свіжі

для читання в Інтернеті
найближчим часом.

Крокус сатівський (сбрбний)

Шафран - один з найкрасивіших дарів природи: він надає їжі чудовий смак і має особливу цілющу силу. Справжній шафран неймовірно дорогий. Високий показник можна пояснити двома речами. По-перше, його вирощування дуже трудомістке, а по-друге, властивості цілющої та прянощі унікальні. Зібрати маточку можна лише вручну, яку подрібнюють або подрібнюють у вигляді дрібних шафранових батончиків.


Цікаво (щоб можна було уявити). Близько 150 000 квітів дають 1 кг сухого шафрану, і ми можемо отримати стільки фруктів з площі 1000 квадратних метрів. Робітник може виробляти до 80 грам чіпсів на день.
Варто зазначити, що рослина цвіте лише раз на рік, і це триває лише два тижні. Все це пояснює високий показник. Квіти збирають до сходу сонця, перш ніж вони розкриються.
Збір: протягом 3 днів після розкриття квіток лялечок збирають у скляні банки пінцетом (не прищипуйте вручну). Він токсичний у великих дозах, тобто понад 5 г, тому слід уникати надмірного його вживання.!

THE квітка - це спеція, яку ви шукаєте, з них загалом три квіти на жінку. Рослина цвіте восени лише два тижні, після чого її збирають і бруньки фільтрують. Велика порція супу - це 2-3 скибочки. Він має ароматний аромат, характерний, солодкувато-гіркий, пряний смак.


Багаторічна, цибулинна рослина, 4-6 років на одному місці, після цього варто садити.


Якісний шафран ніколи не буває дешевим. Завдяки інтенсивному аромату та фарбувальній здатності його дуже мало. Немає дешевого шафрану. Якщо вони отримують його дешево (як на ринках), це, мабуть, селянський шафран, тобто шафранова живоплот. Це також дуже красива рослина, але в порівнянні зі справжнім шафраном він виразно помаранчевий, і його взагалі не існує. У дешевих версіях ви також можете знайти куркуму та кабачки.

1 грам шафрану виходить приблизно з 150 квіток.


Той, хто купує шафран або використовує його на кухні, повинен знати кілька речей.

Маточки отримують із квітки крокусу, яка називається крокус сатів. У всьому світі існує понад 80 видів крокусів (є також деякі високотоксичні, такі як осінній шафран Colchium autumnale), але лише „крокус сатів“ є цінним і лікувальним засобом. Крокус шафрановий (crocus sativus) - особлива рослина. Цвіте не навесні, що часто зустрічається у інших видів, а пізньої осені, незадовго до зими. Свіжий шафран не має запаху. Запахи пахнуть лише після їх акуратного висушування, так що фахівець може сказати вам, якої якості.
Жовта квасоля квітки шафрану містить протокроцин, кроцин, ефірну олію (сафранол, цинеол, пінін), альфа, бета, гамма-каротин, ксантофіл, лікопен, зеаксантин, жирну олію. Ці вишукані пряжі від бордового до фіолетового мають не тільки важливе значення як пряність, але й вважаються природними ліками.


 Чай із шафрану: для приготування шафранового чаю потрібно 3-4 листочка (пряжа). Збризніть скибочками кип’яченої 2,5 децилітра води, залиште постояти в закритому стані кілька хвилин (4-10 хвилин), а потім повільно випийте ковток.


На Сході не розрізняють спецій та ліків, а їжа також несе здоров’я. Особливі властивості шафрану відомі нізвідки. Це допомагає позбутися головного болю, депресії та меланхолії, оскільки стимулює секрецію серотоніну, гормону щастя. Надмірне споживання викликає підвищений стан і напругу в органах чуття. Передозування шафрану впливає на споживання їжі, можна сказати, що це робить її неїстівною. З цієї причини, в принципі, можна уникнути отруєння, яке у важких випадках призведе до смерті. Доза риби - 20 грам!




Не рекомендується вагітним жінкам та дітям віком до 2 років.

Застосування шафрану на кухні

У Стародавній Персії було визнано, що шафран (Crocus sativus), який використовували як спецію, суттєво впливав на настрій. Антидепресантну дію екстракту шафрану почали вивчати лише науково. Згідно з наявною інформацією, дослідження в Тегерані показали, що пацієнти, які отримували високочистий екстракт Sfrfr (Crocus sativus), були принаймні такими ж хорошими, як і ті, хто отримував ліки. Цього не спостерігалося.


За винятком часнику, смак не можна зменшити жодною іншою спецією. Однак ці два поєднуються. Майстри повинні сказати наступне:

  • Шафран надає чудовий аромат всій рибі та морепродуктам.
  • Різотто буде делікатесом з додаванням шафрану.
  • Шафран чудово поєднується з тістечками та хлібом. Приємний жовтий колір надає страві.

Цілюща сила шафрану

У старих книгах читали, що застосування шафрану мало прямий вплив на кожен орган тіла.