Правда за звичками харчування: еволюція та наукові знахідки

Чим харчуються дикі тварини в зоопарку? Звичайно, з чимось схожим на їжу, яку вони споживали у своєму початковому середовищі. Як ми, люди, швидке харчування, велике виробництво м’яса та заморожені готові страви з’являлися раніше? Велику частину їжі на той час складали продукти рослинного походження. Насіння злаків в основному споживалося цілими, не позбавленими вмісту поживних речовин і клітковини. Вражаюче, за останні кілька десятиліть харчування людини змінилося набагато більше, ніж за попередні довгі тисячоліття.

обробленими

Що в наших генах?

Генетично ми запрограмовані в раціон наших предків мисливців-збирачів, що людина споживала 99,6 відсотка часу з моменту її появи. Хоча існували регіональні відмінності, головними ознаками були в основному такі.

  • Білки становили до 30 відсотків споживання енергії.
  • 45-60 відсотків споживання енергії надходило на вуглеводи (без винятку, композиційні вуглеводи з високим вмістом клітковини).
  • Жири (переважно ненасичені жири) становили 20-30 відсотків споживання енергії.

Як харчувалися наші предки?

Наші предки, очевидно, їли м'ясо, якщо могли отримати його, що говорить про те, що саме м'ясо - це не погано. Але м'ясо, яке вони їли, надходило від диких тварин, а не від худоби, укладеної в тісні загони, від курей, заклопотаних крихітними клітинами, або від свиней, відгодованих на переповнених фермах. Оскільки дичину випасали в дикій природі, їх м’ясо містило більше ненасичених жирів, які називаються омега-3 жирними кислотами (про що мова піде далі).

Однак сьогодні переважну більшість тварин, яких утримують для м’яса, годують значною частиною перероблених кормів (замість того, щоб їх випасати на відкритому повітрі чи годувати злаками, насінням або водоростями, необхідними для утворення омега-3 жирних кислот), і тому вони мають дуже мало цієї життєво необхідної поживної речовини. Крім того, у м’ясі дикої дичини і так дуже низький вміст жиру - ледве 5 відсотків від загального вмісту енергії, тоді як у яловичині, яку годують кукурудзою, це 30 відсотків.

Наші предки їли весь їстівний хрящ вбитих тварин - включаючи кістковий мозок, печінку та деякі інші органи, - тому вони споживали досить багато холестерину - можливо, навіть більше, ніж те, що сьогодні є на раціоні середньої людини. Вони їли багато яєць, а равлики, мідії та ракоподібні відігравали важливу роль у харчуванні тих, хто живе на пляжі. Однак ми можемо бути впевнені, що проблем з рівнем їх холестерину не було

Вас також можуть зацікавити ці статті:

Звідки ми це знаємо?

Наприклад, з того факту, що представники племен мисливців-збирачів, які живуть донині, і представники народів, що живуть у непромислових умовах, не мають дуже високого рівня холестерину. Наукові дані поки не дають чіткої відповіді на питання, чи слід взагалі враховувати дієтичний холестерин, особливо для осіб із високим ризиком серцевих захворювань. Однак все більше досліджень вказують на те, що чим більше людина здорово харчується здоровою їжею, тим менше в ньому холестерину на дієтичному холестерині.