"Чудово насолоджуватися трапезою хоча б раз на день з кимось, кого любиш!" (Джулія Чайлд)
Сторінки - Меню
Четвер, 5 березня 2015 р
Свинячі кубики з коричневим соусом
Здравствуйте!
За останні дні блог зазнав незначних змін, таких як його назва. Старий мені здався занадто довгим, тому я змінив його на щось, що описує нас вдома і особливо на те, що коротке:) Я також переодягнувся в блог, бо старий мені зовсім не сподобався, я навіть не знаю, чому у мене це насправді було ... Це також не остаточний дизайн, а такий проміжний етап очікування такого нормального і приємного та мрійливого. Але наразі це буде.
Сьогодні я приготувала кубики свинини з коричневим соусом. Так, мене надихнув соус у Джулі Чайлд.
Цей коричневий соус є одним із декількох варіантів його приготування. Справжній традиційний французький готується з коричневого бульйону, поступово додається до основного соусу, який називається Іспанська.
Я зробив соус, який, як кажуть, найкращий (і, мабуть, найдовший), і є найближчим до традиційного деміглас. Він вариться близько двох годин, тому обов’язково виділіть на це час. Але я думаю, що якщо знайдете час, ви не пошкодуєте, адже це смачний соус, повний смаку, який поєднує смаки яловичого бульйону, помідорів та овочів.
Його можна зберігати кілька днів у холодильнику або кілька тижнів у морозильній камері.
на 1 літр коричневого соусу
НАМ ПОТРІБНО:
- емальований горщик з товстим дном і об'ємом близько 2 літрів
- дерев'яною ложкою або дерев'яною лопаткою
- дротяний віночок
- 76 г дрібно нарізаної моркви
- 76г дрібно нарізаної цибулі
- 76 г дрібно нарізаного стебла селери
- 45 г нарізаної кубиками шинки (або нарізаного кубиками бекону, вареного у воді протягом 10 хвилин, промитого та зцідженого)
- 6 столових ложок для освітлення, сала або кулінарної олії
- 35г борошна
- 1360мл гарячого коричневого бульйону або придбаного яловичого бульйону
- 2 столові ложки томатного пюре
- середній букет трав: 3 гілочки петрушки, 1/2 лаврового листа, 1/4 чайної ложки чебрецю (у полотняному мішку)
- сіль і перець
- Повільно обсмажуйте овочі та шинку (або бекон) на пухкому маслі, мазі або олії (близько 10 хвилин)
- Вмішайте борошно в овочі, а потім варіть суміш на слабкому вогні близько 8-10 хвилин, постійно помішуючи, поки вона не стане золотистою або ліщиною.
- Потушити з полум'я. Швидко перемішайте весь відвар дротяним віночком. Потім додайте томатне пюре і додайте букет трав.
- Варіть дві години, але навіть довше, над слабким полум’ям у частково закритому посуді. При необхідності видаліть зайвий жир і піну. Якщо соус занадто загусне, розбавте його. Нарешті, у вас повинно вийти близько 4 склянок соусу настільки густого, що він буде липнути тонким шаром на ложці.
- Смакуйте за потребою, але насправді не потрібно, соус містить абсолютно все, що є. Зцідити і вичавити з овочів якомога більше соку. Видаліть зайвий жир і все готово!
ПОРАДА: Якщо ви не подаєте соус відразу, а зберігаєте його для гірших часів (на наступний день), тоді налийте на його поверхню тонкий шар бульйону, щоб він не утворював скоринки, як тільки бульйон охолоне зверху, поставте соус в холодильник або морозильну камеру.
Це справді смачний соус, який добре поєднується з яловичиною, а свинина була хорошою.:)
Я завжди вкладаю масло в запас, дайте мені його таким чином:
Я кидаю нарізане кубиками масло в каструлю, у якої твердіше дно, і даю йому розчинитися на слабкому вогні. Я збираю всю піну з поверхні, а залишки молока, які найшвидше спалюються, залишаються на дні каструлі, а ви просто наливаєте в ємність чисте масло красивого золотистого кольору, і ви можете використовувати його замість масла. Вам зовсім не потрібно викидати ці залишки молока! Вони чудові як інгредієнт супів, які завдяки цим залишкам молока отримують більш повний смак.
Ви не будете пекти таке масло навіть при більш високих температурах.
Ми просто миємо свинину, солимо її, приправляємо.
Спочатку обсмажте на олії, а пізніше залийте бульйоном, вином або водою і дайте варитися.
Коли це буде готово, залийте соус і смачний обід - це світ!:)