КАСТАНОВА ФЛАНЦІЯ.

Для цього рецепта ми будемо використовувати рвати горох або також відомий як "Зелена ікра" або "Овочева ікра". Цим горошком можна насолоджуватися короткий час на рік (близько трьох тижнів). Оптимальний момент для споживання - це коли зерно має форму сльози, оскільки воно ще не повністю дозріло.

бриговим

Інгредієнти (для 2-3 осіб):

500 гр. горохова сльоза
4 домашніх яйця
80 гр. качина шинка
оливкова олія екстра вірджин
1 склянка білого винного оцту
сіль і перець

Розробка:

Для сіль качиної шинки, З кожного скибочки шинки видаляємо жир. Поміщаємо скибочки відокремленими на абсорбуючий папір (кухонний папір), накриваємо скибочки ще папером і ставимо в мікрохвильовку на максимальній потужності приблизно на 2 хвилини, поки шинка не висохне. Цей час залежатиме від типу мікрохвильовки, яку ми маємо.

Дайте йому відпочити протягом 5 хвилин і подрібніть за допомогою ступки або блендера, поки не стануть крихітні зерна (дрібні чіпси).

Для яєчний крем-пашот, У каструлю наливаємо воду разом з оцтом, ставимо на вогонь і перед тим, як вона закипить, розмішуємо ложкою, утворюючи вихор.

Яйця розбиваємо і кладемо у воду. Не кип’ятячи, варимо їх 3 хвилини, обережно помішуючи, щоб білок огорнув жовток. Зливаємо їх і подрібнюємо разом з оливковою олією, щіпкою солі і перцю, поки не з’явиться легкий крем. Ми прикриваємо та резервуємо.

Сланцевий горох бланшуйте в киплячій підсоленій воді протягом 30 секунд. Ми охолоджуємо їх у холодній воді з льодом і зливаємо.

Кріплення:

Укладаємо на тарілку рвати горох і ми супроводжуємо с яєчний крем-пашот Y сіль качиної шинки.

* Ми можемо залишити горох без охолодження, якщо хочемо подати його гарячим.