Навесні ми трохи відчуваємо: ми можемо розпочати нове життя. Ми залишаємо свої шкідливі пристрасті на зиму, на карнавал, а після голубців вирішуємо, що будемо займатися спортом. Або дієта. Але чому б нам не почати якусь революцію і на нашій кухні? На це спробував герой нашої історії. Написала ІЛОНА СЕКЕЛІ.

вони знають

Що може зробити жінка, якщо вона знаходить собі відповідне життя і виявляється, що любить китайську кухню? (Наприклад, імбирна медова качка з бамбуковими пагонами рису.) У нашому випадку дама жувала вуха китайському майстру, поки шеф-кухар не впустив її у свій ресторан біля плити. Шеф пояснив по-китайськи, а офіціант інтерпретував біля каструлі. Так Тимея здивувала чоловіка власноруч приготованою екзотичною вечерею.

Махім Тимея - економічний фахівець. Він має бухгалтерську фірму і дає податкові консультації. Окрім колонок із цифрами та ключів з ПДВ, він часто шукав пригод на кухні. З його рук виходили чудові крем-супи, м’яка птиця з м’ясом, фруктові пироги. Світ смаків заманив його на сміливіші шляхи. “Хорватської хіли” та кулінарних веб-сайтів було вже недостатньо, він шукав викладачів для гурманів. Коли вони відпочивали в Італії, Тимеа також залицялася біля кухаря, щоб побачити, як розвивається тушонка з тушканського дикого кабана. Коли вона була в Парижі, вона дозволила чоловікові відпочити після соборів та екскурсії замком, а сама карамелізувала крем-брюле на кондитерському курсі.

«Правда полягає в тому, що я озирнувся вдома, але на той час я не знайшов жодної кулінарної школи для завзятого любителя. Однак у Франції я стикався з кожним кутом. Я розвернувся в багатьох місцях, повертаючи дерев'яну ложку від Бретані до Провансу. Зрештою, поза сім’єю, я займався з нашими друзями. Потім я натрапив на курс у Гунделі, який проводив Кальман Калла. Насправді під його впливом я захопився кулінарним мистецтвом. Анти-сомельє Ковач передав розуміючу любов до вин, тому я також підтримав вечері винами. Гості не надто протестували. Одного разу ми випили після десерту, коли один мій друг запитав мене: чи можу я порадити йому кулінарну школу, де він теж може все це навчитися? Я сказав, що не в Угорщині. Тоді чому б нам не відкрити один?

Тимея сміялася над нею спочатку, оскільки для цього потрібні великі гроші та професіоналізм. Але потім він почав займатися цією річчю. Він дістав папір і олівець і почав рахувати. Скільки коштують інгредієнти, шеф-кухар та майно. Це вийшло з операції: можливо, це навіть окупиться. І він уже бачив кімнату перед собою. Ванільна стіна, необроблена масляна підлога, стільниці з масиву дерева, мідні горщики. Він думав у сільському настрої, небажаних кислотостійких тарілках, білій кахельній кухні. І разом із оригінатором вони врізалися. Його бізнес-партнер запропонував квартиру в Пешті, а обладнання було побудоване з прибутку бухгалтерії. Курс рекламували для восьми людей, кожен зі своїм прилавком, маленьким буряком, маленькими ножами. Після того, як в меню з’явився кролик, вісім кроликів відкочували за смаком.

- На початку 2000-х можна було заплатити лише за гастрономічні демонстрації, на які запросили шеф-кухаря, щоб приготувати перед нами їжу, яку ми потім їли разом. Але майстерні фокуси вивчаються лише в тому випадку, якщо він сам ріже цибулю, загущує соус. На курсі викладання італійської пасти недостатньо сказати, що ми місимо макарони середньої твердості, бо порівняно з чим? Ви розумієте це лише в тому випадку, якщо ваша рука може торкнутися його. Тому я вважав важливим невеликий розмір та індивідуальний кухонний стіл.

Аніс відкритий

Ще був вибір шеф-кухаря. Мені потрібен був симпатичний харизматичний шеф-кухар, який зачарував би дівчат, зробив кавалерів гурманами. І, звичайно, він на передовій. Експерти запропонували Петру Варвізі, але додали: він дуже зайнятий, прийняти це неможливо. Тімея просто сіла з ним у чайну. Він обмірковував свої плани, поки шеф-кухар не сказав так.


Зоряний аніс відкрив свої двері восени двох тисяч дев'яти. Розрекламовані в Інтернеті місця розкупилися в найкоротші терміни. Виявилося, що попит на якісний курс приготування страв величезний.

- Соціальний порядок, коли покоління жили разом, давно зник. Молоді люди від’їжджають з дому, не їдять бабусину тушонку і не зустрічають нікого, хто міг би їх навчити. Вже в старшій школі ми відправляємо їх з кухні, щоб ти міг просто вчитися, синку, піти до спеціальної школи, і о, просто забрати їх. В гуртожитку сирне тісто залишається зверху. Тоді вони стоять там у віці тридцяти років і не можуть зварити яйце, але навіть дівчата не можуть.

