Овочі
Свіжий горошок з шинкою та смаженим яйцем, класичний рецепт, щоб насолодитися першим і найбагатшим горохом сезону.
Рецепт свіжого гороху з шинкою, без сумніву, є найтиповішим приготуванням цієї бобової культури. Однак не всі рецепти гороху з шинкою варті того, оскільки горох є одним з найбільш зловживаних продуктів на кухні і має найбільші відмінності в якості споживання його в свіжому, замороженому або консервованому вигляді.
Інгредієнти
- Маленький свіжий горошок, 350 г.
- Іберійська шинка тонкими скибочками, 100 г.
- Зелена цибуля, 2
- Зубчики часнику, 2
- Голова салату, 1/2
- Яйця, 2
- Борошно, 15 г.
- Солодкий перець
- Відвар з птиці, 200 мл
- Вершкове масло, 20 г.
- Жир іберійської шинки, 30 г (за бажанням)
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
У цьому рецепті ми збираємося скористатися тим фактом, що сезон гороху починається раніше, щоб приготувати трохи гороху в хороших умовах, вичавлюючи весь його смак і посилюючи всі його достоїнства, а також добру іберійську шинку.
Як зробити свіжий горошок з шинкою та смаженим яйцем
01: Ми бракуємо цибулю на дуже слабкому вогні
Характер тваринного жиру походить від перлів до гороху, тому, якщо це можливо, раджу готувати їх, використовуючи вершкове масло замість оливкової олії. Крім того, якщо у вас є хороша шинка для приготування цього рецепту, хороша хитрість полягає в тому, щоб замінити половину цього вершкового масла на жир іберійської шинки, нарізаний дуже тонко, щоб він повністю розплавився і забезпечив весь свій смак. Якщо у нас немає зайвого жиру від гарної шинки, ми будемо готувати соус тільки з маслом.
Як тільки жир шинки та масло розтануть, додайте подрібнений часник, а потім цибулю, подрібнену в брунуазі, як можна дрібніше.
Один з важливих моментів, який слід врахувати, щоб кінцевий результат нашого свіжого гороху з шинкою та смаженим яйцем виглядав належним чином - це варити цибулю та часник у жирі дуже потроху, щоб він готувався в білому і без перетворюючи будь-який колір, щоб він був дуже медовим, смачним та солодким, але не забруднив інтенсивний зелений сік, який буде супроводжувати наш свіжий горошок з шинкою.
Отже, цибулю цибулю тушкуйте на дуже слабкому вогні принаймні 20 хвилин, помішуючи та дотримуючись обережності, щоб не отримати надмірного кольору.
02: Горошок бланшувати
Щоб свіжий горох був зеленим і хрустким, ідеальним є його бланшування, щоб закріпити колір, щоб його тон не зникав при приготуванні.
Готування гороху буде залежати від його розміру. Перший горох сезону, перший, який виробляє рослина, без сумніву найкращий: найніжніший, свіжий і м’який. У всіх відношеннях необхідно стежити за тим, щоб його розміри були невеликими. Цей ніжний горошок вимагає дуже короткого часу приготування, і його навіть можна їсти сирим, ніби це свого роду натуральні солодощі.
Дуже великий горох, крім того, що йому потрібно набагато більше часу для приготування, набагато грубший, волокнистий і не має аромату.
Після того, як горох очищений, ми ставимо на вогонь повний горщик води з жменею солі. Як тільки вода почне закипати, додайте горошок і варіть 1-2 хвилини. Якщо у нас був більший горох, ми продовжимо час першого приготування до 5 хвилин. Після закінчення часу варіння ми зливаємо горох і додаємо його в ємність з холодною водою та льодом, щоб скоротити час варіння та посилити їх зелений колір.
Ми збираємося використовувати третину гороху, щоб приготувати з ним смузі, щоб отримати гороховий сік. Цим зеленим бульйоном ми закінчимо варити свій горох, і таким чином зробимо свіжий горошок з шинкою скандальним блюдом.
Вийміть з води та льоду приблизно 2/3 частин бланшированного гороху, який ми не будемо розчавлювати та супроводжувати іберійською шинкою та смаженим яйцем.
03: Готуємо гороховий сік
Беремо трохи салату, в даному випадку половинку серця, і ріжемо його на жульєн. Далі ми додаємо його до третини гороху, що все ще знаходиться в крижаній воді. Залиште салат зануреним у воду та лід разом з горошком принаймні на 5 хвилин.
З іншого боку, ми підігріваємо відвар з птиці в каструлі. Як тільки він почне закипати, злийте горошок і жулієрну бруньку з крижаної води і додайте її у відвар.
