Закуски та закуски
Гострі, 100% вегетаріанські та різні, ці вареники з картоплі та гороху, дуже популярні в Індії під назвою самоси, є чудовою закускою
Незважаючи на те, що картопля - це найбільш вживаний овоч в Іспанії, ви, мабуть, ніколи б не уявили його в такому рецепті. Хоча їх готують у багатьох районах Азії, самоси Вони деякі картопляні та горохові вареники що особливо популяризувалась індійською кухнею півночі країни. Мова йде про Aloo Samosas (картопляні вареники), до складу яких також входять горох та суміш спецій, серед яких виділяються кориця, кардамон, куркума, імбир або коріандр. Це вегетаріанська версія деяких вареників, які також можна приготувати з м’ясом та/або іншими овочами, щоб пізніше їх супроводжувати соусом або чатні, що містять тамаринд.
Зазвичай самоса їдять як закваску/закуску, і добре, що їх можна заздалегідь приготувати і смажити саме тоді, коли їх смакують. Звичайно, не бажано заморожувати або зарезервувати багато днів у холодильнику, оскільки картопля сильно страждає від цих процесів.
Харчовий склад картоплі
Згідно з Іспанський фонд харчування "У складі картоплі варто виділити вміст вуглеводів, здебільшого у вигляді крохмалю та невелику частку, таку як глюкоза, фруктоза та сахароза; Будучи одним із овочів з найбільшим вмістом крохмалю, це пояснює його споживання калорій (88 ккал/100 г картоплі) Клітковина присутня в окремих кількостях.
Це джерело вітаміну С, хоча значна частина його може бути втрачена в процесі варіння. Щоб зберегти їх вміст, бажано готувати їх на пару або запікати (загорнувши в алюмінієву фольгу). Кількість вітаміну С, що міститься в середній сирій картоплі, еквівалентна 46% рекомендованого прийому для чоловіків та жінок у віці від 20 до 39 років з помірними фізичними навантаженнями. Інші внески, такі як вітамін В6, охоплюють 21% рекомендованого споживання для цієї групи населення.
Картопля забезпечує такі мінерали, як калій. Це сприяє нормальному функціонуванню нервової системи та м’язів.
Картопля також забезпечує каротиноїди, віолаксантин, антраксантин, лютеїн є найбільш поширеним, тоді як неоксантин, бета-криптоксантин, зеаксантин і b-каротини містяться в менших кількостях ".
Як робити самоси
Вареники з картоплі, гороху та каррі, рецепт індійських самос
Інгредієнти
- Тісто для емпанади, 1 шт
- Середня картопля, 3 од
- Горошок заморожений, 100 г.
- Насіння коріандру, 20 куль
- Оливкова олія м’якого ступеня, 3 ст
- Цибуля, 1 од
- Свіжий імбир, 10 г.
- Порошок каррі, 2 г.
- Гарам масала, 2 г.
- Сік лайма, 2 ст
- Сіль, с/с
- М'яка оливкова олія для смаження
Крок 1
Перше, з чого слід розпочати рецепт, - варити картоплю з шкіркою у великій кількості киплячої підсоленої води на середньому вогні, поки вона не стане дуже м’якою. Близько 30 хвилин. Вийміть з води і дайте добре охолонути. Так само готуйте заморожений горошок протягом 4 хвилин, процідіть і залиште.
Крок 2
Очистіть картоплю і наріжте їх дуже маленькими квадратиками, нічого не трапиться, якщо деякі з них трохи розпадуться, це ідеально для того, щоб ціле краще зв’язалося.
Крок 3
На сковороді підсмажте насіння коріандру з олією на середньому вогні, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли, і як тільки вони почнуть відчувати запах, додайте очищену і дрібно нарізану цибулю і тертий імбир, трохи солі і дайте йому смажитися середньо -слабке нагрівання, поки все не буде добре випашоване.
Крок 4
Потім додайте подрібнену картоплю та горох, добре перемішайте, додаючи трохи олії, якщо потрібно, і, нарешті, додайте спеції, добре розмішуючи. Додайте до солі і повністю остудіть.
Крок 5
Розділіть тісто для емпанади на чотири чверті і, в свою чергу, наріжте це кружечками. Кожне з кіл, щоб розрізати його навпіл, має загалом 8 півмісяців.
Крок 6
Складіть напівмісяці на прямій частині, склеївши краї невеликою кількістю води і залийте конуси холодною сумішшю, добре запечатайте.
Крок 7
Смажте емпанаділи в великій кількості м’якої оливкової олії до золотистої скоринки з обох сторін і залиште відпочивати на кухонному папері, щоб втратити зайву олію. Подавайте з чатні або соусом і, якщо хочете, трохи салату.