Інгредієнти
для тіста:
50 дкг дрібного борошна, 12 дкг вершкового масла, половина ложки мока солі, 2 жовтки, 1,75 дл води, 1 чайна ложка оцту, 2 столові ложки олії
для наповнення:
30 дкг кролячого хребта без кісток, свіжого або замороженого (філе корейки), 2-3 столові ложки олії, 30 дкг кролячого фаршу без кісток, 30 дкг свинячого листка, 6 дкг копченого бекону, 5-6 зерен ялівцю, 1 яйце, 1 дл вершків для приготування їжі. 1 чайна ложка солі, 1 ложка мокко чорного меленого перцю, 1 столова ложка чайної ложки розкришеного чебрецю, півсклянки коньяку
для змащення форми:
2 дкг вершкового масла
для вистелення тіста:
7-8 тонких скибочок м’ясного копченого бекону
для змащення:
1 яйце
Хороша порада
- Після випікання між начинкою і тістом утворюється невелика щілина, яку зазвичай заливають желатином, залитим вином, і залишають для застигання, але цю мацеративну операцію можна опустити. Закінчивши, для цієї кількості поставте на вогонь 2 деци знежиреного бульйону і стільки ж червоного вина, а потім при перемішуванні посипте желатиновим порошком 2 дека. Продовжуйте тушкувати протягом 2 хвилин, постійно помішуючи. Коли воно просто тепле, ми наповнюємо його через лійку в порожнину мого паштету. Якщо воно кудись тече, це відремонтують вершковим маслом, тобто тісто змащують ним на зазор, тому його ізолюють і остаточно залишають заморожувати.
Ми можемо зробити паштет з будь-якої іншої гри таким же чином.
На 8 осіб
Час приготування: 2 години
Одна порція: 808 ккал • білок: 26,4 грам • жир: 57,1 грам • вуглеводи: 47,0 грам • клітковина: 3,8 грама • холестерин: 220 міліграм