Якщо людська істота чимось характеризується, це її любов до їжі, Часто, коли ми збираємось їсти групою в ресторані, улюбленою темою є те, чи насолоджувались ми їжею, її презентацією, її смаком, приділеною увагою тощо.

Їжа - це завжди тема, яку з вдячністю сприймають на будь-яких зборах, будь то кухня або ті, хто обмежується лише дегустацією.

Сьогодні ми їдемо до сусідньої Італії, щоб дізнатися історію її найвідомішої їжі; Макарони.

свіжа

Походження макаронних виробів незрозуміле. Тоді як деякі лприписується Марко Полло Хто відвіз його до Італії після подорожі на Схід, Цицерон за часів імператорського Риму задокументував це посиланням на "Лагану", посилаючись на це як прямокутну пасту, яку ми могли б прирівняти до того, що ми сьогодні знаємо як лазанью.

Однак відомо, що етруски вони обожнювали макарони а також у Стародавній Греції це було добре відомо. Тоді ми можемо зробити висновок, що коли вони навчились вирощувати зернові культури, людина в неоліті побудував знаряддя, за допомогою яких подрібнював зерна та змішував їх з водою, таким чином, він почав робити власні хліб та макарони.

Макарони ніколи не вважалися вишуканою або вишуканою їжею Як ми зараз говоримо, саме тому вважається, що його немає в деяких збірниках рецептів знатних римлян, вважаючи, що вони вважають це низьким рівнем для "вищого суспільства".

Народ Росії прості люди їли макарони як єдине своє харчування і проковтнув довгі смужки макаронів, взявши їх руками, повернувши голову назад, і вони дозволяють собі ковзати собі в рот, багато разів його не жували, його ковтали безпосередньо. Не забувайте, що столові прилади почали застосовуватися лише в 16 столітті.

макарони, виготовлені лише з водою, майже без будь-яких інгредієнтів, які називаються макаронами ашутта, це вважалося поганою їжею. Макарони також визначали соціальні чини, фаршировані м’ясом, яйцями тощо. вони були зарезервовані для багатих італійців.

Це що підняли макарони на сьоме небо це був прихід йогоПомідори в Італію, але це сталося лише в 19 столітті, саме тоді їх почали обробляти з рясними врожаями чудових смакових якостей.

Індустріальна доба принесла на полиці супермаркетів макарони всіх кольорів та форм.

Сьогодні визнання італійської пасти є у всьому світі, і ніхто не заперечує її як одну з найсмачніших страв на планеті.

Хоча це правда, що ми можемо його легко придбати і приготувати без особливих труднощів, але ті з нас, хто любить готувати, впевнені в цьому найсмачніша і найніжніша паста - це, без сумніву, та, що виготовляється вручну а сьогодні ми побачимо як робіть це вдома.

Від того, чи краще робити тісто зі свіжих макаронних виробів з твердих сортів або м’якого пшеничного борошна, або з сумішшю обох, з цілим яйцем або просто з жовтками, додайте трохи води або оливкової олії нескінченні дискусії в якому мало хто погоджується, виникаючи час від часу нескінченні суперечки, сьогодні Я збираюся розповісти вам, як я це роблю, принаймні сьогодні, можливо завтра я змінюю формулу і вдосконалюю її, хто знає ...

У домашніх макаронах завжди є яйце, з водою можна проводити лише промислове виробництво.

Сіль у тісті Це ще одна причина суперечок, оскільки експерти кажуть, що це забруднює тісто, я намагався покласти дрібну сіль, але цього не відбувається, однак, Я волію не додавати сіль Або сказати так само, як під час приготування ми встигаємо додати сіль у воду і отримати ідеальні смакові макарони.

Теплі інгредієнти: Щоб зробити тісто швидко, добре інтегрованим і гладким, необхідно, щоб усі інгредієнти мають кімнатну температуру.

