Святкування встановлення республіки тривають протягом усього 2018 року, і багато людей з ностальгією дивляться на гастрономію Першої республіки. Що насправді їли люди і як міг виглядати святковий стіл з нагоди проголошення незалежної Чехословаччини?

Що тоді люди їли, було каверзне питання. У минулому дослідження харчових продуктів та гастрономії тривали порівняно недовго, і період Першої республіки пливе в ностальгічному серпанку, посиленому фільмами з Олдржихом Новим та Адіною Мандловою. Однак реальність була не настільки райдужною, як показують нечисленні наукові праці та кулінарні книги «Солодка перша республіка» та кулінарні книги Першої республіки, зібрані з рецептів періоду.

років


Повоєнна надзвичайна ситуація

Ейфорія кінця війни змінилася щоденною поспіхом шукати їжу, вугілля та одяг. Бракувало продовольства, ціни на них різко зростали, лихварство поширювалось, і особливо бідна частина міського населення голодувала. Міністерство продовольчого забезпечення шукало ринок, встановлюючи ціну на основні продукти харчування та запроваджуючи нормувальну систему, яка діяла до 1921 року, хоча часто не могла гарантувати навіть елементарного харчування у достатній кількості. Наприклад, у 1918 р. Добовий раціон картоплі становив 200 г на людину, раціон борошна - 450 г для важких робітників, 300 г для інших.


Золоті двадцяті

У наступні роки рівень життя значно покращився, люди знову стали насолоджуватися життям: сиділи в кафе, ходили в паби та ресторани, танцювали в барах. У меню з’явилися французькі страви, шампанські та коктейлі.

У 20-х роках Прага разом із Віднем та Парижем стала одним із кулінарних центрів континентальної Європи. Пропозиція делікатесів та рівень їхньої обробки були подібними, вітчизняні кухарі їздили до Парижа, празькі готельєри приносили нові знання зі світу, чеські дівчата їли кусати до віденських та прикордонних домогосподарств, а іноземні впливи, природно змішані з чеськими традиціями.


Меню за класами

Якість та кількість їжі були прямо пропорційні розміру доходу. Тоді як робітники платили їжу та оренду більшу частину своєї заробітної плати і їли просто (житній хліб вранці із заміною кави на цикорій або солод з молоком, вареники на обід, картопля, іноді м’ясо з соусом або випічкою та вечірній суп з хлібом) і вищі доходи населення могли дозволити собі багаторазове гаряче харчування два рази на день. Родини середнього класу зазвичай збиралися на обід вдома, м’ясо подавали кілька разів на тиждень, а день починався з кави та випічки з маслом або пирогом. Чай був не настільки популярним, як кава, пили воду або воду з соком, пиво в ресторанах.


За недільним столом

Неділя була єдиним днем ​​трудового відпочинку, коли люди не ходили на роботу і часто навіть не служили. Жінки зазвичай цілий ранок готували обід і післяобідній десерт. Ціла родина збиралася за столом, і недільний обід був найкращим та найповнішим за тиждень. Після міцного бульйону подавали м’ясо - свинину, яловичину чи телятину з соусом та варениками чи картоплею. Домашня птиця була дорогою, а дичина лише сезонною. Овочі не вживали багато, коли вже, як основу соусу, в супі або як салат з помідорів чи огірків. Каву подавали до полудненого торта, штруделя або простого кислуватого пирога, чай був не дуже поширений.


Вибрані смаколики

Повоєнний бум приніс нові страви - з’явилися віденські нарізки, м’ясний рулет, відбивні, іноземні сири, помідори, банани, апельсини чи макарони. Гусячу печінку залучали різними способами: дичиною, ікрою, покритими яйцями та бутербродами, паштетами та салямі із відомих делікатесів Lippert, Paukert або Zoufalý. Кондитерські спокуси зі збитими вершками та вершковими десертами, локухом, шоколадом та ягодами. Дами ходили в кафе за кавою, штруделем чи пирогом, панове насолоджувались сигарою з краплею чогось гострішого. Шампанське, морепродукти та устриці, раки та дичина подавались у першокласних готелях, таких як Шрубек, Імперіал чи Алькон. На Різдво було гарною ідеєю поїхати за равликами. У готелі часто проводили уроки танців, які доповнювали чаєм о п’ятій годині та невеликими закусками.