Ми провели сотню днів на острові Пхукет у Таїланді через коронарну кризу, під час якої нас змусили готувати, нам довелося купувати їжу на вулиці, але ми також були в різних ресторанах, і саме про це йдеться в цій статті.
На початку, коли всі ресторани були відкриті, ми навіть не думали готувати. У Таїланді всі та місцеві жителі їдять на вулиці. У деяких домогосподарствах у них навіть немає таких кухонь, як у нас вдома, часто навіть коли вони їдять вдома, це куплена їжа, яку вони просто кладуть додому в миску і їдять. Підставки продаються скрізь на ринках і на вулиці в кіосках, таких як супи або різні каррі, упаковані в поліетиленові пакети з гумками або посуд, загорнуті в бананове листя.
Знакові страви тайської кухні - це тай-тай та сатай. Pad thai - це рисова локшина, яку смажать у соусі з устриць, підсолоджують пальмовим цукром та соусом чилі. Потім є часник, соєві паростки, дрібно нарізаний смажений арахіс. Білки, що використовуються, - це курка, креветки або тофу. Або все, і звичайно ж яйце. Його заправляють коріандром і лаймом або зеленою цибулею.
Сатай - дуже підходяща їжа для початківців або для дітей. Це насправді м’ясо на маточці, злегка приправлене жовтим соусом каррі і смажене на вугіллі або засмажене на сковороді. Подається рис та спеціальний соус з арахісового масла.
Зазвичай їжа в простому ресторані коштує 50 бат, що менше двох євро. Риба дорожча, креветки, краби та раки теж недешеві, але свіжі та завжди добре підготовлені.
Якщо ви боїтесь їсти на вулиці, ви можете відвідати якийсь торговий центр. На Пхукеті їх кілька. Вони старші, але також і абсолютно нові, суперсучасні, яких у нас теж немає у Словаччині. Торік на Центральному фестивалі вони відкрили нову секцію, в якій на першому поверсі є фудкорт. Там виглядає так.
Однак цей рай закінчився для нас наприкінці березня, а в квітні та травні всі ресторани були закриті. Не тільки ті, що знаходяться в універмагах, але й ті, що на вулиці. Лише продуктові магазини залишались відкритими, а ринок також працював за певного режиму жорсткої економії. Перед тим, як зайти в магазин чи на ринок, вони виміряли нашу температуру, і ми повинні були помити руки дезінфікуючим милом. Маска була звичайною справою не лише в магазинах, на ринку, а й на вулиці, навіть коли їхали на мотоциклі. Всі ці нові норми були чесно дотримані, і за їх невиконання було накладено високі штрафи.
І тому ми були змушені почати готувати самі. У нас була кухня, потрібно було лише купувати сировину. Ми купували їх або в магазині Makro, який схожий на метро, або на ринку. Товарів вистачало, ми могли готувати, що хотіли. Де-не-де ми згрішили і приготували щось словацьке, але тут я про це промовчу і згадаю лише тайські страви, які ми готували. Ми сказали, що зараз це буде один великий кулінарний курс, ми можемо зіпсувати їжу, нічого не відбувається, ми просто залишаємось голодними. Треба сказати, що це траплялося зі мною кілька разів, особливо коли я починав думати і експериментувати. Наприклад, у кошику вони потрапили до паппарделле том-ням, двох риб, яких я не міг добре пошкодити, тощо. Але я також про це промовчу і згадаю лише наші кулінарні досягнення.
Одним з найпростіших у приготуванні страв є смажений тайський рис, тайський смажений рис. Як це зробити і що для цього потрібно?
Спочатку ви обсмажуєте цибулю, потім додаєте моркву, часник, чилі, зелений перець (це лише мій винахід) і, нарешті, курку. Добре перемішайте разом і покладіть все це збоку на сковороду. Потім ви стукаєте яйцем по вільній частині сковороди і перетворюєте його на засмажку. Коли все закінчено, все це ще раз перемішайте і додайте зварений рис. І це все. Для цього я завжди готую Prik Nam Pla, це дрібно нарізаний чилі та часник, залитий рибним соусом. Він дуже солений, тому туди ж додають сік лайма і трохи пальмового цукру. Все повинно бути в правильних пропорціях. Солодке, кисле, солоне і їдке, це тайська кухня.
Основою найкращих тайських страв є соус каррі. Вони знають багато видів, але найголовнішими є три: зелений, червоний та жовтий каррі. Їх можна купити в магазинах, але найкращі - свіжі, куплені на ринку. В основному це напівфабрикат, ви можете зробити це самостійно, але ніхто цього не робить, це дуже копітко і найкраще робити навалом.
Мені подобаються всі соуси каррі, кожен з яких підходить для чогось іншого. Для мене, наприклад, качка або риба завжди асоціюються з червоним каррі, будь-який сатай асоціюється з жовтим каррі, але зелене каррі - це моя спеціальність, про яку я наважусь сказати, я готую чудово.
