Інгредієнти:
2 кг сторони, 2 кубики бульйону, 1-1 збитої чайної ложки меленого чорного перцю, делікатесного червоного перцю, перець чилі, чебрець та базилік, 3 зубчики часнику, 1 чайна ложка солі, 2-3 столові ложки олії
для соусу:
1 цибулина, 1 гілка селери, 2 зубчики часнику, 6 дкг вершкового масла, 2 столові ложки дрібного борошна, 2 столові ложки 10% оцту, 10 дкг консервованих помідорів (томатне пюре), 2 столові ложки коричневого цукру, 3-4 столові ложки віскі, сіль, чорний мелений перець
1. Вимийте бік, а потім розріжте на 8 або 12 частин і помістіть у стільки киплячої води, скільки покриває. Подрібніть кубики супу і накрийте кришкою на повільному вогні приблизно Варити 35 хвилин, потім злити, але відкласти.
2. Перець, червоний перець, перець чилі, чебрець, базилік, подрібнений часник і сіль змішати з олією і ретельно втерти в м’ясо. Очищаємо овочі для соусу, ріжемо цибулю на невеликі шматочки, селера на шматочки нігтів, а часник - на дрібні шматочки. Разом киньте розтоплене масло і смажте на середньому вогні протягом 3-4 хвилин. Посипте борошном. З його кулінарного соку прибл. Занурюємо 7 децинітів на смажені овочі. Заправити оцтом, томатним пюре, коричневим цукром та віскі і кип’ятити 2-3 хвилини. Буде добре, якщо він стане розведеним соусом. Якщо потрібно, додайте сіль і перець.
3. Помістіть заздалегідь приготовлене м’ясо у вогнетривку миску і полийте соусом. Випікайте в розігрітій духовці на середньому вогні (180 ºC; в духовці з повітряним перемішуванням 165 ºC) протягом 40 хвилин, часто перевертаючи. Рис на пару і смажений перець - це слід робити лише в сезон - підходять для гарніру.
На 4 особи
Час приготування: 2 години
Одна порція (без гарніру): 863 ккал