Вимикаємо вогонь і змішуємо все за допомогою міксера для рук. Після того, як сік добре подрібниться, ми проходимо через китайський або тонкий ситечко, щоб видалити шкурки і пасма, які все ще залишилися, і таким чином отримати дуже дрібний бульйон із усім кольором і смаком як свіжого гороху, так і салату.
Каша, ймовірно, змусить багато піни з’являтися в нашому гороховому соку. За допомогою каструлі ми дуже легко знімемо її з поверхні.
04: Ми закінчуємо соус, додаючи горох та його сік
Наш цибуля-лук був зварений на дуже слабкому вогні, але практично не забарвлюючись. Настав час додати горошок, який ми бланшували, і відкласти решту третини. Коротко протушкуйте горох разом із цибулею та жиром із соусу.
Додайте рівну столову ложку борошна, яке зв’яже і злегка загусне відвар нашого свіжого горошку з шинкою і смаженим яйцем, і коротко його варіть. Покриваємо горошок зеленим соком, який ми раніше приготували, солимо і варимо цілим.
Якщо ви використовуєте молодий горошок, подібний до того, який я використовував, вам знадобиться ще приблизно 2-3 хвилини варіння, максимум. Якщо горох, який ви використовуєте, має більший калібр, збільште варіння, бо це правда, що більшому потрібно повністю принаймні 10-15 хвилин.
У будь-якому випадку слід намагатися їх не переварити. Особливо, коли вони дуже ніжні і делікатні, коротке приготування змусить їх стати хрусткими і альденте, а вся їх свіжість вибухне в роті з кожним укусом.
05: Смажимо яйце, а зверху - горох з яйцем та шинкою
Яйця обсмажуємо на пальці гарячої олії, спочатку купаючи білий киплячим маслом, щоб воно варилося і канорував, а в останній момент посипаючи жовток гарячим жиром, щоб він зварився, не висихаючи.
Ми подаємо горох з його зеленим бульйоном, який не повинен бути занадто рідким або занадто густим, ми поміщаємо смажене яйце в центр і зверху його додаємо кілька дуже тонких скибочок найкращої з можливих шинок, які будуть потіти від спеки горох і яйце і додасть смаку нашому гороху. Додайте щіпку паприки до смаженого яйця і зверху, якщо хочемо, нитку сирої олії.
Остаточний рахунок
Горох, який також називають горохом або горохом, викликає абсолютну насолоду, коли його їсти свіжим. Мені, якому пощастило мати сад вдома, саме з товаром я помічаю найбільшу різницю порівняно з тим, що купується в магазинах (разом з помідором, інший загрожує зникненню).
Якщо у вас немає можливості отримати свіжий горошок, звичайно, ви можете приготувати цей рецепт із замороженим горохом промисловим способом (пропустивши бланшування та додавши їх безпосередньо в бульйон, щоб вийшов сік, і готуючи їх окремо, і додаючи їх у соус та сік в останній момент, коли він практично стає ніжним) або консервований горох. Останні, оскільки вони вже приготовані, потрібно додавати в останню хвилину. У будь-якому випадку, я не хочу вас обманювати, результат буде далеко не цей горох з шинкою та яйцем, який ми приготували з гарним свіжим горохом (або щойно зібраний, або куплений свіжий, бланшований та заморожений для використання протягом року).
Невелика варіація рецепта свіжого горошку з шинкою
У Франції дуже часто додають до гороху трохи салату, нарізаного дуже дрібним жульєном. Оскільки мені подобається присмак аромату, який він їм надає, але в той же час мені зовсім не подобається текстура, яку такий нарізаний салат набуває при варінні, я додав його в смузі. Смузі, який, навпаки, є чудовим доповненням до традиційного гороху з шинкою. Сік додає кольору, аромату, а також запобігає їх висушенню і без витонченості, як це трапляється, коли їх сотять лише нарізаною кубиками шинкою і подають без подальшого розквіту. Одним із варіантів, який я іноді практикую, є приготування смузі із самою горошиною замість гороху, за допомогою якої ми ще більше скористаємось цим чудовим продуктом.
Що стосується шинки, ну що сказати. Завжди варто вкладати гроші в хорошу шинку, але особливо в такий вид страв. Та завіса капаючої шинки, яку ми поклали поверх нашого горошку, буде змішана з яєчним жовтком, зеленим соком і горошком і зробить кожну ложку приголомшливим досвідом. Спробуйте цей рецепт свіжого гороху з шинкою та яйцем, оскільки ви ніколи не захочете їсти горох по-іншому.