Гуляш Szekler або капуста Szekler - це шлюб хорошого виду тушонки зі свинини та квашеної капусти, часто збагаченої невеликою кількістю сметани. Це багата угорська їжа з однієї страви, і її назва оманлива: вона походить не з Трансільванії!
Той, хто вважає, що трансільванська їжа - це капуста шеклера або гурш Секлера, буде здивований: це насправді рецепт шкідників, з цікавою історією, яка також пов’язана із Шандором Петефі, ви можете прочитати про це тут.
Капуста шеклер - це проста страва у приготуванні. На тарілці з рагу бажано спочатку пом’якшити м’ясо хоча б наполовину, а потім додати капусту, оскільки таким чином вони готуються разом до ідеальної текстури. Ми можемо замінити свинину більш м’якою птицею, ми можемо використовувати соковитіші ноги індички та філе курячі ніжки, але це також можна зробити з дуже пісною куркою або грудкою індички - вони готуються швидше, хоча вони будуть не такими повноцінними.
Комусь подобається гуляш Секлера зі сметаною, інші складають його зверху лише при подачі, але є й ті, хто вважає, що для цього потрібен не більше, ніж свіжий хліб. Якщо нам подобається сметана, ми можемо варити її зі сметаною, змішаною з невеликою кількістю борошна, в останні хвилини, тому їжа буде шовковистішою. А при подачі ми можемо посипати його трохи кропу, якщо нам це подобається - він добре поєднується з капустою, особливо версією зі сметаною.
Інгредієнти:
- 1 кг подрібненої квашеної капусти
- 80 dkg свинячої ноги
- 1 головка цибулини
- 3 столові ложки олії
- сіль
- перець
- червоний перець
- Насіння кмину
- лавровий листок
- сметана для подачі
Підготовка: Очищену цибулю злегка подрібнюємо, свинину також нарізаємо кубиками 2 см.
Обсмажте цибулю на олії, киньте м’ясо, посоліть, поперчіть, тушкуйте до білого кольору, а потім посипте насінням кмину та червоним перцем.