2018 рік видається роком ще більш авантюрної вегетаріанської та веганської кухні.
Харчова наука - це дисципліна, яка постійно розвивається, де, за висловом Геракліта, "єдиною константою є самі зміни". Нові дослідження публікуються щодня, а результати останніх досліджень публікуються.
Поінформованість про здоров’я також набуває популярності, згідно з кількома опитуваннями (ELEF2014, Nielsen 2016, GFK 2016), більшість угорців вважають, що крім генетичних та біологічних ознак, ключовим фактором збереження здоров’я є те, що ми робимо це самі, тобто, щоб бути здоров’ям спосіб життя. Наше здоров’я має першорядне значення, оскільки в ньому працюють більше, ніж борг та безпека робочих місць, згідно з глобальним споживчим індексом Nielsen за 2016 рік за останній квартал. У нашому харчуванні та виборі їжі поінформованість вже не просто тенденція, а тенденція, оскільки близько половини угорців дотримуються дієти або прагнуть змінити свої харчові звички.
Щороку, прагнучи до поінформованості про здоров'я, вони виділяють їжу, "суперпродукт" або модну дієту, від якої ми очікуємо викупу, втрати ваги, здорового стану енергії та сил, пише Національна асоціація угорських дієтологів у своєму останній бюлетень.
"Суперфуд", "суперфуд"
“Суперфуд” або “суперфуд” - дуже популярні поняття, особливо коли мова йде про здоров’я, харчування та їжу. Офіційного визначення чи значення цих слів немає, але загалом це харчові продукти - зазвичай фрукти та овочі - які завдяки своєму поживному складу приносять більше користі для здоров’я, ніж інші продукти. ЗМІ або харчова промисловість хочуть переконати їх у тому, що споживання «суперпродуктів» може уповільнити старіння, запобігти хворобі, підвищити фізичну підготовленість або навіть інтелект. Таким чином, він прославився проти злоякісних пухлин чорниці, насиченої антиоксидантами ягоди Accai, проти серцево-судинних захворювань, граната, буряка, какао, лосося, високого рівня холестерину для зменшення часнику та навіть більше. Багато людей люблять думати, що один овоч або фрукт може вбити шкідливі клітини, токсини, але більшість досліджень цих продуктів використовують хімічні інгредієнти та екстракти, які не містяться в продукті в їх природному стані в кількостях, використаних у тестах. Тому, наприклад, слід з’їсти 28 часнику, щоб відповідати лабораторній дозі.
Цьогорічні харчові тенденції
2018 рік здається роком ще більш авантюрної вегетаріанської та веганської кухні, тоді як гіпермісцева кухня готується все ширше. Останнє означає, що використовувана їжа вирощується та переробляється там же, де вона споживається. В Угорщині вже є ресторани з власною кухнею, де інгредієнти, що використовуються для страв з меню, вирощують у власному саду ресторану, оранжереї та мають власну худобу та винний завод.
Давайте подивимося, що прогнозується в галузі харчування на цей рік.
1. Гіпер-місцева їжа
Їжа, яку можна отримати за декілька хвилин ходьби. Одним з лідерів руху є датський шеф-кухар Рене Редзепі, який вживає ту ж саму місцеву їжу в двох ресторанах з зірками Мішлена в Копенгагені, Нома.
2. Їжа, яка не піддається кишечнику
Ферментовані, підкислені або консервовані продукти будуть продовжувати залишатися великою тенденцією і в 2018 році. До груп, сприятливих для кишечника, належать кімчі (корейська, овочева ферментована їжа, китайська капуста, редька, огірок та ін.), Місо та кефір, а також цибуля, часник та інша цибуля, що містить пребіотики (кишкові бактерії). Місо в перекладі з японської означає "квашена квасоля", вершковий інгредієнт, який часто використовується в азіатській кухні, виготовлений із сої та злаків, яких відомо сотні.
