Зараз він крутиться
Каррі, насправді його слід відмовитись, хоча в Угорщині він не поширюється таким чином. Рецепт не закладений у камінь, він може бути різним для кожного села та родини. Завдяки кмітливості англійських колонізаторів, ви можете використовувати її, щоб контрабандно перевезти на вашу кухню рот Індії. Східні спеції, серія, частина 2
Його походження
Назва каррі спочатку була натуралізована британцями з двох незалежних індійських термінів. Лист великої рогатої худоби - це лист дерева, що називається Murraya koenigii (раніше відомий як Chalcas koenigii), який є однією з найважливіших спецій кухні Південної Індії. Цитрусовий чагарник, листя якого використовують для приправ. В Індії переважно для вегетаріанської їжі. Karhi - назва західноіндійської страви: вареники з горохового борошна з кисло-солодким соусом.
Англійські завойовники - після колонізації Калькутти та Бомбея - писали як каррі - тому назвали весь соус індійською їжею. Повернувшись додому, їм не вистачало індійських смаків, і тому вони експериментували із сумішшю прянощів, яка надавала типовий індійський смак, - порошком каррі. В європейській кухні XVII-XVIII ст. століття.
Англійці настільки відчувають цей спосіб власності, що у них також є своя власна лінійка каррі, Chicken tikka masala - це також справжнє англійське каррі.
На додаток до Індії, традиційна місцева кухня в М'янмі, Шрі-Ланці, Таїланді, Лаосі, Камбоджі, Малайзії та Індонезії також включає спеції в каррі та суміші, виготовлені з них.
Вимова
Це дещо подібно до того, як ми, угорці, весь час називаємо Малдера з Досьє Ікс, Девіда Духовного, Дачовні, хоча - за словами актора, який знав би краще за нього - це слід кинути на Дуковні. Ми будемо називати каррі кругом, навіть якщо факультет все одно мав би рацію. Не біда, ми все ще любимо це.
Інгредієнти
Склад каррі може сильно відрізнятися, і сьогодні він міститься рідко дуже часто. Основними та можливими інгредієнтами є такі спеції: кмин, куркума, насіння метелика, насіння пажитника, перець чилі, коріандр, кардамон, шафран, насіння гірчиці, часник, імбир, аніс, мускатний горіх, сіль, кориця, нут, насіння селери, кріп, кріп, перець кріп білий та інші спеції. Лист каррі, що дає назву порошку каррі, - це зелений лист із відносно м’яким смаком, який не є найважливішим елементом суміші з точки зору смаку чи кольору.
Існують також каррі, які складаються лише з трьох видів спецій, але є й такі, що складаються з тридцяти.
Склад порошку каррі не тільки відрізняється від країни до країни, але навіть рецепт може відрізнятися від села до села. На додаток до сімейних традицій, на склад суттєво впливає характер інгредієнтів та спосіб їх приготування. Різні вигадливі імена, такі як назви міст Індії, зазвичай даються різним сумішам.
Фізіологічні ефекти
Куркума робить її тоншою, протизапальною, захищає печінку та жовч. Чилі в ньому має кровоспинну, стимулюючу травлення дію. Іншими словами, не вимагаючи повноти, можливі його наслідки: імбир як спазмолітик, кориця як антигіпертензивний засіб, кардамон як освіжувач дихання, як засіб проти здуття живота, так що споживання каррі може також мати позитивний вплив на організм . За умови, що це не надто дратує чутливу слизову шлунка, використовуйте його з обережністю у разі виразок.
Через його зігріваючий ефект, його варто часто споживати взимку. Якщо нічого іншого, то потіти хороший, незважаючи на мінуси зовні. Через перець чилі та інші гострі спеції їсти каррі може бути досить пітно. Якщо я добре пам’ятаю, Джеральд Даррелл писав в одному зі своїх романів (я не з’ясував, в якому, але досвід залишився), що їх мати виготовила свій власний традиційний рецепт каррі, і крім літньої спеки, знаменита родина навіть потіла від нього.
Використовуйте
В основному у вегетаріанській Індії ці спеції використовують для ароматизації переважно одноразових страв з овочами. Апетитні каррі можна зробити з картоплі, цвітної капусти, нуту або сочевиці. Ніколи не бризкайте безпосередньо на м’ясо, але мало - приблизно чайна ложка - змішати в олії і, як маринад, ретельно змастити його м’ясом, вибраним для смаження, а потім дати йому постояти в холодильнику годину-дві, щоб смаки добре змішалися. Окрім соусів, ви можете ароматизувати макарони, супи, начинки, овочі, зробити рис більш барвистим і замаринувати м’ясо. Його часто роблять з курки каррі (але також добре поєднується з індичкою), свинини, яловичини або риби. У тайській кухні соуси каррі збагачені кокосовим молоком, а також виготовляються з крабом.
Тайський каррі
У тайській кухні не використовується порошок каррі. Найважливішими інгредієнтами каррі є червона і зелена паста каррі, залежно від того, яку їжу ми робимо. Колір червоної пасти походить від безлічі червоних чилі, які зазвичай поєднуються з червоним м’ясом або, рідше, з куркою. У зеленій пасті більше зеленої спеції, а зелений чилі відповідає за гострий смак - його в основному використовують для страв з курки. Для домашньої кухні ці дві речі варто придбати або зробити, інші існуючі пасти каррі (апельсинові, жовті, фундукові) є інгредієнтами для тайської кухні вищого рівня. Пасти з каррі також можна знайти вдома, навіть у великих супермаркетах, тому, на щастя, їх відсутність не заважає вам приготувати швидке та чудове тайське каррі. Якщо у вас багато терпіння, часу та любові до справді хороших речей, ви можете зробити власну пасту каррі - все, що вам потрібно, це більший кам’яний розчин та спеції.
Вдома теж
Ви також можете робити суміші спецій в домашніх умовах. У цьому випадку найкраще подрібнити спеції безпосередньо перед використанням. Спеція, що залишилася у добре закритій коробці, зберігає свій аромат протягом декількох місяців.
Склад середньо-гострої суміші каррі:
- - 6 штук сушеного чилі
- - 25 грам коріандру
- - 2 чайні ложки кмину
- - 1/2 чайної ложки насіння гірчиці
- - 1 чайна ложка горошку чорного перцю
- - 1 чайна ложка грецького сіна
- - 10 штук листя каррі
- - 1/2 меленого імбиру
- - 1 столова ложка меленої куркуми