Ви можете надіслати цю сторінку другові тут.

Ще раз спасибі за вашу рекомендацію!

таємничий
Сахарин (Е 954) - найстаріший і найвідоміший представник штучних підсолоджувачів. Він був відкритий у 1879 році Фальбергом, а потім виготовлений. Здогадуючись про ділові можливості, притаманні відкриттю, він розпочав масове виробництво; У Німеччині щорічно вироблялося 33 т сахарину в 1894 р. І 175 т вже в 1901 р. Приблизно в цей час харчова промисловість використовувала новий підсолоджувач без обмежень для виготовлення фруктових сиропів, тортів, шоколаду, пива та лікерів.

Однак зацікавлені представники цукрових заводів не могли стояти склавши руки, спостерігаючи за торжеством сахарину, і розпочали зустрічну кампанію з різними аргументами з медичної та харчової хімії на руках. Складна ситуація почала стабілізуватися в 1898 році, коли було прийнято Закон про підсолоджувачі No1. Це законодавство вже обмежило використання сахарину.

Сахарин (хімічна назва: сульфімід ортооксибензойної кислоти) - це дуже кристалічний порошок з дуже солодким смаком. Його підсолоджуюча здатність становить приблизно. У 550 разів більший, ніж у бурякового цукру. Погано розчинний у холодній воді, краще розчинний у гарячій воді та спирті. Його надзвичайний підсолоджуючий ефект виявляється солодким навіть при розведенні в мільйон разів. При промисловому виробництві вони базуються на толуолі або фталевому ангідриді. Крім сахарину, 80% підсолоджувача на ринку - це т. Зв наповнювача (NaHCO3), тому готовий продукт має здатність підсолоджувати приблизно в 100 разів.

Недоліком використання сахарину є те, що він атакує метали, тому зберігати та обробляти його слід лише в консервованій, емальованій, порцеляновій або скляній тарі. З іншого боку, він швидко розкладається під впливом тепла, і при варінні з кислими речовинами утворюються продукти гіркої смаку (о-сульфобензойна кислота, що утворюється під впливом тепла, призводить до неприємного фенольного смаку.). Він із задоволенням поєднується з цикламатами та фруктозою, щоб замаскувати гіркий смак. Хоча цінність страв з діабетом, виготовлених із сахарином, значно нижча, ніж цінність продуктів, виготовлених з сахарозою (цукром), вона, на думку експертів, має велике значення для дієти діабетиків.

Однак, виходячи з минулого досвіду, штучні добавки ніколи не можуть бути довготерміновим рішенням, і, на жаль, це, мабуть, стосується сахарину, хоча результати випробувань все ще досить суперечливі. Згідно з деякими дослідженнями, його безпеку було доведено кілька разів, і ніяких шкідливих наслідків на практиці не спостерігалося.

На думку інших експертів, сахарин не є повністю біологічно неефективною речовиною, але небажаний ефект настільки малий, що вважається безпечним як підсолоджувач.

У 1969 році в Сполучених Штатах його «запідозрили» як канцероген, але багато слідчі виключили цю презумпцію. Про стійкість сумнівів свідчить той факт, що він був остаточно заборонений у США в 1973 році. Хоча дані розтину діабетиків не виявили зв'язку між прийомом сахарину та певними видами раку, є експериментальні результати, які повідомляють про несприятливі наслідки.35 У ряді випадків було продемонстровано, що сахарин відіграє важливу роль у індукуванні раку сечового міхура у експериментальних тварин. Інокуляція частинок сахарину в слизову оболонку сечового міхура спричинила рак сечового міхура під час експериментів.9 Справжність більшості професійних статей, що вимагають заборони, була поставлена ​​під сумнів, але вона також була заборонена в Канаді з 1 липня 1977 року. Це також було заборонено в Німеччині, але згодом було повторно дозволено. 15 травня 2000 р. Уряд США офіційно вилучив сахарин зі списку канцерогенних речовин, замінивши його алкоголем та пасивно вдихаючи тютюновий дим, наприклад. На думку американських експертів, рак сечового міхура у щурів у людей не виявляється, тому немає підстав забороняти його вживання.

На думку багатьох, лише великі дози сахарину призводять до хвороби в експериментах на тваринах. Скептики в цьому питанні, проте, припускають далеку позицію щодо сахарину.

Не схоже, що сахарин може завдати шкоди або насамперед самостійно, а в поєднанні з певними препаратами та забруднювачами. Крім того, можна припустити, що чужорідні сполуки, що супроводжують сахарин, також відповідають за зміни, що спостерігаються в експериментах на тваринах, а не в першу чергу за рахунок введення надмірних кількостей.

Тому питання сахарину сьогодні не можна вважати закритим. Невирішене питання підкріплюється тим фактом, що ділові інтереси також збігаються у фоновому режимі, і часто важко визначити, наскільки промислові та національні економічні інтереси стоять за забороною чи повторним дозволом. Однак одне можна сказати точно: сахарин - дозволений і широко використовуваний підсолоджувач в Угорщині.

Його можна використовувати для безалкогольних напоїв (напої на фруктовій та молочній основі) зі зниженим вмістом енергії або без додавання цукру, десерти, шен, джеми, желе, консерви, соуси, соуси, продукти для схуднення, харчові добавки, морозиво, лід креми, морозиво,.

Широке застосування показує, що вітчизняні регулятори виступають за нешкідливість. У цьому випадку споживач може лише сподіватися, що через роки не буде потрібно подальша корекція ...