Свіжі сири отримують у харчовій промисловості з переважно пастеризованого коров’ячого молока, а також з козячого та овечого молока за допомогою таких процесів:

  • Кислотна коагуляція: використання культур кислотних бактерій. Деякі сири також додають трохи сичугу, і це єдина мікробна трансформація, яку вони мають протягом усього процесу.
  • Зціджений: через кілька годин інкубації при 25-30 ° C творог утворюється і обережно зливається протягом години або навіть менше, таким чином залишається значна частина сироватки.
  • Не натискаються
  • Вони не дозрівають
Після завершення процесу виходить чисто білий сир з кремоподібною консистенцією, м’яким смаком, і його зберігання обмежується кількома днями в холодильнику.

кожні грам

Чому вони найздоровіші?

  • За те, що він не зазнав періоду дозрівання
  • Оскільки вона має менше жиру
  • Забезпечуючи менше натрію (солі)
  • Оскільки вони підходять для людей, які страждають на серцеві розлади та атеросклероз

Різні види свіжих сирів та їх характеристики

  • Сир: це сир, який широко споживається в США більше 100 років. Його виготовляють із знежиреного або напівжирного молока, до якого додають культуру стрептококів та бактерію під назвою лейконосток, яка надає йому той м’який смак, який його характеризує.
    Він має зернистий вигляд, ідеально підходить для солодких або солоних препаратів, має низький вміст жиру та багато білка, що робить його придатним для дієт для схуднення.
    Надає кожні 100 грам:
    • калорій: 120
    • жир: 4 грами
    • білок: 14 грам

  • Сир Бургос: це свіжий сир з Іспанії, виготовлений з овечого молока, сичугу та солі. Існує також варіант без солі, пристосований для людей, які не можуть споживати сіль.
    Це м’який, ніжний і легкозасвоюваний сир. Виготовлене з овечого молока, воно має високий вміст CLA (кон’югованої лінолевої кислоти).
    Надає кожні 100 грам:
    • калорій: 100
    • жир: 7 грам
    • білок: 7 грам

    Знежирений варіант містить ще менше жиру.

  • Сир або сир із сиром: як вказує його назва, його виготовляють із сироватки, яка відкидається при виробництві інших сирів. Його процес полягає в нагріванні сироватки до 90 ° C, виробляючи осадження її білків (білків сироватки), і таким чином утворюється тверда маса, яка є сиром.
    Надає кожні 100 грам:
    • калорій: 160
    • жир: 5-6 грам
    • білки: 20 грам білків високої біологічної цінності.

  • Сир Petit Suisse: цей свіжий сир французького походження додав вершки та цукор, а також ароматизатори та барвники, роблячи його більш привабливим та апетитним, але менш корисним. Він має гладку і кремову текстуру.
    Надає кожні 100 грам:
    • калорій: 165
    • жир: 8,5 грам
    • білок: 7 грам

  • Кварковий сир: це найбільш споживаний свіжий сир у Німеччині, кремоподібної консистенції та дещо кислого смаку.
    Він виготовляється з знежиреного коров’ячого молока, завдяки чому стає свіжим сиром, що забезпечує найменшу кількість жиру та калорій.
    Згущення кислоти триває приблизно 6-12 годин із культурою Streptococcus cremoris.
    Вживання сиру кварк настійно рекомендується при низькокалорійних дієтах.
    Надає кожні 100 грам:
    • калорій: 65
    • жир: 1-3 грами
    • білок: 4 грами

    Переваги споживання м’яких сирів

    • Високий внесок мінералів, включаючи кальцій та фосфор.
    • Вони багаті білками та амінокислотами.
    • Дуже засвоюється.
    • Калорійність та вміст натрію нижча, ніж у витриманих сирах.
    • Його білки можуть замінити білки м’яса та яєць.

    Свіжі сири є чудовим джерелом корисних поживних речовин, тому ми повинні їх вибирати та включати у свій щоденний раціон.