Що для цього потрібно? Вам потрібно піти на ринок і придбати свіже зелене каррі, свіже кокосове молоко, курячу грудку, тайські баклажани (тайські баклажани) і баклажани гороху (горохові баклажани), тайський базилік і листя каффірового лайма. Вдома у вас повинен бути рибний соус (рибний соус), пальмовий цукор і лайми. І звичайно рис.
Спочатку нагрійте на сковороді пасту із зеленого каррі, а коли вона почне бурліти, додайте кокосове молоко і розведіть його. Потім додайте листя лайма і поздовжньо нарізаний перець чилі. Прокип’ятити деякий час і додати курячий бульйон. Настільки, що це схоже на густий суп. На цьому етапі їжу слід заправити рибним соусом та пальмовим цукром для досягнення збалансованого гостро-солодко-солоного смаку. Ви додаєте нарізані курячі грудки до смужок. Цього м’яса не повинно бути багато, воно просто для «прилипання». Коли м’ясо майже звариться, а це максимум 5 хвилин, додайте гороховий баклажан. Приблизно через хвилину додайте тайський баклажан, розрізаний на чверті, і варіть ще на 3-4 хв. Вимкніть і нарешті додайте рвані листя тайського базиліка, подані з вареним рисом і прикрашені свіжим коріандром.
Ви також можете отримати всю необхідну сировину у нас у наших магазинах, крім листя кафіру. Ми носимо їх з Таїланду. Найкраща зелена паста з каррі - Blue Elephant, яку ви купуєте в Австрії.
Мабуть, найпопулярнішим стравою тайської кухні є Том Юм Гун, тайський суп з креветок. Інгредієнти, які ми використовували при його приготуванні: паста чилі, цибуля-шалот, помідори черрі, креветки, лосось, свіжий чилі, гриби, коріандр, лимонна трава, листя кафіру лайма, калгал, рибний соус, лайми та пальмовий цукор. І звичайно курячий бульйон. І наостанок трохи кокосового молока.
Якщо у вас є товар або паста, вам не потрібно нагрівати його в олії, він сам по собі досить жирний. Розчиніть його в каструлі, і відразу різкий, різкий запах випарується на вас. Додайте курячий бульйон і розведіть його, як для супу. Потім вставте в нього лимонну траву, калгал і кафірне вапно. Вони ще більше посилять запах. Ці три інгредієнти не їдять, вони є лише для смаку. Я роблю це, кладучи їх більшими шматками, а потім підбираючи одразу після закінчення супу, щоб вони не застрягли на тарілці. Тайці цього не роблять. Потім я додаю в суп половинки грибів, тобто розрізаних уздовж. На цьому етапі ми пробуємо на смак. Додайте рибний соус і пальмовий цукор і за смаком. Солодкий, солоний і різкий смак повинен бути в рівновазі. Кислий смак, тобто сік лайма, ми додаємо в самому кінці, коли вимикаємо плиту. Коли ми задоволені смаком, додаємо нарізані шматочки лосося і точно очищені креветки. Через деякий час також помідори черрі. І креветки, і лосось готуються за кілька хвилин і готуються. Нарешті, ми збалансуємо смак, додавши сік лайма та коріандр. Якщо до готового супу додати трохи кокосового молока, він буде абсолютно ідеальним.
Риба - це особлива глава тайської кухні. Існує багато способів приготування риби, але в основному все полягає в обваленні риби. І це найважче. Вони можуть спритно зробити філе зі свіжої риби, можуть видалити весь хребет з кістками та нутрощами, або можуть приготувати вам цілу рибу на грилі, але вони не будуть її різати взагалі. Внутрішність і зябра видаляються через рот, а риба і луска обсмажуються на грилі, лише наповнені травами, а це переважно лимонна трава та листя кафірового липу. Потім шкіра зменшується, і ви видаляєте лише чисте та ароматне м’ясо.
Рибу смажать або смажать на грилі. Їх заправляють часником, спеціями, каррі та багатьма іншими способами. Мені подобається рецепт з соусом Choo Chee. Це насправді червоне каррі з кокосовим молоком. В одному дуже типовому тайському ресторані ми знайшли двох дам, які вміли чудово поводитися з рибою. І вони навіть були готові терпіти нас на своїй кухні на роботі, щоб ми могли сфотографувати, як вони це роблять. Це було в той час, коли суворі заходи послабшали, і ми знову змогли сходити до ресторанів.
Це було б все з Таїланду цього року. Але ми ще не закінчили з Азією. Оскільки я вже вдома і маю у своєму розпорядженні весь архів попередніх поїздок, ми можемо подивитися на В’єтнам, Камбоджу, Південну Корею, Бруней і, можливо, навіть Малайзію.