Опис

Якщо у вас є хороший м’ясник або сусідня ферма, ми можемо почати готувати тафельшпіц. Традиційне австрійське блюдо з одного горщика, яке в основному готується з яловичих або телячих кінчиків квітів, верхні кістки з овочами. Потім бульйон використовують як суп, в Австрії переважно з целетиновою локшиною та м’ясом як основну страву з різними соусами та в основному з хроном, але колосок як закуску на хлібі .

головні

Резюме

Інгредієнти

1200грамівкінчик яловичої квітки
500грамівкістки яловичого колоска
1шматокбільша цибуля
3штукморква
2штукпетрушка
1⁄2шматокселера
1шматокпор
8штукЧорний перець цілий
4штукновий цілий перець
2штукялівець
1шматокяблуко, хрем за смаком, сіль
2літрводи

Інструкції

Очищаємо необхідні овочі, видаляємо з цибулі верхню шкірку (решту залишаємо) і розрізаємо навпіл, м’ясо і кістки промиваємо і просушуємо.

Обсмажте цибулю з майже чорною ріжучою поверхнею на дні каструлі, в якій буде готуватися суп. Від цієї смаженої цибулі з шупкой бульйон матиме кращий смак і приємніший колір.

Додайте кістки до карамелізованої кубики в горщику і обсмажте з обох боків. Залийте холодною водою, не соліть суп протягом усього варіння, готовий суп соліть на тарілці безпосередньо перед вживанням.

Доведіть до кипіння при закипанні води, додайте підготовлене м’ясо, яке відразу нас затягує. В кінці кулінарія вийде соковитою і м’якою і підійде для чудового основного блюда. Ми збираємо створену піну, коли піна більше не виробляється, додаємо овочі та спеції (приблизно 1-11/2 години варіння). Ми готуємо трохи нижче температури кипіння, т. Зв чорнінням на мінімальному полум’ї приблизно від 2 до 3 годин.

Процідіть відвар, заселіть петрушку + селеру, додайте тертий яблуко і посоліть хрін за смаком, змішайте з невеликою кількістю бульйону і полийте лимонним соком. Подавати з м’ясом, нарізаним товстішими скибочками.

І ось ми приготували і можемо подавати до столу .

закуска - постукайте шматочком хліба шматочком хліба, посоліть, посипте чорним меленим перцем (не вбивайте мене, він смачний).

Суп - я подавав бульйон з домашньою локшиною, морквою та м’ясом, які очистилися під час нарізки.

Головна страва - нарізати м’ясо проти м’ясової клітковини скибочками товщиною близько 1,5 см, подавати з підготовленими овочами-початківцями з хроном та яблуком.

В Австрії до м’яса також подають хрін, соус з цибулею, шпинатом та смаженою картоплею.

Примітки

Квітучий яловичий кінчик - це найякісніша частина м’яса задніх м’язів великої рогатої худоби, яка є найменш напруженою. Відомий серед м’ясників під популярною назвою «єврей». Якщо у вас немає можливості придбати таке м’ясо, ви також можете використовувати передню частину стегна або трохи жирне і жилаве сечовипускання - кліше. Потім час варіння потрібно відкоригувати, щоб м’ясо стало м’яким.