свіжої риби

Наші найпопулярніші різдвяні страви походять із селянської та буржуазної кухні. Ми їли та їли цю їжу до носової кровоточивості. Сюди входить рибний суп.

Якщо ми хочемо згрупувати угорські рибні супи, основними групами були б такі: рибний суп з Дунаю, рибний суп з Тиси та рибний суп з озера Балатон. Це не означає, що існує лише 3 види рибного супу. Наприклад, у кожному місті вздовж Дунаю рибний суп готують по-різному і готують по-різному в Комаромі, ніж у Пакші. Різниця між 3 групами полягає у рецепті. Наприклад, дунайські рибні супи часто готують з макаронами.

Дунайські рибальські супи
Рибний суп від Баха
Пакш рибний суп
Комаром рибний суп
Дунайський рибний суп
Рибний суп з паприки Дебрецен

Тисові риболовні супи
Сегедський рибний суп
Солоний рибний суп
Винний рибний суп з тиси

Озера Балатон
Озеро Балатон рибний суп
Рибний суп з фуредом
Рибний суп Lellei

На додаток до традиційного рибного супу (детально описаного вище), ми також готуємо відварний рибний суп. Останній готують з лавровим листям і лимоном, потім загущують сметаною.

За традицією рибу клали на різдвяний стіл, оскільки суворий Різдвяний піст тривав до 24 грудня, і за християнською традицією можна було їсти лише овочі, фрукти та макарони. Щоб полегшити суворий піст під час заборони посту, знать клала на святковий стіл жаб’ячі лапки та рибу.
Але ще одне пояснення місця риби на різдвяному столі полягає в тому, що коли Ісус зробив апостолів рибалками на людей, то риба також стала символом охрещених і навернених людей і представляє тих, хто є послідовниками Христа. Ймовірно, він прийшов до нас за посередництвом Німеччини та Австрії і увійшов у звичку лише 150 років тому.
А фольклор стверджує, що швидкий рух риби допоможе сім’ї, яка споживає рибу, швидко прогресувати в Новому році. Рибна луска, тобто рибні гроші, обіцяють багатство, як і споживання гороху, квасолі та маку.
За угорським народним звичаєм, ми беремо коропа живим на стоянці супермаркету, забираємо додому в звичайній сітковій шашці і купаємось у ванні до Різдва.

Ця народна традиція згасає, особливо в столиці, якось як пасхальне посипання: спочатку лише молоді люди кажуть, що вони пишні, а потім свій голос піднімають ті, хто, не піклуючись про цінності давнього обряду, просто складає це смердить. Проте ми не купуємо живу рибу, тому що нам є до кого підкрастись холодними зимовими вечорами, якщо ми хочемо теплу ванну для ніг. Але оскільки те, що живе, обов’язково буде свіжим, о, і «калюжний смак» вимивається у ванні. Проте розпізнати свіжу рибу не так вже й складно.

Перш за все, це запах. Запах риби, який нагадує аміак або просто здавлює нос, говорить про те, що розпад білка вже розпочався, але якщо ми використовуємо фільми жахів замість біохімічних термінів, ми можемо також сказати, що риба гниє.
Оскільки ознаки гниття вперше з’являються на голові та зябрах, варто їх ретельно вивчити, навіть якщо риба не була закінчена та випотрошена. Зябра свіжої риби можуть бути бордовими або яскраво-червоними залежно від виду, і коли вони розкладаються, їх колір тьмяніє. Тобто блідий зябер означає, що він певний час смердів на прилавку.
Очі у свіжої риби опуклі, бо вони все ще повні вологи. За деякими чутками, є риболов, який маскує товари як свіжі під час Різдвяного сезону, тобто він використовує Visine саме для того, що робила одноразова офісна дівчина, якщо він трохи подолав вечірку в четвер ввечері.
Крім того, луска свіжої риби блищить, не відривається легко від шкіри, а їх нутрощі щільні, це означає, що при натисканні на наших пальцях не залишається видимого місця.

І справа лише в традиції, як це зробити.
Крім того, короп для багатьох є не лише їжею, але і кредо: за ці роки шанувальники рибного супу з Сегеду та Баджа викопали майже стільки ж канави, скільки віддані шанувальники політичних партій ревуть один від одного по обидва боки яма. Пройти чи ні? З локшиною, чи ти божевільний? Ці питання вже підірвали багато груп друзів.
Рекомендація щодо рецептів містить рецепти двох конкуруючих рибних супів, які вирішують, як зробити Святвечір.

Ми вважаємо, що найкращий вибір - це робити покупки в ресторанах Melodin!

Рекомендація щодо рецептів
Рибний суп від Баха

Мабуть, найвідоміший рибний суп. Незважаючи на те, що приготувати її непросто, їжа тонша. Вам потрібно багато риби - три чверті коропа, цибулі, солодко-благородного червоного перцю, гострого перцю, солі та сірника. Рибу нарізають скибочками, сотять, солять і нарізають кубиками. Риба і цибуля можуть заходити в котел, тоді ми обливаємо його водою і запалюємо. Після того, як ви зварили піну, ви можете підійти до перцю, потім через 15-20 хвилин після варіння субпродукти і гострі. Він також готовий через півгодини від джерела. Подавайте рибу окремо, а сік разом із приготовленими макаронами.

Сегедський рибний суп

Інший найвідоміший рецепт. Вам потрібні короп, сом, коза та щука. Хвости колишнього ставимо з цибулею і трохи солі варити, і робимо базовий сік, який варимо годину. Рибу нарізають скибочками, солять, паприку і відкладають. Перець може піти до базового соку і варити, поки м’ясо не впаде. Процідити і залити скибочками. Через чверть години можна перейти до нарізаного кубиками перцю, помідорів і, за бажанням, гострого. Навіть кипіння протягом чверті години і готово. Якщо його виготовляють у казані, спочатку кладуть голову та хвіст, потім менші шматочки риби, а потім цибулю та паприку. Влийте холодну воду, посоліть і доведіть до повільного кипіння. Колір його соку повинен бути "як кров найлютішого бика".