Сезон інжиру триває з середини серпня до кінця жовтня

Незалежно від того, як свіжі фрукти, як інгредієнт салатів та основних страв, шашлик і тапас, чи десерти та джеми, на кухні модне використання інжиру, і його присутність у раціоні каталонців зростає. Ми знаходимось в середині сезону для цього солодкого та ароматного середземноморського фрукта, який також пропонує багато переваг для здоров’я. У 2017 році оптовики на Центральному фруктово-овочевому ринку Меркабарна розподілили понад 2000 тонн цього фрукта, особливо з Аліканте та різних провінцій Каталонії, а Барселона стала лідером.

moda

Починаючи з 2010 року, центральний оптовий торговець фруктами та овочами Mercabarna збільшив розподіл свіжого інжиру на 30%. За цей період - з 2010 по 2017 рік - він у середньому перевищив 1500 тонн на рік до трохи більше 2100 тонн у 2017 році. Зростання є значним, і якщо ця тенденція збережеться протягом 2018 року, бум підтвердиться. споживання цього свіжого фрукта, який пропонує велику гастрономічну універсальність та багато переваг для здоров’я.

Сезон інжиру - не плутати з інжиром, перше цвітіння деяких фігових дерев на початку літа - починається в серпні. Ближче до кінця цього місяця на ринки виходить один із сортів, який найбільше оцінюють каталонці, “Cuello de Señora” (“Coll de dama”). Виробляється в різних районах Каталонії, серед них найвідоміший - той, який виробляється на землях Альгуайру, в регіоні Сегріа в Ллеїді.

Хоча значна частина виробництва "Сегріа" призначена для експорту, вже з походження, до Франції, Німеччини та Італії, інжир з Альгуару також продається на оптовому ринку Меркабарна. Основним походженням інжиру Меркабарна є Аліканте, перш за все, виділяючи Camp d’Elx, з чудовими врожаями сорту "Штам". Друге походження - Каталонія, насамперед провінція Барселона, де культури спеціально присвячені сорту "Куельо де Сеньора".

Сезон цього ароматного і солодкого фрукта, настільки глибоко вкоріненого в культурі харчування середземноморського району, триватиме, якщо погода не завадить, до кінця жовтня.

Як його вибрати, зберегти і спожити?

У момент зрілості. Щоб знати, що фрукти дозріли для споживання, інжир не повинен бути твердим. Він повинен трохи піддаватися натисканню пальця і ​​повинен бути ароматичним. Якщо це інжир із чорною шкірою, чим він темніший, тим краща якість і солодкість плодів. Те, що плід трохи зморщений і має деякі поверхневі тріщини, це також ознака зрілості.

Тримай це. Повернувшись додому, його можна тримати в холодильнику пару-трійку днів, перш ніж він почне в’янути.

Цілі або очищені. Чорний інжир можна їсти цілим, включаючи шкіру, після акуратного вмивання водою або кухонним рушником. У випадку із зеленим інжиром бажано не споживати шкіру, оскільки вона містить білий латекс, який є трохи токсичним.

Чи знали ви, що свіжий інжир ...

Вони дуже старий плід? Палеонтологічні дослідження підраховують, що цей фрукт може бути одним із найдавніших у світі, віком близько 65 000 років. Єгиптяни та греки його вже вживали, і в Стародавніх Писаннях вже згадується цей фрукт.

Вони можуть бути зеленими, чорними або фіолетовими?
Інжир має різні кольори в залежності від їх сорту. Є інжир із зеленою, чорною, фіолетовою та білою шкіркою. Найбільш поширені на ринках ті, у кого зелена та чорна шкіра. Білі зазвичай призначені для виготовлення сушеного інжиру. Один з найвідоміших сортів Каталонії, "Леді шия" може мати як зелену, так і фіолетову шкіру. Ще одним дуже поширеним на ринках сортом є «Colar», особливо з Аліканте, і його колір насичений і блискучий чорний.

Не товстіть?
Напевно, завдяки його солодкому смаку широко поширене помилкове переконання, що інжир відгодовується. Однак, якщо його вживати в свіжому вигляді, його калорійність не висока: 74 калорії на 100 грамів (у випадку з сушеним інжиром це 249 калорій на таку ж кількість). Крім того, за даними ФАО, Продовольчої організації ООН, відсоток жиру та білка дуже низький.

Він має харчові цінності, що відрізняються від сушеного інжиру? Харчова цінність інжиру різна, свіжа вона чи сушена. У сухому стані поживні цінності множаться на три через втрату води. Свіжий інжир містить близько 80% води, на відміну від сухого, який знижується до 25%.

Вони дуже здорові?
На додаток до енергії, інжир забезпечує багато клітковини (3 грами на 100-грамову порцію), що сприяє транзиту та здоров’ю кишечника. Він містить такі мінерали, як кальцій і магній, а також вітаміни С і групи В, необхідні для нормального функціонування нервової системи. Інжир допомагає нам підтримувати міцність кісток і зволоження слизових оболонок, а завдяки їх антиоксидантам - боротися зі старінням клітин. Крім того, згідно з останніми дослідженнями, регулярне вживання інжиру може запобігти дегенерації жовтої плями, що особливо страждає від дорослих старше 60 років.