити, обсушити рушником і порізати на рівні частини. Сіль, злегка приправляємо і обережно збиваємо з обох сторін, намагаючись не порушити цілісність волокон.
2. В одну миску насипте розсіяне борошно в інші печива, а в третю збийте яйця.
3. Обваляйте скибочки м’якоті в борошні, потім занурте в яйце і вставте в сухарі.
4. Складіть підсмажені шматочки гарячою олією, прокип’ятіть її з двох сторін при інтенсивному нагріванні, поки вона не почервоніє. Смажені шматочки викладаємо на змащений маслом деко, змащуємо майонезом.
5. Зверху помідори, нарізані кільцями, а на них тонкі пластинки сиру. Поставте деко в середній рівень духовки на 180 градусів і дайте йому запікатися півгодини.
Рецепт свинини в шкаралупі з травами та травами
склад:
• м’якоть свинячої охолодженої - 400 г;
• 5 г. мелений перець;
• дві столові ложки борошна;
• «Італійські трави», готова суміш - 1 гр;
• столова ложка неочищених помідорів;
• столова ложка дрібно нарізаного кропу;
• 30 гр. хлібна випічка;
• високоякісна олія, високий ступінь очищення - 70 мл.
Спосіб приготування:
1. Наріжте шматочки необхідного розміру на свинину, легко відокремте і приправте.
2. Залиште лимон на деякий час у киплячій воді, зішкребте шкірку дрібною терткою, очистіть її.
3. Додайте до соку помідори, суміш трав і вершкового масла, перемішайте. У нарізаному шматочками маринаду нижче подрібнені шматочки м’яса залиште його на три години.
4. Помістіть панірувальні сухарі в чашу блендера, додайте цедру лимона, подрібнені овочі кропу та солодкий перець, подрібніть.
5. Збийте яйця, розсипте панірувальні сухарі та борошно в окремі миски.
6. Послабте скибочки спочатку в борошні, потім опустіть їх в яйце, а потім добре замочіть у сухій суміші. Викладіть його на обробну дошку, залиште на чверть години.
7. Наріжте скибочки на добре нагрітій поверхні приблизно дві хвилини збоку. Покладіть його у форму для запікання і поставте в духовку у повністю підготовленому стані на 180 градусів. Ви можете покласти смажену свинину на сковороду під кришкою і розвантажити на 10 хвилин дуже легким теплом, обов’язково додавши трохи води.
Простий рецепт смаженої свинини в сухарях з кунжутом
склад:
• 30 гр. Насіння кунжуту;
• кілограми м’якоті свинини;
• два сирих яйця;
• соняшникова рафінована олія;
• невелика сіль, мелений коріандр і чорний перець - на великий шматок.
Спосіб приготування:
1. У глибокій тарілці змішайте насіння кунжуту з панірувальними сухарями, в іншому злегка збийте два яйця, а третє - коріандрова сіль і перець.
2. Наріжте висушені шматки м’яса скибочками товщиною півтора сантиметра. Складіть шматочки до товщини 0,7 см.
3. Упакуйте збите м’ясо у спеції, занурте в розбиті яйця. Покладіть в суміш панірувальних сухарів з насінням кунжуту і обсмажуйте з обох боків, поки скоринка не стане смаком на середньому вогні. Влийте добре розігріте масло, інакше панірувальні сухарі прилипнуть до сковороди.
Свинина в сухарях - прийоми та поради для приготування
• Свинина буде соковитішою і смачнішою, якщо її попередньо замаринувати. Потім шматочки ретельно висушують від залишків маринадної суміші, щоб урожай був рівним.
• Смажене м’ясо у старшої тварини, як правило, тверде. Щоб пом’якшити його волокна, натріть нарізавши скибки неприйнятною гірчицею і дайте полежати деякий час. Чаша виходить таким «штрихом», ніжною і соковитою.
• Не додавайте свинину без кістки до крихти на погано нагрітій масляній поверхні. Хліб швидко вбирає жир, розм’якшується і падає.
• Не використовуйте панірувальні сухарі, коли готуєте тушковані та тушковані страви зі свинини. При такій кулінарній обробці сухарі мокрі і на смак схожі на тісто.