Вчені наполегливо працюють над її розробкою та пошуком пшениці, яку можуть проковтнути целіакії. На даний момент є лише успіхи в діагностиці та вдосконалення асортименту продукції
- Наукове співтовариство наполегливо працює над розробкою та пошуком пшениці, яку можна проковтнути целіакією
- До цього часу найбільший прогрес був досягнутий у діагностиці та у все більш широкому асортименті продуктів
Целіакія все частіше зустрічається серед населення, не лише в дитинстві, а й у підлітковому та дорослому житті постійна непереносимість глютену -тип білка, що міститься в пшениці, ячмені, житі та, можливо, вівсі - що викликає атрофію слизової в тонкому кишечнику та заважає правильному засвоєнню поживних речовинs.
Незважаючи на те, що це найбільш вивчена форма чутливості до глютену, вона все ще є недостатньо діагностоване захворювання через широкий спектр симптомів, які він проявляє. За оцінками, 1% європейського населення страждає нею, частіше у жінок, ніж у чоловіків, за даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії (FACE). У нашій країні це найчастіша хронічна кишкова патологія з приблизно Постраждали 500 000 людей.
Маленькі великі досягнення
Завдяки фундаментальним досягненням наукового світу у пізнанні хвороби та вдосконаленні засобів діагностики вони були виявлені інші патології, пов’язані з цим білком в останні роки. Серед них алергія на глютен та чутливість до целіакії до неї. У першій, дуже рідкісній, імунна система алергіків виробляє антитіла до цієї речовини, які вважаються шкідливими для їх здоров’я. Хоча нецеліакійна чутливість є новою патологією, яка також спричинена глютеном, хоча це не є ні алергією, ні непереносимістю, оскільки тести в обох випадках є негативними, здоров'я постраждалої людини покращується, коли вони не їдять ці каші або її похідні.
Також завдяки вдосконаленню діагностичних методик, від 20% до 50% виявлених нових випадків трапляється у людей старше 50 років. Таким чином, вона більше не вважається типово дитячою хворобою - стадією, на якій вона буває в п'ять разів частіше, ніж у фазі дорослих - і зараз середній вік - понад 40 років.
Збільшення пропозиції
Однак, з точки зору лікування, найефективнішим на сьогоднішній день залишається сувора дієта без глютену. 10 років тому викликом для наукового співтовариства було отримання продуктів без цього білка, придатних для целіакії, оскільки пропозиція була обмеженою і дуже дорогою.
На щастя, сьогодні каталог безглютенової продукції зростає для "цих здорових людей, які харчуються по-різному", як визначила Ізабель Поланко, професор педіатрії на медичному факультеті Автономного університету в Мадриді та президент Фонду Карлоса Васкеса.
В даний час ви можете знайти широкий асортимент товарів, що мають логотип кола із схрещеним колосом пшениці у великих магазинах, спеціалізованих магазинах, ресторанах з меню для целіакії або кондитерських, що включають продукти без пшениці, ячменю, жита чи вівса.
Хліб, макарони, борошно, закуски, печиво, піца, м’ясо, ковбаси або сири - ось деякі ефекти, які можна знайти без клейковини. "Ми працювали над розробкою лінійки печиво без глютену за доступними цінами, те, що ми вже робили з іншими асортиментами Gullón. Наприкінці 90-х ми випустили лінійку безглютенових солодощів, яка, без сумніву, стала однією з найбільш цінованих целіакією ", повідомляє Galletas Gullón.
Тим не менше, ціна все ще є суперечкою Оскільки єдиним лікарським засобом, який доступний для целіакії, є дотримання безглютенової дієти протягом усього життя, принаймні до цих пір. У своєму звіті про ціни на безглютенові продукти за 2015 рік FACE підраховує, що сім'я, що має принаймні один целіакічний компонент, стикається із середньою витратою 1500 євро на рік у кошику для покупок, що на 288,56% перевищує витрати сім'ї без члена целиакии Незважаючи на те, що щодня пропозиція безглютенової їжі стає більшою, лрізниці у вартості між безглютеновими та безглютеновими продуктами дуже великі.
"З FACE ми боремося щодня, щоб ціна на продукти, що не містять глютену, дорівнювала решті. З цієї причини ми залишаємося на зв'язку з різними державними чиновниками і пояснюємо їм ситуацію нашої групи, вимагаючи допомоги для придбання безкоштовні продукти клейковини ", - говорить Лухан Солер, менеджер FACE. Незважаючи на прохання, фінансова допомога на придбання спеціальних продуктів без пшениці, ячменю, жита та вівса є нерозглянутим питанням в Іспанії, на відміну від багатьох європейських країн, де адміністрація надає субсидії. В даний час, Наварра - єдина автономна громада, яка виділяє допомогу цій групі.
Збалансовані дієти
Це правда, що люди, які постраждали від цього розладу, покращують своє здоров’я, коли припиняють споживати глютен. Однак існує ризик страждання харчовий дисбаланс. "За останні десятиліття відбувся великий прогрес у розробці продуктів, що не містять глютену. Першим великим викликом було отримання продуктів без них, які мають подібну якість до тих, що містять його, тому питання харчування не було суттю критично важлива ", - говорить Крістіна Моліна Розелл, професор-дослідник Інституту агрохімії та харчових технологій (IATA-CSIC). І він зазначає, що "з продуктами, що не містять глютену, ви можете збалансовано харчуватися, чого не можна зробити, це пряме заміщення продуктів клейковиною та іншими безглютеновими продуктами, намагаючись отримати однаковий внесок поживних речовин, оскільки склад різний".
