Бангкок, 27 жовтня (EFE). - Тайландські компанії готуються експортувати комах для споживання людиною до Європейського Союзу (ЄС), який цього тижня організував у Бангкоку конференцію, щоб пояснити нові правила щодо цього виду їжі.

експортувати

У Таїланді, одному з найбільших споживачів комах у світі, налічується близько 20 000 ферм цих безхребетних, які також продаються в переробленому вигляді у мішках смаженого цвіркуна або у вигляді борошна.

Новий європейський регламент сприятиме продажу комах для споживання людиною з 2018 року, хоча такі країни, як Бельгія, Нідерланди та Данія, вже легалізували продаж цього виду їжі самостійно.

Відповідно до європейського законодавства, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) оцінить кожну "нову їжу", що включає комах, до того, як ЄС затвердить її комерціалізацію - процес, який триватиме місяці.

Деякі з тайських продуктів, які можуть потрапити на прилавки європейських супермаркетів, - це макарони Bugsolutely (з 20-відсотковим борошном цвіркуна) або смажені сумки шовкопряда Hi-So, які вже споживаються в Таїланді, Бірмі (М'янма), Камбоджі або Лаосі.

"Починаючи з січня 2018 року, діятиме регламент ЄС щодо нових продуктів харчування. Ми сподіваємось, що деякі комахи зможуть вийти на (європейський) ринок того ж року", - пояснює Массімо Ревербері, співзасновник бангкокської "Bugsolutely".

"Таких комах, як цвіркуни, буде легко (отримати регулювання), оскільки їх вживають у багатьох країнах протягом багатьох років, а іншим, таким як скорпіони, буде важче", - пояснює він.

Ревербері зазначає, що, на його думку, Азія очолює ринок виробництва комах для споживання людиною, хоча в таких країнах, як Мексика або Бразилія, також виникають ініціативи.

Відсутність специфічного регулювання в ЄС не означає, що антроподів не вживають, оскільки в деяких країнах вони застосовують власне законодавство, а в інших випадках деякі ресторани користуються правовим вакуумом.

Кілька років тому на ринку Бокерія в Барселоні та ресторані La Passion Cafe у Вальядоліді продавали комах, таких як глисти, мурахи та навіть скорпіони.

Компанія Noma із двома зірками Мішлена, яку на кілька років найкращий ресторан у світі за версією журналу "Ресторан", включає в своє меню комах, таких як десерт з овечого молока з мурашиною пастою, як це можна побачити на його веб-сайті.

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) роками рекомендує вживати безхребетних, таких як цвіркуни чи коники, через їх високий вміст білків, вітамінів та мінералів.

Експерти навіть розглядають членистоногих як найбільш стійке рішення для годування 9 мільярдів людей, які заселять світ у 2050 році.

В даний час близько 112 країн Азії, Європи, Африки, Америки та Океанії практикують "ентомофагію" або споживання комах серед 1500 видів, за даними ФАО.

Ціна комах все ще дорога в порівнянні з м’ясом інших тварин, таких як курка, хоча це може бути скасовано при великому виробництві.

Ще однією перешкодою для комерціалізації в Європі є упередження щодо споживання коників, жуків або скорпіонів через їх зовнішній вигляд, що може також змінитися.

Минулого вівторка в готелі Дусіт Тані в Бангкоку відбувся семінар-дегустація комах, на якому були представлені страви, такі як середземноморське листкове тісто з мурахами, паста з цвіркуна з водяним соусом з жучків або перли тапіоки, фаршировані шовкопрядами.

Ці рецепти, приготовані камбоджійським рестораном Bugs Cafe та тайською кулінарною школою Le Cordon Bleu, прагнули претендувати на комаху як на інгредієнт, придатний навіть для високої кухні.

Комаха "схожий на будь-який інший інгредієнт, і його можна готувати будь-якими способами, і це те, що ми робимо", - сказав Дейві Блузард, співзасновник кафе "Багс" у Сієм Ріапа на північному заході Камбоджі.