більше

Ви думаєте, що ваш напій комбуча не дуже газований? Ви хочете, щоб він містив ту саму кількість вуглекислого газу, що і водний кефір? У такому випадку ви знаходитесь за правильною адресою. Надихайтеся нашими порадами та інструкціями щодо більш насиченого газованого напою.

Як створюється ігристе напою?

Комбуча складається з бактерій та дріжджів. Простіше кажучи, бактерії виробляють кислоти, а дріжджі розщеплюють цукор. Дріжджі прилипають до цукру і руйнують його молекулярну структуру. Крім того, дріжджі поглинають інші органічні елементи, такі як напр. амінокислоти, які допомагають дріжджам розмножуватися. Ці реакції виробляють побічні продукти: етанол (спирт) і вуглекислий газ (CO2). На сучасному етапі частка СО2 є найвищою. З часом частка СО2 зменшується, оскільки рівень цукру знижується, а також тому, що гриб комбуча дихає. Так, ви правильно читаєте гриб комбуча дихає! Він дихає киснем і виділяє СО2. Ось чому комбуча - це не газований напій. Тепер ми перейдемо до блискучої частини нашої статті.

Збільшення шипучості напою комбуча:

Вторинне/друге бродіння в пляшці.

Оскільки CO2 постійно витікає, ми маємо його захоплювати. Найкращі пляшки із закритою пробкою.

Налийте напій у пляшку і перебийте процес бродіння (звідси термін вторинний). Бактерії та дріжджі все ще знаходяться в пляшках. Дріжджі продовжують працювати анаеробно, тобто без потреби в кисні. Дайте розлитому напою деякий час постояти при кімнатній температурі один-три дні. Під час розкладання решти цукру дріжджі виробляють достатню кількість СО2. Важливо, щоб він випив пролитий напій достатньо цукру. Якщо це не так, отриманий напій буде недостатньо газованим.

Багато їжі для дріжджів

Дріжджам потрібен цукор, щоб отриманий напій можна було помити. Тому необхідно достатнє споживання цукру. Тому ми додаємо щонайменше п’ять ложок цукру на літр чаю.

Інший спосіб годувати дріжджами - використання більш складних видів цукру (Тростинний цукор тощо). Вони змушують дріжджі довше розщеплювати молекули цукру. Дріжджі також виробляють більше СО2.

Додавання імбиру змінить отриманий смак напою комбуча.

Комбуча потребує фруктів

Ми можемо додавати фрукти у водний кефір, але також і в комбучу. Додані фрукти роблять смак різноманітнішим, а кожен напій унікальний.

Він міститься у фруктах достатньо цукру. Досвід використання водного кефіру свідчить про це цитрусові фрукти вони постачають напій найбільше СО2. Кісточкові фрукти та імбир - також відповідна альтернатива.

Тривале бродіння

Розлийте напій Kombucha (з достатнім вмістом цукру) у пляшки з пробкою. Підемо бродити протягом трьох днів (при кімнатній температурі) і поставте в холодильник на ще три дні. Ми завжди обережні при відкритті пляшки. Ми рекомендуємо відкривати напій раз на день, щоб CO2 випарувався. Це запобіжить вибуху. Аромат отриманого напою є більш складним і глибоким, тому смак безпомилковий.

Додайте бульбашки до напою комбуча за нашими порадами.

Більше дріжджів = більше СО2

Необхідно оцінити співвідношення між дріжджами та бактеріями у початковому бродінні. Співвідношення дріжджів можна збільшити на губку комбуча мити не будемо. Після первинного бродіння у комбучі на поверхні є грибок коричневі плями які можна мити. Йдеться про дріжджі. Пам'ятайте, що більше дріжджів потребує більше цукру.

Не повторюйте цей метод більше двох разів поспіль. З більшою кількістю дріжджів ми також змінюємо ідеальну форму культури. Це може настільки вплинути на ваш рот, що потім вам доведеться його викинути.