Завдання наукового співтовариства полягає у дослідженні рецептур для виробництва безглютенових харчових продуктів, що мають харчовий профіль, подібний до тих, що містять його, і, таким чином, вирішують можливі недоліки. "Хворі на целіакію починають з дефіциту мінеральних речовин, білка та клітковини під час діагностики, і багато з них залишаються такими під час безглютенової дієтичної терапії, що змушує переосмислити рецептуру цих продуктів з урахуванням харчових потреб пацієнтів" Розелл. У цьому сенсі цей дослідник в даний час очолює проект, який має на меті збагачення безглютенових продуктів мінералами та вітамінами. Хоча "інший напрямок досліджень спрямований на досягнення трансгенної пшениці без токсичності клейковини, придатної для випічки і яка зберігає свої органолептичні властивості", додає Поланко.
Чекаючи дива
На думку професора "є причини для оптимізму, оскільки дослідники підходять до цієї теми з різних точок зору: від погіршення неперетравлюваних фрагментів клейковини, щоб вони не викликали імунну відповідь, намагаючись зробити кишечник менш проникним для глютену, до вакцинації пацієнтів фрагментами глютенового білка або запобігання перетворенню тканинної трансглютамінази стимулювання імунної відповіді. Хоча жодна з процедур ще не брала участі у відповідних клінічних випробуваннях ".
Поки що варіант, який породив найбільше поширення та очікувань, - це можливе створення таблетки на целіакію. "Ці добавки не можуть повністю замінити безглютенову дієту, але вони покращать якість життя у двох аспектах: захищатимуть від прихованої глютену в їжі та дозволять приймати невелику кількість їжі на світських заходах, поїздках тощо. .", він каже.
За відсутності альтернативи, що не стосується дієти, компанії Labco Quality Diagnostics та Biomedal пропонують єдине аналітичний метод (через кал), який визначає споживання глютену хворими на целіакію. Цей тест, розроблений у співпраці з групою доктора Кароліни Соузи, професора Севільського університету та віце-президента Іспанського товариства целіакії, дозволяє контролювати безглютенову дієту пацієнта та виявляти можливі випадки недотримання дієта. "Не завжди йдеться про волю пацієнта. Виключення цього білка з раціону є необхідним, але складним, оскільки це один з найпоширеніших інгредієнтів", - пояснює лікар.
"Благословенна целіакія"
Хуан Форніелес
Целіакія - це тиха непереносимість. Це переслідує вас роками, плутається з болями в шлунку, псує ворсинки в кишечнику, послаблює вас і заважає будувати захисні сили. Якщо це не вдається виявити вчасно, а клейковина заборонена, це в кінцевому підсумку скорочує ваше життя. Це просто.
Моя дочка Карла народилася з нормальною вагою. Він скуштував груди, але виріс за допомогою пасти з пляшки, щоб відполірувати обличчя та щоки. Звідти ми переходимо до поступового введення глютену через каші. Це пройшло через рік, тому що педіатр вважав за краще, щоб дитину «виховували». Починаємо з однієї чайної ложки, потім з двох, потім з трьох. Іноді вона їла більше, іноді їла менше, але бабусі пояснювали це тим, що вона "примхлива" і тим, що її батьки були "сучасними", і про їжу не турбували.
Вона зросла (75-й процентиль), вона схудла (25-й процентиль), і ми це відзначили стильно: "Це буде високим і стилізованим!". Карла також почала проявляти ознаки повільної поспішності: вона перейшла повзати, навчилася ходити в 18 місяців і не здавалася любителькою фізичних вправ. Він втомився, коли піднявся нагору. Я просто хотів піти "в косколети". Висновок бабусь: "Ця дівчина дуже лінива".
Маленька дівчинка почала закривати дзьоб. Я не хотів їсти. Ложка пролетіла - мій батько сказав їй, що це літак з Куби - і вона нехотя проковтнула. Коли йому не сподобалось меню, ми вдалися до зручного томатного хліба - того винаходу, який зберігає обіди каталонців як сервер. Ми дали йому шматочки і "для внутрішньої сторони". Щоразу, коли вона могла, вона закривала рот і повертала обличчя, дратуючи посох. Через кілька місяців я зрозумів, що він відбивається. Що її шлунок і голова говорили їй, що ми потроху і з великою любов’ю труїмо її клейковиною.
Через два місяці після вступу в розплідник Хонтанар, де вони готували вдома і добре харчувались, вчителька Ірен сказала мені: "У цієї дівчинки багато діареї, щось не так". Це раннє попередження було провіденційним. Кармен Глорія, друга тітка і педіатр Карли, побачила вуха вовка і піддала його огляду, включаючи біопсію кишечника. Дівчина була книжною целіакією. Після початкового переляку ми загнали клейковину в кут, і Карла злетіла як ракета Сатурн. Розслідування тривало, і ми побачили, що ми з батьком, сестрою Крістіною - матір'ю - носіями гена. Давай, я був приречений розвивати цю непереносимість їжі.
Сьогодні Карла висока, худорлява, вродлива і розумна. Крім того, їжте добре і набагато здоровіше за нас. Звичайно, коли я згадую, яким слабким він був - його відкладення феритину досягли мінімуму - і я пам’ятаю, що він знаходився в зоні, що загрожує життю, я думаю: благословенна целіакія! Без глютену, є також життя.