3. Гавайська їжа
Миски з поке - повсякденна страва на Гаваях, по суті, салат з суші, сирої риби та овочів. Ми рідко зустрічаємо цю страву в меню, але, сподіваємось, незабаром ми зможемо скуштувати її разом з нами. Ці чаші можуть бути виготовлені різними способами на індивідуальний смак і можуть бути економічними. Щодо споживання сирої риби, варто знати, що вони можуть містити бактерії (сальмонели, вібріон вульфікус), які можуть викликати діарею, блювоту, біль у животі, що - особливо у осіб з ослабленою імунною системою, вагітних жінок, дітей, людей похилого віку - може навіть спричинити стан, що загрожує життю.
4. Тимут борс
Він походить з Непалу і ідеально підходить для ароматизації риби, різних овочів та курки завдяки своєму охолоджувальному, пряному, напрочуд смаку грейпфрута. Рекомендується тим, хто любить відкривати нові смаки і не боїться гострих спецій. Класичний гінтонік можна обдурити тимофієвим перцем - піднявши коктейль на новий рівень.
5. Чай
Чай навіть популярніший як ніколи. Зокрема, популярне домашнє споживання трав’яного та зеленого чаю зростає, але все більше чайних будинків з’являється на вулицях у центрі міста. Познайомтеся з декількома видами чаю та станьте експертом у досконалому приготуванні чаю.
6. Безалкогольні напої
Ці рідини стають дедалі моднішими, оскільки люди зі свідомим здоров’ям все рідше вибирають алкогольні напої. Нова галузь харчової та напойної промисловості, де тонічні напої преміум-класу цікавого смаку, безалкогольні (дистильовані) безалкогольні напої та різноманітні рослинні суміші заповнюють ринкову нішу. Простий у приготуванні домашній коктейль або сироп також може забарвити споживання рідини. Слово «коктейль» - «макет», що означає імітацію та походить від слова «коктейль», яке визначається як безалкогольний напій, що являє собою суміш різноманітних соків та безалкогольних напоїв.
7. Подол, замінники м’яса
Гем ще не доступний у торгівлі продуктами харчування - термін гем походить від грецького слова "кров" - макромолекула, яка в природі пов'язана із залізом (гемом-залізом) у клітинах м'язів тварин, що забезпечує смаження м'яса (наприклад, яловичини, свинини) )) колір (наприклад, напівсмажений кривавий колір) та характерний смак. Американська компанія Impossible Food розробила гамбургер “Impossible”, м’ясний гамбургер, в який додають рослинний (ферментований) гем, щоб забезпечити ідеальний досвід.
8. Рослинний білок
Вегетаріанське харчування набирає популярності. Багато кухарів люблять використовувати рослинні інгредієнти, такі як соєвий тофу, темпе або кіноа (кіноат), що є псевдозерном. Переосмислення індійської кухні (багата сухими бобовими) також переросло в тенденцію, і все більше ресторанів повертають свої страви своїм корінням на рослинній основі. У 2018 році прогнозується більше днів без м’яса.
9. Ноотропи або стимулятори мозку
Здоров’я кишечника все ще залишається дуже популярним, але увага до розумової діяльності стає все більш і більше в центрі уваги. Серед здорових, ноотропних продуктів, напр. Попит на куркуму, лосось, яйця, листя кульбаби зростає, за даними деяких синоптиків.
10. Південноамериканська кухня
Мексиканська, перуанська та бразильська, а також японсько-мексиканська кухня ф’южн також можуть вийти на перший план цього року. Вважають, що детермінантами цієї хвилі є арепа (кукурудзяний пиріг), чіча (ферментований кукурудзяний напій) та кукурудза чулпе (з якої роблять закуски). Насіння кіноа та чіа досягли максимуму, але також з’являються фіолетові картопля, біла та фіолетова кукурудза, чорна лобода та ківі (зазвичай доступні у підсмаженому, підсолодженому варіанті та посипані фруктовими салатами, використовуються у скибочках мюслі та пластівцях). Вживання більше 1,5 столової ложки (15 г) насіння чіа на день не рекомендується. Він містить високу частку білка, омега-3 та омега-6 незамінних жирних кислот, чудового джерела клітковини. Однак через останнє надмірне споживання може спричинити проблеми з травленням та перехресну алергію на чутливих до насіння кунжуту та гірчиці.