Однак для сучасного покоління подорожі не є проблемою. За допомогою дешевих рейсів вони можуть легко подорожувати по Європі, де можуть дивуватися кулінарному досвіду різних країн. Сьогодні це вже не пік, коли смажене м’ясо звисає з тарілки. Можливо, саме тому також інтерес до якісної гастрономії зріс у геометричній прогресії.

Ось, наприклад, двадцятидев'ятирічний Зсофі. Одразу після коледжу він опинився в мульті, їздив по десять-дванадцять годин на день в офісі, і в своєму житті не підходив до печі. Одного разу його співробітник захворів і передав йому того дня свій квиток на "Аніс". Спочатку Жофі не хотів його приймати, кажучи, що це не квиток у театр, він не збирається фламбірувати і пекти стейки. Тоді ніч соусів не пройшла без ефекту. Жофі скуштував голландський соус і буряк, запечений у духовці, і качину грудку з троянди. Він негайно забронював ще чотири ночі на наступний місяць. Через два тижні його мати задзвонила до дверей "Зоряного анісу". Вона принесла менший подарунковий пакет «Тимі», для якого її дочка почала готувати. Він ніколи не міг переконати його зробити це.

І оскільки успіх був більшим, ніж очікувалося, Тимеа залишила бухгалтерію своєму партнеру і взяла на себе роль домогосподарки в денній кулінарній школі. О восьмій годині ранку він зайшов до риби та м'ясника, а потім відправився за покупками в продуктовий магазин на ринку. Закупивши всю сировину, він очистив руїни попереднього вечірнього курсу. Він помився, попрасував фартухи, поклав кухонні рушники на своє місце і взявся готувати вісім невеликих «сирих порцій», з якими готували гості дня. Шеф-кухар прийшов близько 3 години, вони помирились і обговорили вечір. Коли це був мій паштет, я швидко спекла пару багетів. Він робив нотатки, а тоді о шостій годині також наїхали «студенти».

З серцем, пристрастю

Після спільного приготування вечеря влаштувалась у дев’яти пейзажах. Гості трохи поговорили, потягнули і повільно підхопили. Коли Тимея повернулася додому, минуло одинадцять.

А тих, хто хотів готувати, не можна було зупинити. Майже третина заявників були чоловіками. М'ясник Йоззі сказав своїм клієнтам, що якщо вони хочуть з'їсти справжній стейк, вони дізнаються, як смажити м'ясо в "Зоряному анісі". Він навіть не дає їм аргентинську худобу. Сімдесятирічні бабусі з’явилися на порозі школи, бо їх онучка нудилася від худого круасана. Вони хотіли знати, як спекти чізкейк. Але прийшли закохані пари, подружки до дня народження, і одного разу тут цілий юридичний відділ приготував собі різдвяну корпоративну вечерю. На кухні Тиме кілька знаменитостей схопили дерев'яні ложки. Був письменник, знаменитість, кінорежисер, президент МНБ, і цього досить.


“Коли люди усвідомлюють, скільки цікавого та креативного відпочинку може принести кулінарія, вони все рідше тягнуться до супу в мішках, попередньо обсмажених котлет і забувають номер кур’єра піци. Ви завжди можете спробувати щось нове, і це не обов’язково займає багато часу. І технологіям можна навчити. Справа в тому, щоб готувати з серцем і пристрастю. Смачна вечеря має силу побудови громади. Члени сім'ї збираються за накритим столом і починають розмову. Це не схоже на коробку для піци, за якою можна пройти поруч із ноутбуком.

Тимея зізнається: слабкість класичної французької кухні. (А є японці, і норвежців теж не слід недооцінювати.) Було б добре, якби ми, угорці, змогли наздогнати гастрономічну галузь і запропонувати щось інше, ніж гуляш. Імідж країни яскравіше, сільське господарство рухатиметься. На своїй кухні він готує лише зі свіжих натуральних інгредієнтів, уникаючи фабрично оброблених, пофарбованих, консервованих продуктів. Про нарізку не може бути й мови, навіть йогурт виготовляється вами. Він свідчить: це лише п’ять хвилин. Якби ми їли здоровіше, ми могли б попрощатися з кількома цивілізаційними хворобами.

Вони знають і поширюють

Тоді, незважаючи на успіх, здавалося, що все менше і менше людей можуть дозволити собі кулінарне навчання. Крім того, через зростання цін на продукти харчування, "плату за навчання" слід було значно підвищити. Так сталося, що, незважаючи на свою популярність, Кулінарна школа «Зірковий аніс» закрилася. Домогосподарка знову замовляє книги, але вона вже ламає голову про гастротуризм. Він також взяв компанію на урожай оливок минулого року.

Тимея каже, що досягла своєї мети, люди, які кинули курс, вже готують їжу разом, або вони викладають. Вони знають і розкривають секрет щасливої ​​кухні.