Борошно: Це основний фактор при виготовленні гарного тіста для свіжих макаронних виробів. Хоча загалом у книгах з макаронних виробів не вказано, який тип борошна слід використовувати для приготування свіжих макаронних виробів, я кілька разів пробував борошно з кондитерських виробів, і хоча його можна робити з ним, найкраще борошно без сумніву - це манна крупа твердої пшениці, я використовую борошно «Rimacinata», манна крупа твердої пшениці, Принаймні той, який мені найбільше подобається за кольором і текстурою, і в даний час його не важко знайти в Інтернеті чи в популярних магазинах борошна, які вже є у багатьох містах.

борошно дуже важливо при приготуванні свіжих макаронних виробів, чудове борошно також для виготовлення макаронних виробів 00 борошно пшеничне зерно, Ви можете запитати у своїй довіреній пекарні, якщо у них її немає, вони можуть отримати її для вас, вони також продають її в Інтернеті, а в MAKRO вона поставляється в мішках по 10 кг. він занадто великий для проживання в сім’ї, але якщо ви можете знайти когось, з ким поділитися цим, непогано

Чим ми посипаємо, роблячи макарони? з манною крупою пшениці, яка нам дасть пухнаста і не липка паста.

Що таке манна каша? Манна крупа є борошно грубого помелу, яке походить із пшениці та інші крупи, з яких виготовляють різні макарони. Манну крупу отримують подрібненням ендосперму твердих сортів пшениці.

Яка чарівна формула готувати макарони?

Для 1 особи: 100 г борошна (я використовую манна крупа твердих сортів пшениці «Semola rimacinata (тверда пшениця) », яку я купую в EL AMASADERO) + 1 л яйце + 1 столова ложка оливкової олії. Ці кількості можна помножити стільки разів, скільки кількість закусочних у вас є.

Чи можете ви використовувати звичайне борошно для виготовлення макаронних виробів? так, насправді рекомендується використовувати його, коли йдеться про фаршировані макарони, але для мене набагато зручніше обробляти манну крупу з твердої пшениці, і я люблю смак.

Я сіль не кладу В інгредієнтах свіжа паста, оскільки сіль додається під час приготування їжі, і ми не повинні забувати, що макарони, непривабливі за своєю природою, ми додамо їм аромат разом із соусом.

ВРУЧНУ: Будь-які зміни типу борошна або навіть вологості навколишнього середовища можуть вплинути на результат, і може знадобитися додати трохи більше борошна або води. Тому РАДУЄТЬСЯ змішувати та вимішувати вручну, навіть якщо пізніше макаронна машина використовується для розтяжки.

Розминання ВРУЧНУ, набагато легше перевірити тісто, додати трохи більше борошна або води, спостерігаючи за розвитком тіста.

Як ми робимо свіжу пасту?

  1. Просіяти борошно в миску, скласти у форму вулкана.
  2. Збийте яйця в окремій мисці, вилийте їх в центр разом з олією, перемішайте всі інгредієнти лопаткою .
  3. Коли нам вдалося інтегрувати всі інгредієнти в кульку з тіста, ми ретельно вимішуємо і даємо йому відпочити 10 хвилин .
  4. Розріжте кульку з тіста на 3 частини, зберігайте 2 поліетиленовою плівкою, щоб не висохнути, і працюйте з третьою.
  5. Трохи подрібніть шматок, відкрийте отвір машини, щоб ввести тісто, і починайте розтягувати.
  6. Ми все більше і більше закриваємо отвір машини, пропускаючи пасту і отримуючи щоразу тоншу товщину.
  7. Коли у нас дуже тонкий аркуш, ми прокручуємо його крізь феттучіні і робимо остаточні макарони.
  8. Ми передаємо локшину в макаронну сушарку і залишаємо її сохнути до того моменту, коли ми будемо її готувати.

Порада Фрабіка: Ми також будемо використовувати Тверда пшениця SEMOLA Під час розтягування макаронних виробів він запобігає злипанню листів, і ми уникнемо зміни консистенції тіста, додавши додаткове борошно.

  • Якщо у нас немає машини, ми можемо зробити це за допомогою валика, насправді добрі та досвідчені майстри свіжих макарон вважають за краще розтягувати її вручну.

