Оскільки соус верже просто не може втомитися - і я передбачаю, це буде завтра, але я обіцяю, що не вийму його знову кілька місяців. 😉 Коли я думаю про те, щоб використовувати простий соус таким чином, з продуманою, добре продуманою рибною кулінарною книгою (як Небесні страви з риби, про яку ми писали тут і тут, і тут, і тут), я міг би жити роками - і ціна на книгу так само. так насторожує.

Через Малюка зелені спеції соусу довелося трохи перетворити, бо Анна погано справляється з листям. Не їхній смак неправильний, а їх текстура, найменший шматочок сирої петрушки знову залишається на тарілці. Щоб уникнути конкуренції в киданні зелених прянощів однією людиною, я вважав, що краще бланшувати листя, і використовував ароматну воду для приготування тіста. Проект виявився успішним, останнє колосочко було розпродано разом із соусом, до складу якого входили петрушка та петрушка.

Свіжа паста з орек’єти з соусом Верже та малоголовою камбалою

Інгредієнти для 4 осіб: 440 г свіжих макаронних виробів з орек’єти (я щойно купив їх, але ви можете знайти детальний опис, як зробити чисту пасту Петра, але врешті-решт на це піде також 280 г сушеної)

Для риби: 240 г невеликого філе камбали, 1 зубчик часнику, кілька крапель лимонного соку, оливкова олія першої віджиму, сіль

Для соусу: 50 мл оливкової олії першого віджиму, 1 невелика салатна цибулина, 2 ст. свіжовичавлений лимонний сік, 6 насіння коріандру, 2 стиглих помідора (в даному випадку два менших бичачих серця) очистити, зняти кісточки і нарізати невеликими кубиками, 6 великих листя базиліка, розірваних на дрібні шматочки, 3 великих листя коріандру, невеликий пучок зелені петрушки, 2 ч. Л. бальзамічний оцет, сіль, трохи свіжомеленого чорного перцю

орек

Рибне філе витирається насухо і солиться.

Нагрійте на сковороді олію, обсмажте зубчики часнику, злегка притиснуті лезом ножа, потім додайте рибне філе і обсмажуйте обидві сторони на середньому вогні протягом 2-2 хвилин. Зняти з вогню, збризнути невеликою кількістю лимонного соку, віджати виделкою (за бажанням) і відставити.

Зв'яжіть листя коріандру, петрушку та базилік. У більшій каструлі закип’ятіть, додайте зелені спеції та бланшуйте 1,5 хвилини. Потім букет виймають, відціджують і подрібнюють.

Нагрійте 2 ст. Ложки в невеликій каструлі. оливкової олії і смажте в ньому салат на повільному вогні 10 хвилин. Додайте масло, що залишилося, і лимонний сік і нагрівайте на повільному вогні.

Насіння коріандру подрібнюють у ступці і додають до вмісту сковороди разом з помідорами, подрібненими, бланшованими зеленими спеціями, бальзамічним оцтом та рибою. Дайте постояти принаймні 5 хвилин, щоб аромати зійшлися.

Посоліть воду для бланшування зелені, зварите в ній свіже тісто для орек’єти, переверніть її соусом і негайно подавайте до столу.