  • Ви дуже тонко розтягуєте її, складаєте, як ви бачите на фотографії, і нарізаючи тонкі смужки завширшки 1 см, ви отримаєте смачний свіжий феттучініс, виготовлений вами. Вам слід вирізати гострим ножем і просунути виріз вперед, щоб запобігти злежуванню. Як тільки виріжете, ви повинні підняти їх і відокремити, посипати манною крупою, щоб вони не злиплись. Вирізані самостійно, фетчучіни будуть виглядати як домашні макарони.

Використання машини ідеально підходить тим з нас, хто має менше практики та часу, правда, вона працює дуже добре, вона не надто дорога (приблизно до 20 євро), і це економить ваші зусилля.

Макарони слід трохи підсушити перед приготуванням, і для цього є кілька таких пристосувань, як той, який ви бачите, що допомагає у виконанні завдання. Я купив його на Amazon і, думаю, пам’ятаю, що це коштувало мені 19 євро.

Розтягувати тісто ми починаємо з найширшої товщини машини.

Це неймовірно, але передача і повторне передавання тіста стає дуже тривалим.

Приготувати макарони вдома - це так весело, а смак - приголомшливий.

Після того, як тісто розтягнуте, ми міняємо шпильку машини для локшини, і вони вийдуть готовими.

Якщо ми хочемо зробити лазанью або каннелоні вам доведеться вирізати прямокутники потрібного вам розміру.

Після того, як ви дізнаєтеся, як зробити основне тісто, ви можете використовувати його для приготування пельменів, листків лазаньї, соррентіно тощо. тощо.

Як ми зберігаємо свіжі макарони?

1- Якщо ви хочете зберегти його в холодильнику, залиште її макарони, що сушать на повітрі протягом мінімум однієї години. Далі переконайтеся, що паста суха. Після висихання зберігайте його в герметичному мішку або в таппері, і ви можете покласти його в холодильник, і можете тримати це 3 дні.

два- За бажанням ви можете ЗАМОРОЗИТИ макарони, як тільки вони висохнуть, і тримати їх у морозильній камері максимум 3 місяці.

Як проходить процес перед заморожуванням макаронів? Ми робимо макарони, ставимо сушити мінімум ПОЛОВИНУ ГОДИНИ, коли макарони трохи висохнуть, ви їх згортаєте в гніздо, загортаєте кожне гніздо окремо і заморожуєте. Розморожувати Ви виймаєте макарони з морозильної камери за півгодини, залишаєте при кімнатній температурі і готуєте в окропі.

Приготування макаронів

Макарони слід варити в великій кількості окропу. Відповідне співвідношення - 3 літри води на 500 г макаронних виробів. Якщо вам потрібно зварити більше кількості, слід додати літр води на кожні 200 г макаронних виробів.

Додавши макарони у окріп, слід перемішати їх дерев’яною ложкою змусити його відокремитися і накрийте казан, щоб вода не втрачала температуру, через кілька хвилин, як тільки вода відновить свою температуру кипіння, продовжуйте готувати з відкритим посудом.

Частка солі становить 10 г солі на кожен літр води.

Після того, як паста звариться, її слід полити оливковою олією, таким чином вона залишиться пухкою.

Як довго повинні варитися свіжі макарони? Це залежить, оскільки починає кипіти, я рахую від 2 до 3 хвилин і відчуваю його на смак, це майже завжди добре, і я проціджую це.

Чи повинні макарони бути альденте? Макарони повинні бути Ваш денте, ігноруйте світ, інакше вони зроблять вас дурними, спробуйте, а коли це здається ніжним, висушіть.

Це довгий допис, але я хотів точно відобразити маленькі хитрощі для приготування домашніх макаронних виробів в домашніх умовах, трохи демістифікувати цей смачний рецепт і переконатися, що ви можете зробити це без проблем.

Я знаю, що легше придбати його готовим, але справа не в цьому, ми шукаємо досконалість такої традиційної страви, як домашня паста.

Щодо смаку, я не можу пояснити словами, на який смак домашні макарони, це ще один фільм, який ви повинні відчути.

Відтепер тут буде багато рецептів свіжих макарон.

Практикувати!